tomàquet amb ceba tendra i menta { ventanas verdes & oleum flumen}




En un poble entre mar i muntanya, he descobert aquest estiu que són molts els qui acompanyen el seu entrepà d'esmorzar amb ceba tendra.

I a l'hora del vermut, no surten les patates, sinó que una bona tomàca madura amanida i unes olives arbequines es converteixen amb el millor acompanyament.

Així que recent portats aquests tomàquets i cebes de l'hort, junt amb una mica de menta collida al jardí, avui són el meu sopar.




I rés millor per acompanyar aquests tomàquets que un bon oli de qualitat.
La meva proposta és utilitzar oli Premium d'Oleum Flumen:






Ingredients:

Elaboració:

L'amanida aquesta és molt senzilla: rentar els tomàquets, eixugar i tallar a rodanxes i daus. Pelar la ceba i tallar a talls longitudinals. Afegir les fulles de menta netes. Amanir amb l'oli i salar amb escames de sal.












Amb aquesta i la resta publicades a Ventanas Verdes participem a #ponunaensalada que ha proposat la Rosilet.



(imatges en SOOC)


8 comentaris:
Etiquetas: , , , ,

tartaletes de carbassó al romaní { ventanas verdes }










Una recepta senzilla, de poca feina, i molt ressultona.
A Ventanas Verdes hem volgut dedicar la publicació mensual a tartes verdes o de verdures, i també amb la idea de si us inspiren a passar un dia d'aquests de primavera al camp.

Ingredients:

  • 2 carabassons mitjans ecològics
  • 1 rulo de formatge de cabra
  • 2 fulles de pasta follada rectangular congelada
  • 9 brins de romaní fresc
  • oli i sal
  • 1 ou ecològic
Elaboració:
  1. Deixar descongelar la massa de pasta de full damunt del taulell de cuina.
  2. Quant està casi descongelada, desplegar-la i tallar cada massa en 6 porcions.
  3. Netejar al carbassó i tallar a rondanxes regulars.
  4. Untar una paella amb oli i quant estigui la paella ben calenta coure només 1 cara del carbassó. Reservar.
  5. Pelar el rulo de formatge i fer-ne rodanxes.
  6. Amb una forquilla punxar la base de la massa deixant un marge d'1cm tot voltant sense punxar.
  7. Alternar rodanxa de carbassó amb rodanxa de formatge fins a cobrir la massa.
  8. Amb gavinet marcar un marc d'1cm a tot voltant de la massa sense arribar a tallar-la.
  9. Untar amb l'ou batut, el marc de la massa.
  10. Posar el brí de romaní damunt de cada tartaleta
  11. Amb el forn calent a 220º coure les tartaletes durant 10-12 mintus.
  12. Retirar del forn i deixar refredar damunt una reixeta. Es pot servir fred o calent.



7 comentaris:
Etiquetas: , , ,

cols de Brussel·les en dip d'all i oli { Ventanas Verdes}




Aquest mes de febrer a Ventanas Verdes el dediquem a productes de temporada: Cols.
Com que alguns de les companyes viuen a l'altra hemisferi, les propostes sempre acaben essent molt enriquidores, i ja tinc ganes de veure les seves propostes.




De seguida que vàren fer la proposta em van venir al cap les cols de Brussel·les que em porten amb la cistella ecològica i que sovint queden arreconades a la nevera perque bullides i amargants no els hi acabo de trobar el què.



A
ixí que com que últimament estic trobant el gust de cuinar les verdures rostint-les al forn, se'm va acudir de provar de fer-les així,, a veure si hi trobava una mica més d'encant.

I així ha sigut.
Continuen tenit el toc amargantós, però acompanyades d'un bon all i oli: Mmm!




Ingredients:
  • Cols de Brusel·les
  • Sal, pebre i oli
  • 300 ml Oli Oleum Flumen
  • 20 grams de suc de llimona
  • 50 grams d'alls pelats
  • 1 culleradeta de sal
Elaboració de les cols:
  1. Pre-escalfar el forn a 200º dalt i baix
  2. Retirar les primeras capes de les cols
  3. Escampar-les per damunt d'una safata de forn coberta la base amb paper vegetal
  4. Amanir amb sal, pebre i oli
  5. Coure durant uns 20 minuts o fins que es comencin a torrar.
Elaboració del all i oli amb la thermomix:
  1. Posar 50 grams de l'oli a dins el vas. Reservar els 250 grams a part.
  2. Afegir la resta dels ingredients i triturar: 3 minuts a velocitat 5.
  3. Posar la papallona al vas i en una velocitat de 2 1/2 anar afegint lentament la resta de l'oli damunt la tapa de manera que caigui en forma de fi rajolí.
  4. Baixar l'all i oli que hagi quedat per les parets del vas i tapa, i programar 10 segons a velocitat 2 1/2
La peculiaritat d'aquest all i oli és que al no portar ou, es conserva perfectament sense perill de salmonella, i un altre punt a favor és que no repeteix ni deix a l'alè evidència del seu rastre.




No m'agrada que l'all i oli deixi rastre.
M'agrada que les persones em deixin emprenta.





10 comentaris:
Etiquetas: ,

vegan hot chocolate { ventanas verdes }









A l'hivern qui pot renunciar a una tassa de xocolata desfeta?
I si et dic que és totalment vegetal?
Potser fins hi tot te la pots menjar sense cap remordiment.

El primer pas per elaborar la xocolata desteta és fer la llet vegetal, i he escollit avellanes.




LLET D'AVELLANES

  • 100 grams avellana crua pelada
  • 1 litre d'aigua
  • 1 cullerada sopera de xarop d'àgave
Últimament m'he aficionat a les llets vegetals així que he comprar un estri còmode que em facilita el col·lat de la llet: Chufamix.
  1. Posar les avellanes, el xarop i l'aigua junts
  2. Triturar
  3. Filtrar
XOCOLATA DESFETA per a 2 persones

  • 1/2 litre de llet d'avellanes
  • 2 cullerades soperes de cacao pur en pols Valor
  • 1 gram d'agar-agar en pols
  1. En un got petit posar llet d'avellanes freda i l'agar-agar. Barrejar.
  2. Escalfar la resta de la llet d'avellanes i afegir el cacao. Remanar fins a dissoldre.
  3. Afegir la mescla de l'agar-agar i un cop arrenqui el bull: coure 2 minuts.
  4. Omplir les tasses, i temps d'esperar que es refredi al punt de poder consumir, aquesta ja ha quallat.






Recordeu passar per Ventanas Verdes a veure la resta de propostes!

14 comentaris:
Etiquetas: , , ,

galetes merengades de festucs i canyella {Ventanas Verdes}







Aquest mes a Ventanas Verdes el tema proposat ha esta aliments rics amb àcids grassos essencials.

Ingredients:
  • 2 clares d'ou a temperatura ambient
  • 200 grams de panela
  • 170 grams de festucs naturals, sense closca i trossejats
  • 1 pessic de sal
  • canyella en pols







Elaboració:
  1. Pre-calentar el forn a 180º
  2. En el bol de la batedora posar: les clares, la panela i la sal.
  3. Omplir una olla amb 2 dits d'aigua i escalfar.
  4. Posar el bol de la batedora damunt l'olla sense que toqui a l'aigua i batre fins que la mescla estigui tèbia al tacte (uns 3 minuts).
  5. Retirar del foc i batre energicament fins que les clares montin a punt de neu.
  6. Retirar de la batedora i amb l'ajut d'una espàtul.la mesclar-hi els festucs.
  7. Folrar una safata de forn amb paper de forn.
  8. Amb l'ajut d'una cullera o un dispensador de gelat repartir la massa pel paper deixant una separació de 2 cm entre cada galeta.
  9. Espolvorejar amb cancella mòlta.
  10. Coure 18 minuts, tenint en compte que a mitja cocció cal donar la volta a la safata.
  11. Deixar refredar a temperatura ambient.
  12. Guardar dins una llauna.


Recordeu de passar per Ventanas Verdes i veure les altres propostes per tal d'enriquir la nostra alimentació amb àcids grassos essencials.

18 comentaris:
Etiquetas: ,

Alberínies en Conserva {Ventanas Verdes}







Primer dia de tardor, però encara podem allargar l'estiu conservant aquelles fruites i verdures que ens agradin.
Volia fer un chutney de figues però entre lo dolça que ja és la figa i que vull evitar l'ús del sucre per fer receptes a Ventanas Verdes ha fet que a última hora prepari aquesta deliciosa conserva d'albergínies que continúen arribant-me amb la cistella ecològica.



Ingredients:
  • 750 grams d'albergínia
  • 4 dents d'all
  • farigola fresca
  • oli aromatitzat a la taronja
  • 25 cl de vinagre blanc
  • aigua i sal



Elaboració:
  1. Netejar la pell de l'albergínia, tallar la part superior i tota la resta a rondanxes de menys d'1 cm
  2. Salar abundantment i deixar escòrrer durant 2 hores
  3. Esbaldir amb aigua.
  4. Omplir una olla amb 2 litres d'aigua i el vinagre. Quant bulli afegir les rodanxes de l'albergínia i deixar coure durant 4 minuts.
  5. Escòrrer i assecar-les damunt de paper de cuina absorvent.
  6. Tallar els grans d'all a rodanxes.
  7. Posar un dit d'oli dins de pot de conserva i fer pisos: albergínia, alls, farigola i rajolí d'oli, i així anant fent pisos fins arribar a dalt de tot.
  8. Deixar reposar durant 2 o 3 setmanes en un lloc fresc i sec abans de consumir.
Conservació: de 4 a 6 mesos (un cop obert guardar a la nevera)



Us recomano passar per Ventanas Verdes i veure tots els canvis amb noves incorporacions!


13 comentaris:
Etiquetas: , ,

Snack de fruits secs { Nadal a Ventanas Verdes }




Com sabeu cada any a Ventanas Verdes preparem un menú saludable.
Perquè cel·lebrar no està renyit amb poder gaudir de la vetllada amb plats que per la seva composició més natural fa que ens atipem amb més lleugeresa digestiva, allargar igualment la sobretaula, perquè el que realment important d'aquests dies és estar al costat de les persones que estimes.




Per això aquests dies jo estaré al costat de la meva família, però també al costat dels meus amics, que esdevenen també família meva. Pocs, però molt units per una força que ens empeny a compartir el millor de les nostres virtuds: estimar.





I per això, amb tot el meu amor he trencat les nous, avellanes i festucs, i he cuinat en un plis-plas aquest aperitiu per anar obrint la gana mentre no arriben la resta de plats.

Ingredients:
  • oli Oleum Flumen
  • flor de sal
  • farigola seca
  • romaní fresc
  • pebre vermell picant
  • nous
  • avellanes
  • festucs
Elaboració:


  1. En una paella o wok posar els fruits secs sense closca junt amb un rajolí d'oli.
  2. Remanar sense parar fins que els fruits secs comencin agafar color.
  3. Afegir aleshores la sal, herbes i pebre. Seguir remanant fins que tota la casa s'impregni de la seva bona olor.
És tant fàcil i senzill com menjar-s'ho.




Recordeu passar per les altres Ventanas Verdes per tal de poder fer la resta de menú.

8 comentaris:
Etiquetas: ,

Pa d'espelta amb llavors {Ventanas Verdes}







He agafat una recepta del llibre de l'Ibán Yarza per adaptar-la a la farina i llavors que tinc per casa, ja que aquest mes a Ventanas Verdes hem decidit fer pa!

Ingredients per la biga:
- 100 grams de farina d'espelta
- 100 grams de farina d'espelta integral
- 120 grams d'aigua
- 1 gram de llevadura seca per pa
Elaboració de la biga: El dia abans de fer pa barrejar els ingredients de la biga fins aconseguir una massa homogènia. Queda com una argamassa seca. Guardar a la nevera dins un tupper tapat. Es pot deixar fermentar fins a 3 dies. Jo li he tingut dos dies (però per mandra de fer el pa el abans...)

Ingredients per les llavors:
- 25 grams de llavors de rosella
- 50 grams de sèsam torrat
- 150 grams d'aigua
Elaboració: la nit abans de fer el pa deixar en remull les llavors.

Ingredients per acabar el pa:
- la biga
- 200 grams de farina de força
- 75 grams de farina d'espelta
- 25 grams de farinad e sarrqceno
- 180 grams d'aigua (jo he aprofitat l'aigua col.lada del remull de les llavors)
- 11 grams de sal (que m'acabo d'adonar que vaig oblidar posar!)
Elaboració del pa: (val a dir que seguia mendrosa, i vaig allargar molt més els temps indicats, guardant la massa en repòs a la nevera per allargant la fermentació, cosa mai mal feta, perquè intensifica el gust del pa i deix treballar el llevat lentament al seu ritme)
1. Barrejar tots els ingredients excepte les llavors. La massa quedarà enganxifosa. Deixar reposar 15 minuts.
2. Passat aquest temps la massa ja no s'enganxarà tan i la podrem amasar 10 minuts plegant-la sobre si mateixa.
3. Amb els dits (no corró) estira la massa i al centre abocar-hi les llavors.
4. Amasar un parell de minuts. La humitat de les llavors faran que la massa s'hagi tornat a quedar hunida. No patiu.
5. Untar un tupper allargat amb oli, i deixar-hi la massa.
6. Plegar la massa com si fos un tríptic. Deixar reposar la massa 30 minuts.
7. Tornar a plegar la massa en forma de tríptic i tornar a deixar fermentar 30 minuts més.
8. Abocar la massa sobre el taulell enfarinat i plegar els extrems cap al centre. Posar-la dins una cistella de fermentació lleugerament enfarinada de manera de que la part recollida quedi damunt.
9. Tapar el cistell amb un drap de cotó i deixar fermentar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum (una hora i 30 minuts més o menys). Jo, en canvi, la vaig deixar a la nevera tota una nit.
10. Voltejar la massa damunt de paper de forn, i amb un ganivet tallar la superfície fent varies perpendiculars.
11. Escalfar forn a 250 graus amb safata dins.
12. Un cop calent introduir el pa amb el paper damunt la safata, junt amb un bol refrectari amb mig got d'aigua. (El vapor que es produirà ens ajudarà a fer la crostra cruixent)
13. Passats 15 minuts retirar el bol de l'aigua i abaixar la temperatura del forn a 200 graus. Coure 45 minuts.
14. Retirar el pa del forn i deixar refredar damunt de reixeta.

Els pans fets a casa són una altra cosa... Primer el goig d'amasar el pa, desprès el gust, i per últim la llarga conservació.
Entenc ara el sacrifici de les dones de no gaires generacions enrere en que dins les dures tasques domèstiques digitals (que no electròniques com ara) feien el pa a casa. Les llargues hores de repòs del pa els permetia compaginar la resta de tasques domèstiques com anar a rentar la roba a mà al rentador.
Avui en dia se segueix fent pa a casa, alguns com els magrebins i paquistanesos, d'altres pel simple paper de gaudir de les petites coses de cada dia que fan gran cada moment a taula.



8 comentaris:
Etiquetas: ,

Gofres de cigrons i farigola {Ventanas Verdes}




Amb retare però avui arriba la meva publicació de Ventanas Verdes.
Aquest mes els nostres protagonistes han estat els llegums.
I aprofitant el regal que hem va fer Lékué a través de Comer Japonés, arrel de la trobada de bloguers a Tarragona, de seguida vaig tenir clara quina seria la recepta escollida: un gofres fets amb farina de cigrons i aromatitzat amb la farigola, una planta aromàtica molt estesa pel mediterrani i que de ben segur els romans també debien posar als seus plats.




Ingredients de la recepta:
  • 3 ous
  • 410 ml de llet vegetal
  • 240 grams de farina de cigrons
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal marina
  • 130 grams d'oli d'oliva
  • farigola seca al gust
Preparació:
  1. Pre-escalfar el forn a 220º
  2. Batre els ous i la llet vegetal
  3. Afegir la farina, la sal i el llevat. Batre fins ha quedar homogeni.
  4. Incorporar l'oli i la farigola, tornar a batre fins ha incorporar.
  5. Posar els motlles damunt safata de forn i omplir els recipients amb la massa.
  6. Coure 12 minuts a mitja alçada.
  7. Retirar del forn (deixar forn encés), esperar una estona que es refredin i amb compte donar la volta i desmotllar damunt la mateixa safata.
  8. Tornar a enfornar uns 5 minuts més o fins que veiem que es torra una mica.



Com un gofre.
Dolç o salat, segons l'ocasió.
Ple de forats.
Que sempre podem farcir d'alguna cosa que ens ompli.
Perque deixem de sentir-nos com engrumes.






***

Una tarda d'hivern.
Al carrer fa vent.
Molt vent.
A la cuina assegudes a la taula hi ha dues bloguers.
Cara a cara. Parlen. Riuen. Ploren. 
Somnis. Il·lusions. I cors trencats.
Es veuen una tassa de cacao.
A la radio sona aquesta cançó.
Callen. Escolten.
I ja no saben què els hi fa escalfar les mans
... si el cacao, la cançó, o els somnis.




Us invito a conèixer les altres propostes de les meves companyes de Ventanas Verdes.

Altres receptes de gofres.


20 comentaris:
Etiquetas:

Carxofes amb fesols i cloïsses {aliments rics en calci}







Aquest mes a Ventanas Verdes s'ha escollit com a tema: els aliments rics en calci.
I tots pensareu que "fàcil: la llet!"
Doncs us sorprendria descobrir la gran quantitat d'aliments rics en calci que hi ha, i els productes làctics en són una font, però n'hi ha d'altres als que cal parar atenció per tal d'omplir els nostres diposits óssis amb calci.
Amb la proposta d'aquest mes vull demostrar que hi ha molts àpats ben quotidians que són rics en calci, i que només cal parar una mica d'atenció per ser conscient del que mengem, perquè ens alimentem del què mengem i no sempre va lligat al que li agrada trobar el paladar.







I per tal d'afavorir l'absorció del calci cal associar-lo a una font de vitamina D (una bona font n'és el peix blau) i als ratjos solars per sintetitzar-la!




Ingredients:
  • 2 cullerades de farina integral
  • oli, sal
  • 500 grams de cloïsses
  • 1500 grams de carxofes (10 peces)
  • 1 llimona
  • 300 grams de fesols cuits
  • 1/2 litre d'aigua
  • 2 cebes mitjanes
  • julivert picat
  • ametlla filatejada
Elaboració tradicional:
  1. Unes hores abans preparar les cloïsses, que un cop comprades cal submergir en un bol amb aigua i sal per tal que alliberin la sorra que puguin tenir en el seu interior. Guardar-les a la nevera.
  2. Preparar les carxofes, tallant el tronc, escapçant la part superior i retirant les fulles més madures. Fregar amb la mitja llimona per evitar que s'oxidin. (Et recomano preparar les carxofes amb guants per evitar tenyir-te la pell).
  3. Bullir les carxofes amb l'aigua, 1 cullerada de farina i la sal, durant uns 12 minuts. Un cop cuites retirar les carxofes i deixar-les escòrrer, i reservem el caldo de la cocció.
  4. En una paella amb olí sofregir la ceba fins que sigui transparent. Afegir una cullerada de farina i remanar constantment fins que vegeu que tot lliga i agafa una mica de color.
  5. Afegir el caldo de les carxofes, i quant arrenqui el bull afegir-hi les cloïsses i el julivert.
  6. Deixar que les cloïsses s'obrin.
  7. Un cop obertes les cloïsses, afegir les carxofes i deixar fer un curt xup-xup.
  8. Mentrestant daurar l'ametlla filatejada a una paella amb calenta amb una mica d'oli. No parar de remanar fins aconseguir el color desitjat.
  9. Fregir els fesols amb oli, fins que quedin una mica daurats i cruixents. Afegir a la cassola amb les carxofes i les cloïsses.
  10. Servir calent i amb l'ametlla filatejada pel damunt, i una llesca de pa de cereals integrals.

Elaboració amb la thermomix:
  1. Posar l'aigua i una cullerada de farina al vas i escalfar: 12 minuts+Varoma+Velocitat 2
  2. Posar les carxofes preparades (punt 1, apartat anterior) i programar: 20 minuts+Varoma+Velocitat 3. Un cop cuites retirar les carxofes a una cassola, i reservar a part el caldo de la cocció.
  3. Afegir oli (uns 45-50 grams) i la ceba: tallar 4 segons a velocitat 5, i desprès coure 7 minuts+varoma+velocitat 1.
  4. Afegir una cullerada de farina i coure: 4 minuts+100º+velocitat 2.
  5. Afegir el caldo de coure les carxofes, la sal i programar: 10 segons+velocitat 4
  6. Afegir les cloïsses, i coure: 3 minuts+100º+gir a l'esquerre+velocitat cullera.
  7. Afegir-ho a la cassola.
  8. Seguir el punt 8 de l'anterior apartat.


Aquest plat constituiex un plat únic, ja que incorpora: proteïnes, hidrats de carboni, verdura i fruita seca.






Bon profit!
Recordeu passar per Ventanas Verdes i visitar les altres propostes!

  



21 comentaris:
Etiquetas: , ,