pastís de cava {100 anys CADI }









No hi ha cap cel·lebració d'aniversari sense pastís i sense cava, i 100 anys són molts anys CADÍ!

I 100 anys vol dir que la meva besàvia possiblement ja la utilitzava algún dels produces CADI en alguna de les preparacions culinaries senzilles i modestes de gent de masia, on el dia a dia només es trencava per alguna festivitat senyalada.

I per tots aquells avantpassats que han fet possible arribar les coses fins avui en dia: un brindis de felicitació!




En la meravellosa terra on ara visc, sempre m'ha cridat l'atenció l'estima que tenen a la terra. Molts són els que encara conserven els masos, que modestament arreglats conserven la tradició de mantenir la terra cultivant horta, avellaners, oliveres, garrofers, ametllers o flors, i han arreglat les casetes per tal de passar en un entorn natural les cel·lebracions.






Així que en un entorn natural i sota la tradició de la terra cel·lebrem l'aniversari CADI:




Aquest pastís de festa incorpora cava reduït a la massa aromatitzada amb llimona per fer-lo fresc en aquests dies de calor en el que ens ve de gust algo més lleuger; i si encara el voleu fer més fresc serviu-lo fred de la nevera ...us aseguro que no en quedarà!
El cava al estar reduït s'ha evaporat tot el seu alcohol, amb la qual cosa també és ápte pels petits.









Pel farcit he fet una crema de llimona que em xifla.
Ingredients:
  • 250 grams de mantega tallada a daus i a temperatura ambient
  • 250 ml de cava 
  • 1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 250 grams de sucre
  • 5 ous ecològics
  • 400 grams de farina
  • la ratlladura de 3 llimones ecològiques
Elaboració:
  1. Pre escalfar el forn a 190º i preparar el motlle.
  2. Posar el cava en una olla petita i fer bullir fins que redueixi a 1/4 part del volum inicial. Retirar del foc i reservar en un got fins que estigui fred.
  3. Posar a batre la mantega amb el sucre fins que quedi una massa esponjosa i blanca.
  4. Afegir a la massa els ous d'un en un, batent entre mig.
  5. Incorporar l'essència de vainilla, la ratlladura de la llimona i la reducció de cava fred i batre fins a homogenitzar.
  6. Tamisar la farina, el llevat i el pessic de sal. Incorporar en 3 vegades batent entremig.
  7. Coure uns 40-45 minuts o fins que punxant el centre aquest surti net i sec.
  8. Deixar refredar damunt una reixeta
  9. Quant estigui completament fred tallar
  10. Farcir amb la crema de llimona i servir.






Vull agraïr a totes les persones que pacient i estòicament han col·laborat per fer aquest reportatge fotogràfic:

- Oh là là per cedir la seva imatge a les fotografies.
- degut a un fet inexplicable, m'han desaparegut les 128 fotografies que vaig fer del primer pastís en una bella masia a Riudecanyes. Vull donar gràcies a les 2 persones que em van buscar a localització i em van facilitar poder fer el reportatge del qual només he pogut salvar 2 fotografies.
- vull agrair a la Rosa de positivar el fet de perdre les fotografies pq m'animés a fer un segon pastís i repartir l'experiència de divertiment del primer dia. Per aquest segon reportatge vull donar les gràcies a la família del mas que ens va permetre entrar a la seva finca privada.
- a les floristeries Gavaldà i Parisi per assessorar-me i ajudar-me en temps recòrd aconseguir les millors flors per guarnir el pastís.
- a CADÍ per durant tants anys acompanyar-me en aquesta afició per fabricar dolços.
- a l'Elena i el Pere, que avui están de cel·lebració i perquè m'inspiren.




Amb aquest pastís participo al concurs CADÍ pel seu centanari.



11 comentaris:
Etiquetas: , , ,

Ous de Pasqua { farcits de brownie }



Sí... era avui Pasqua!
Però.. però no tinc excusa.
Si us dic que els 4 dies m'han passat volant?

Us porto una recepta divertida per sorprendre tot l'any:




Ingredients:

  • 12 ous de mida XL per fer de motlle
  • 200 grams de xocolata fondant
  • 125 grams de mantega a temperatura ambient
  • 3 ous per fer el brownie
  • 200 grams de sucre
  • 125 grams de farina
  • un pessic de sal
  • 3 cullerades de cacao pur

Elaboració:

Comencem preparant les closces d'ou:
  1. Foradar la base dels ous amb un llevataps de suro.
  2. Amb els dits fer l'orifici una mica més gran de manera que desprès ens hi pugui passar la boquilla de la mànega pastissera.
  3. Buidar els ous.
  4. Netejar l'interior de l'ou sota el raig d'aigua.
  5. Anar posant els ous en un recipient ple d'aigua salada -a la proporció de 100 grams de sal per aigua- durant uns 30 minuts. 
  6. Esbaldir i deixar buidar tota l'aigua de l'interior posant els ous a secar amb el forat cap avall.
  7. Untar l'interior de l'ou amb una gota d'oli i voltejar l'ou de manera que tota la closca interior quedi untada.
Preparació del brownie:
  1. Fondre la mantega i afegir-hi la xocolata trossejada. Remanar fins a que es fongui.
  2. A part batre els ous i el sucre. Afegir-hi la barreja de la mantega amb xocolata. Barrejar.
  3. Afegir-hi la farina, el cacao pur i la sal. Batre fins a integrar.
  4. Omplir una mànega pastissera i omplir 3/4 parts dels ous.
  5. Pre escalfar el forn a 180 graus.
  6. Col·locar els ous drets dins d'un motlle de fer muffins i reomplir l'espai amb paper d'alumini de manera que s'aguantin drets.
  7. Coure entre 15 i 20 minuts.
  8. Retirar del forn, i retirar la resta de massa que s'haurà sobreeixit amb un drap humit. Cal fer-ho mentre els ous encara són calents.
  9. Deixar refredar totalmente.
  10. Un cop freds, servir amb el forat cara avall.
Font, llibre:   Las recetas de la felicidad, Sandra Mangas











Bona Pasqua!
6 comentaris:
Etiquetas: , , ,

Assortit de galetes


Aquests assortit de galetes les anomeno “Galetes Alegria” perquè em va fer molta il·lusió que la meva amiga Yolanda me les regalés.


DSC_1913.NEF


GALETES DE CAPUCHINO

Ingredients:
  • 2 sobres de capuchino
  • 1 cullerada d’aigua calenta
  • 225 grams de mantega a Tª ambient
  • 140 grams de sucre glas
  • 1 rovell lleugerament batut
  • 280 grams de farina
  • un pessic de sal
Elaboració:
  1. En bol posar els dos sobres de capuchino, i afegir-hi l’aigua calenta (no ha de bullir). Remenar fins convertir en una pasta.
  2. En un altre bol posar la mantega i el sucre. Barrejar.
  3. Afegir-hi en aquest últim bol el rovell d’ou i la pasta feta amb el capuchino. Batre.
  4. Tamisar la farina i la sal damunt el bol. Remenar fins a integrar.
  5. Dividir la massa en dues boles, embolicar-les amb paper film i dejar a la nevera de 30 a 60 minuts.
Cocció:
  1. Prescalfar el forn a 180º. Folrar dues safates de forn.
  2. Estirar la massa entre dos papers de forn i tallar les galetes amb un talla pastes rodó ( o un got).
  3. Posar les galetes al forn i deixar coure entre 10-12 minuts o fins que estiguin dorades.
  4. Retirar la safata del forn i deixar refredar sense tocar les galetes uns 5 minuts.
  5. Passat aquest temps traspassar les galetes a una reixeta per deixar acabar de refredar.
Decorar:
  • 175 grams de xocolata blanca a trossets
  • cacao en pols
  1. En un bol posar la xocolata i fondre al bany maria. Un cop fos retirar del foc i deixar refredar una mica.
  2. Untar la superfície de les galetes amb un gavinet. I quant s’hagi refredat espolvorejar cacao pel damunt.

GALETES DE LLIMONA

Ingredients:
  • 225 grams de mantega a Tª ambient
  • 140 grams de sucre glas
  • 1 rovell d’ou lleugerament batut
  • 280 grams de farina
  • la pell d’1 llimona ratllada finament
  • un pessic de sal
Elaboració:
  1. Posar el sucre i la mantega en un bol i barrejar amb una cullera de fusta.
  2. Anar incorporant el rovell mentre es bat.
  3. Tamisar la farina, el pessic de sal i la ratlladura de pell de llimona al damunt. Remenar fins que no quedin grums.
  4. Formar una bola amb la massa, embolicar-la amb film transparent i guardar a la nevera durant 30 o 60 minuts.
Cocció:
  1. Pre-escalfar el forn a 190º i folrar una safata de forn amb paper vegetal.
  2. Estirar la massa entre dos papers de forn, retirar el paper superior i tallar les galetes amb un tallador rodó.
  3. Col·locar les galetes damunt la safata de forn folrada amb paper vegetal deixant una mica de distància entre elles.
  4. Coure les galetes durant 10-15 minuts  o fins que quedin daurades.
  5. Retirar la safata del forn i deixar refredar sense tocar les galetes uns 5 minuts.
  6. Passat aquest temps traspassar les galetes a una reixeta per deixar acabar de refredar.
Decorar:
  • 1 cullerada de clara d’ou lleugerament batuda.
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • 115 grams de sucre glas
  • unes gotes de colorant alimentari de color groc
  1. Barrejar la clara d’ou amb el suc de llimona.
  2. Afegir a poc a poc el sucre glas batent amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta homogènia.
  3. Afegir unes gotes de colorant alimentari groc, remenar per integrar i afegir més gotes depenent de la intensitat que es vulgui aconseguir.
  4. Cobrir les galetes amb el glassejat de llimona. Per glassejar deixarem les galetes damunt de la reixeta i a sota hi posarem un dels papers de forn utilitzats per no embrutar el màrmol.

GALETES BLANQUES AMB FIDEUETS DE COLORS

Ingredients:
  • 225 grams de mantega a Tª ambient
  • 140 grams de sucre glas
  • 1 rovell d’ou lleugerament batut
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • 280 grams de farina
  • un pessic de sal
Elaboració:
  1. Posar el sucre i la mantega en un bol i barrejar amb una cullera de fusta.
  2. Anar afegint el rovell i la vainilla mentre es continua batent.
  3. Tamisar la farina i el pessic de sal i remenar fins que no quedin grums.
  4. Formar una bola amb la massa. Embolicar-la amb film transparent i deixar reposar a la nevera durant 30-60 minuts.
Cocció:
  1. Pre-escalfar el forn a 190º i folrar una safata de forn amb paper vegetal.
  2. Estirar la massa entre dos papers de forn, retirar el paper superior i tallar les galetes amb un tallador rodó.
  3. Col·locar les galetes damunt la safata de forn folrada amb paper vegetal deixant una mica de distància entre elles.
  4. Coure les galetes durant 10-12 minuts  o fins que quedin daurades.
  5. Retirar la safata del forn i deixar refredar sense tocar les galetes uns 5 minuts.
  6. Passat aquest temps traspassar les galetes a una reixeta per deixar acabar de refredar.
Decorar:
  • 1 i 1/2 cullerades de clara d’ou lleugerament batuda
  • 1 i 1/2 cullerades de suc de llimona
  • 175 grams de sucre glas
  • Fideuets de colors
  1. Barrejar la clara d’ou amb el suc de llimona.
  2. Afegir a poc a poc el sucre glas batent amb una cullera de fusta fins obtenir una pasta homogènia.
  3. Deixar les galetes sobre la reixeta i amb una cullera recobrir amb el glassejat.
  4. Esparcir pel damunt els fideuets de colors.
Font: Con las manos en la masa… 100 galletas, Linda Doeser

Hi havia fotografies de cada galeta, hi havia moltíssimes fotografies fetes per publicar en aquest post… però erròniament he llançat la carpeta “Mis imagenes” i no l’he pogut recuperar!!! No vull ni recordar tot el que he perdut!!!
Malgrat això, estic molt contenta d’estar aqui amb tots vosaltres!!!  Sonrisa


14 comentaris:
Etiquetas: , ,

Galetes de maduixa amb llàgrimes de xocolata blanca


Bon dia, molt gustosament torno ser aquí un dia més.
Els diumenges per la majoria de la gent ve ser un dia de descans i aprofitar per fer el que potser durant les presses de la setmana un no té temps de fer.
A mi em passa el mateix, amb una petita diferència: no tinc temps per descansar…, i és que el goig i la il·lusió de cuinar alguna cosa pel bloc, és a dir, per els que hem seguiu, m’omple molt més.
 1006130029blog

Aquest ha estat un cap de setmana molt curt, i a hores d’ara encara no sé ni si podré acabar publicant avui o a principis de setmana. I és que els diumenges al mati mentre uns aprofiten per anar a fer esport, o anar prendre el sol a la platja, dinar fora, etc… jo m’estic a casa compartint fogons pel dinar i la gourmenderia que us vull preparar.
Avui toquen galetes de maduixa deshidratada amb llàgrimes de xocolata blanca. És una de les receptes del meu estil: aquestes cosetes una mica anglesades. Les veig veure publicades al bloc del Rincon de Bea, de la qual també en sóc fan indiscutible, i vaig pensar: això ho he de provar de fer amb la thermomix!
I ja hem veus tot el matí a la cuina: primer he fet la massa de les galetes, he netejat ràpidament tots els estris i m’he posat a fer una fideuà (netejar el peix, coure el fumet, el sofregit…), i desprès he preparat un sorbet de maduixes (un altre dia el publicaré), i és que per alguna cosa és diumenge, i crec que s’ha de notar una mica a la taula, sortint de l’habitual plat de verdura de cada dia.
                                                                               j0286775
Han passat unes quantes hores, i ja són quarts d’onze de la nit. Ara mateix estic asseguda a la taula de la cuina, davant per davant del forn, no li puc deixar de treure l’ull de sobre, o millor dit: del que si cou a dintre.
Arribat aquest punt tinc un cert neguit, o potser fins i tot podria dir que és pànic, i una sola pregunta em ve al cap: ¿haurà sortit bé?
I és ara quant s’apodera de mi tota una inseguretat, perquè m’imagino a totes aquestes blogueres ja professionals amb els seus davantals a les seves fantàstiques cuines, i cuinant uns pastissos i unes galetes que sempre, sempre queden bé sense ni un gram de por.

1006130030blog

M’acabo d’aixecar per mirar el contingut del forn més detalladament… la cosa no rutlla prou bé… perquè com que el temps de cocció és llarg, he volgut aprofitar l’espai de la safata del forn encabint-hi totes les galetes… he pensat que com que no porten llevat no creixerien… ERROR!!!!!…..HORROORRRRRRR!!!!! La massa s’està ajuntant i ara això ja té mida de maxi-galeta… ¿serà que he posat llet desnatada en comptes de nata? es que no en tenia!!!!
Tot plegat em recorda a la meva amiga Sònia, que es cuida molt, i fa proves i experiments amb les farines i d’altres ingredients de les receptes, però després s’ho acaba menjant tot!
Sense cap mena d’intenció, crec que aquest bloc s’acabarà convertint en una mena de parodia dels blocs de l’autèntica pastisseria… i diuen que són aficionades!JA!
No, això no ho puc pas publicar… seria com prendre el pèl als pocs lectors que tinc… i vosaltres us mereixeu quelcom millor… algo que us ompli d’il·lusió com a mi.
Quina decepció. Ha sortit definitivament malament. Tot i que crec que ja tinc una solució casolana per no haver de llançar la feina feta el matí i la il·lusió de varies setmanes, ara entenc perquè hi ha blocs que no són cridats a tenir éxit…
Ja està les he tret del forn, -i sense veure el que he tret del forn per casa diuen que fa bona oloreta, –no veuen la cara de frustració i decepció que faig…
M’animo recordant que la Bea del Rincón de Bea va explicar que algunes d’aquetes galetes se li havien cuit massa…
Veus Cristina que no sempre tot surt bé a la primera a la cuina!
Les galetes de maduixa deshidratada s’han acabat hidratant amb les meves llàgrimes de xocolata transparent!
VA VINGA, ENDAVANT, QUE NO ENS HEM DE DESANIMAR PER AQUESTS PETITS DESAFORTUNIS DE LA VIDA.
He decidit que us explico igualment la recepta, vull que proveu de fer-la, i si us surt bé: m’ho expliqueu, us publico la fotografia de les galetes i els retocs que hagueu fet a la recepta, i tot publicat amb el vostre nom!

INGREDIENTS:
- 70 grams de sucre
- 250 grams de mantega a Tªambient
- 260 grams de farina de tot ús
- 2 cullerades d’extracte de vainilla
- 1 cullerada de nata líquida
- 1/4 de culleradeta de sal
- 100 grams de gotes de xocolata blanca
- 120 grams de maduixes deshidratades (les vaig comprar a una parada del davant del mercat de Reus, que venen fruits secs els dissabtes)

ELABORACIÓ AMB THERMOMIX:
1) Posar la mantega i el sucre al vas junt amb la papallona, 3 minuts a velocitat 3.
2) Afegir la farina, l’extracte de vainilla, la nata i la sal: 2 minuts a velocitat 3.
3) Afegir les gotes de xocolata blanca i les maduixes deshidratades trossejades: 1 minut a velocitat 3.

1006130032blog

4) La massa haurà quedat enganxifosa, com una massa tova. Abocar-la damunt de paper de forn i al damunt posar-hi un altre paper de forn. Estirar la massa passant el rodet pel damunt deixant la massa amb un gruix d’1cm.

1006130034blog

5) Posar a la nevera i deixar refredar un mínim de 30 minuts.
6) Amb la massa freda podem modelar bé les galetes. Tallar-les amb un talla-pastes de forma senzilla (els ingredients de la galeta ja tenen prou protagonisme), i un cop tallades les passem a una safata de forn folrada amb paper de forn.
7) Posem les safates a la nevera, i mentrestant esperem que el forn es pre-escalfi a 165ºC dalt i baix.
8) Un cop aconseguida la temperatura de 165ª, la baixem a 150ºC i enformem la safata que teníem a la nevera.
9) Coure durant 40-45 minuts o fins que per les vores es comencin a daurar.
10) Treure la safata del forn i IMPORTANT: no tocar les galetes fins que s’hagin refredat del tot a la mateixa safata del forn.


PROCEDIMENT TRADICIONAL:
1) Dins un bol batre la mantega i el sucre, fins que quedi una massa esponjosa i lleugera.
2) Afegir la vainilla i la nata, i continuar batent.
3) En bol a part barreja la farina amb les maduixes i les gotetes de xocolata blanca.
4) Incorporar aquesta massa eixuta a la massa de la mantega. Afegir-la a poc a poc i amb l’ajut d’una espàtula fins a incorporar-la del tot. A partir d’aqui seguir els passos a partir del punt núm. 4 de l’elaboració amb thermomix.
Els errors comesos durant el meu procés d’elaboració ja us els he explicat, així que ara us toca a vosaltres, i us desitjo éxit!, molt d’éxit!
Per cert, habitualment dedico les receptes a algú especial de la meva vora. Però aquest cop vist el fracàs de la recepta, em reservo el dret no fer-ho, s’ho val massa i aquesta persona es mereix una recepta deliciosa i… exitosa.
I per tota la resta que me llegiu: durant la setmana prepararé alguna altra cosa per publicar i treure’ns del damunt aquest mal gust de boca.
Bona nit, i fins aviat.
Etiquetes de Technorati:
2 comentaris:
Etiquetas: ,