Gourmenderies: Gelats

Gelat de carquinyolis i moscatell {Concurs Mossegades}

Mmm! És el que diuen tots els que l'han tastat.

La frescor del gelat base de llet d'ametlles, els trossos cruixents de carquinyoli i la suavitat dels daus de gelatina de moscatell, fan d'aquest gelat tot un homenatge al típic berenar català per homenetjar a uns invitats.

I és que l'ocasió s'ho valia! ja que presento aquesta recepta al concurs mossegades.

Qui resulti guanyador del premi rebrà un lot de productes i la casa Gelats Valls elaborarà la recepta guanyadora en edició especial i limitada.

INGREDIENTS

3 litres de llet sencera
75 grams de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
400 grams de llet d'ametlles (tipus Almendrina)
60 grams de sucre invertit
250 ml de moscatell Montbrione
3 fulles de gelatina
1 bossa de carquinyolis (reservar-ne uns quants per decorar)

ELABORACIÓ

Posar la llet, el sucre i l'extracte de vainilla en una olla i portar a ebullició.
Baixar el foc i deixar bullir destapat fins que el seu volum s'hagi reduït a la meitat.
Incorporar l'Almendrina i el sucre invertit sense deixar de remanar fins que quedi ben dissolt. Retirar del foc i reservar en un bol. Quan estigui fred guardar a la nevera fins que estigui fred.
Fer el gelat de manera tradicional, o amb una geladera.
Quant el gelat comenci agafar consistència incorporar la quantitat de carquinyolis esmicolats que es vulgui, i els daus de gelatina.
Servir decorant la part superior amb un carquinyoli.

Per fer els daus de gelatina de moscatell:

En bol amb aigua freda posar a remullar les 3 fulles de gelatina uns 5 minuts.
Mentrestant posar el moscatell en una olla i escalfar.
Escòrrer la gelatina i incorporar-la al moscatell. Barrejar fins a dissoldre.
En un recipient de vidre quadrat abocar la gelatina de moscatell i guardar al congelador fins que solidifiqui.
Quant estigui solidificat fer-ne talls longitudinals i hortizontals.

(Reservar una mica de la gelatina de moscatell sense solidificar per fer polos de gelat de carquinyolis i moscatell. Veure les últimes fotografies).

***

Una altra manera de presentar aquest gelat és en forma de polo.

Al contrari del que mostren les fotografies recomano omplir primer el motlle amb la base de gelat de carquinyolis, i seguidament acabar d'omplir el motlle amb el moscatell dissolt en gelatina.

Guardar al congelador, i quant faci una hora que està congelant-se, clavar-hi la palleta.

Passades 3 hores ja es podrà consumir, encara que el millor és esperar a l'endemà.

Dedico aquesta recepta a la meva amiga Mireia per ser una font d'inspiració i a la Rosa de Oh la la ma vie en Rose perque pugui fer molts gelats!

Si us ha agradat: Recordeu-vos de votar-me!!!

(Per votar prèmer aquí)

Cucurutxo especiat amb gelat de llet amb vainilla i nous de macadamia LA FAGEDA

En plena tardor i sembla que la calor es resisteixi a marxar, així que he decidit preparar uns cucurtuxos especiats per acompanyar aquest deliciós gelat de llet amb vainilla i nous de macadamia de La Fageda.

Però no us deixeu impressionar per la paraula cucurtuxo. Aquests fets de manera tradicional amb l'ajut d'un motlle metàl·lic, queden molt més rústics que els fets amb planxa, doncs és més difícil deixar la massa ben prima.

Com us deia són una mica més laborious de preparar que els cucurtuxos fets en unes planxes especials com les que sovint es veuen en mercats d'artesania on preparen neules davant nostre.

Però són tan ràpids de fer, i divertits que val la pena passar aquesta fent-los acompanyats dels que desprès seran els comensals dels gelats.

El secret està en no enfornar més de dues peces a la vegada. La forma se li dona en calent, tot just havent sortit del forn i cremant (cal utilitzar uns guants de cotó per estalviar llàgrimes reprimides rere la valentia). A refredar endureixen molt ràpidament, fent que la massa es torni indomable. Per això insisteixo que no heu d'enfornar més de dues peces a la vegada.

Si nos us ens sortiu, o no trobeu on comprar aquests motlles, hi ha un pla B: posar tasses cap per avall, i posar la massa al damunt recent sortida del forn. Amb les manoples doblegar una mica la massa perque li quedin les vores replegades, i la base ben plana.

Haurem moldejat uns recipients per posar-hi el gelat!

Un cop les galetes estan frenes ja les podem omplir del gelat:

La combinació de la galeta amb el seu especial toc especiat queda molt bé amb el gelat de llet amb vainilla i nous de macadamia.

I no cal dir, que el millor de tot és compartir el moment amb la família i els amics.

Amb aquesta recepta dono per tancada la temporada del gelats, i properament us portaré algunes receptes de tardor.

(Ains... hauria d'estar estudiant...)

(Recepta en català)

(Receta en español)

Galetes d'avellana amb gelat de xocolata La Fageda

Com moltes vegades haureu vist, recorro a les avellanes per fer els postres. Com ja sabeu visc en una zona on es cultiven les avellanes, per tant en tinc molt a l'abast, però també perqué m'encanta el seu gust!

Precisament ara mateix ja s'estan acabant de recollir les últimes avellanes, i rés millor que les avellanes acompanyades del gust de la xocolata: tota una gormanderia!

La inspiración per fer aquestes galetes ha vingut en record dels fabulosos bufats que es fan a Vendrell.

Els seus ingredients base només són les clares d'ou, el sucre i les avellanes torrades i picades. Doncs la recepta que avui us porto és una adaptació d'aquest típic dolç vendrellenc.

Aquest cop he utilitzat les galetes com a continent pel fabulos gelat de xocolata amb trossets de xocolata de la casa La Fageda. Encara tinc pendent una altra recepta amb els seus gelats, però tot arribarà!

La recepta és molt senzilla de fer.

Necessitem:

1 terrina de gelat de xocolata amb trossets de xocolata de La Fageda
600 grams d'avellanes torrades, pelades i picades
500 grams de sucre
4 clares d'ou

I la seva elaboració és molt fàcil:

Pre-escalfar el forn a 180º. Folrar amb paper vegetal la base d'una safata.
Barrejar les avellanes amb el sucre.
Afegir les clares d'ou d'una en una fins a integrar. Queda una massa densa i que costa de treballar, però només cal que els ingredients quedin ben barrejats.
Posar la massa dins una màniga pastissera i fer munts de massa d'uns 5 cm de diàmetre damunt el paper vegetal i deixant un espai entre ells.
Coure durant uns 20 minute o fins que veiem que les galetes ja són cuites.
Retirar del forn i esperar a que es refredin força damunt la mateixa safata de cocció per evitar que es trenquin al separar-les del paper vegetal quant encara estan calentes. Així doncs, passada una estona ja es poden traspassar a una reixeta per acabar de refredar.
Un cop fredes ja es pot montar el sandwitx amb el gelat de xocolata.

Conservació: les galetes es conserven molt bé durant força temps dins una caixa de llauna. Aconsello montar el sandwitx al moment de servir, encara que es poden congelar ja montats.

Espero que us hagi agradat la recepta d'avui, que és molt simple, deliciosa i sorprenent per un berenar de final d'estiu, ara que encara són calurosos.

Clica aqui per guardar la recepta en català.

Clica aquí per guardar la recepta en espanyol.

Gelat de cervesa i llimona {Primer dia CUINA}

Quan la calor apreta, hi ha alguna cosa més irresistible que una bona cervesa ben fresca?

Encara que hi ha qui la prefereix amb llimona, oi?

Doncs avui us porto una exquisitès!

Un gelat de cervesa amb franges de gelat de llimona.

Sobre el gelat de llimona no cal que us digui rés, tots en coneixem el seu gust, color i olor. Tot i que aquest gelat ha estat fet amb les llimones de l’hort, totalment ecològiques i el seu punt natural i artesanal el fan especial.

Però què dir d’un gelat de cervesa?

N’heu tastat mai?

Jo no.

I ha sigut arrel de la proposta de la revista CUINA, que proposa a tots els blogaires participar amb una recepta de cervesa en el marc de la Festa del Porc i la Cervesa per cel·lebrar el Primer Dia Cuina.

Podeu fer una ullada a totes les activitats previstes premeu aqui, l’entrada és oberta a tothom.

I si et blogaire i vols participar aportant la teva recepta de cervesa mira aqui.

Ara toca que us expliqui el peculiar gust del gelat de cervesa: La seva textura és cremosa, i sorpren el suau gust de cervesa, suposo que tot depen de la cervesa que escullis per elaborar el gelat. Com heu vist a la fotografia jo he escollit una cervesa Rosita, perqué és una cervesa d’elaboració artesanal i feta a prop d’on visc, i perque crec que cal potenciar el consum de productes locals. Doncs bé com us venia dient, el seu gust em recorda a l’olor del pa recent fet -al qual poques vegades ens resistim agafar-ne un bocinet- i suposo que ve donat pel principal ingredient de la cervesa, i és precisament aquest gust el que ens sorprén des de la primera cullerada i que fa ganes de repetir-ne més.

La descripció que en fan els seus elaboradors és: “Les notes a gra torrat, records a mel i fruita madura (...) El postgust és elegant, amb una fina amargor, balsàmica, molt subtil, cosa que deixa una boca neta i molt fresca, sense sensació de pesadesa”.

De tota aquesta descripció jo diria que persisteix sobretot el gust de gra torrat, balsàmic i molt subtil que deix una boca neta i molt fresca, sense sensació de pesadesa.

Seguint els consells dels artesans, els quals l’aconsellen com a maridatge en l’aperitiu, penso que aquesta presentació amb gelat tant es pot presentar com en un apertiu, o com a tonificant entre àpats, i també com a postre refinat.

I comparteixo la opinió dels seus artesans –ja que també és la filosofia de Gourmenderies- quant diuen:

“El seu millor maridatge és la tranquilitat i la calma per a prendre-la, una bona companyia i una millor xerrada. Com tot a la vida, allò que és bo sempre és per a compartir!”

La recepta d’avui la dedico a la Núria i a la seva família de Casa Massa, Núria perque tinguis una altra recepta pel teu receptari particular.

Pel gelat de cervesa:

150 grams de sucre

500 ml de llet sencera

400 ml de nata

250 ml de cervesa (Rosita)

Pel gelat de llimona:

150 grams de sucre

2 llimones: suc i ratlladura

500 ml de llet sencera

Per fer el GELAT DE CERVESA:

1. Dissoldre el sucre amb una mica de llet calenta.

2. Afegir la resta de llet freda, la nata i la cervesa.

3. Guardar a la nevera per abaixar la temperatura.

4. Abocar a una geladera fins que el gelat quedi amb una consistencia cremosa. Si no disposes de geladera: aboca el gelat dins un recipient i guarda al congelador, i cada 2 hores el treus i remenes per evitar la formació de cristalls.

Pel fer el GELAT DE LLIMONA:

1. Netejar la pell de les llimones, secar i ratllar.

2. Exprimir les dues llimones.

3. Afegir el sucre i remanar fins a dissoldre.

4. Afegir la llet i guardar-ho tot a la nevera per abaixar la temperatura.

5. Abocar a una geladera fins que el gelat quedi amb una consistencia cremosa. Si no disposes de geladera: aboca el gelat dins un recipient i guarda al congelador, i cada 2 hores el treus i remenes per evitar la formació de cristalls.

MONTATGE DEL GELAT: Deixar temperar una mica els gelats perque sigui més fàcil la seva manipulació. En un motlle rectangular intercalar capes gruixuides de gelat de cervesa intercalant capes més primes de gelat de llimona. Tornar a congelar per unificar les diverses capes. Al servir es faran espirals de gelat de cervesa intercalada amb la de llimona.

Si vols et pots guardar la recepta en PDF prement la imatge inferior:

Tarta de gelat de iogurt LA FAGEDA i gelatina de llimona

Un cop més arribo amb un postre elaborat a partir d’un gelat de LA FAGEDA.

Totes les varietats que he tastat fins ara m’han agradat molt.

I la versió de iogurt natural amb la seva excepcional cremositat és ideal per acompanyar amb una fruita àcida. Així que he agafat unes quantes llimones de l’hort que junt amb la gelatina de llimona confereixen a la tarta una textura especial, i sobretot ideal per transportar ja que la gelatina ajuda que el gelat no es fongui tan ràpidament.

Les calors d’aquestes últimes setmanes i una apatia que s’apoderat de mi, han fet que durant aquest mes d’agost sembli que hagi estat de vacances… de fet he aprofitat per acabar unes quantes peces de mitja que tenia a mig acabar.

Per decorar el pastís he confitat unes quantes llimones, i per fer-ho he necessitat:

3 llimones
aigua
300 grams de sucre
1 pessic de sal

I es fa així:

Rentar la pell de les llimones
Tallar a rondaxes les llimones i treure els pinyols.
Posar en una cassola i cobrir amb aigua. Quan arrenqui el bull abaixar el foc i coure durant 15 mintus.
Escòrrer i repetir el pas 3.
Escòrrer i afegir 250 ml d’aigua, el sucre i el pessic de sal. Quant bulli abaixar el foc i deixar coure durant 20 minuts.
Retirar del foc i guardar en un recipient de vidre junt amb l’almíbar.
Deixar escòrrer i secar les rodanxes que utilizarem per decorar la tarta.

I per elaborar la tarta necessitem:

200 grams de galetes
80 grams de mantega
2 terrines de gelat de iogurt LA FAGEDA
1 paquet de gelatina de llimona
les rodanxes de llimona confitada

Elaboració:

Triturem les galetes junt amb la mantega
Estenem la massa de les galetes a la base d’un motlle rodó desmontable d’uns 30 cm de diametre. Reservem al congelador durant unes 2 hores.
Atemparem el gelat a temperatura ambien fins que ens sigui fàcil manipular-lo, i l’escampem amb l’ajut d’una cullera pel damunt de la base de galeta. Guardem al congelador entre 2-4 hores.
Preparem la gelatina de llimona i l’escampem per damunt del gelat de iogurt i guardem al congelador fins que es quatlli.
Al servir decorem amb les rodanxes de llimona confitades.