Coca de piñones {como la de las panaderías!}

Si clicáis aquí, encontraréis la receta con fotografías paso a paso.

Ingredientes para la masa:

• 500 gramos de harina de fuerza (aseguren tener más en reserva)
• 10 gramos de sal
• 110 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla cortada a dados y fría
• 3 huevos
• 150 ml de agua
• 25 gramos de levadura fresca
• la piel de 1/2 limón rallado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 huevo batido

Elaboración:

1. Mezclar: la harina, la sal, el azúcar, la piel de limón y la canela.
2. Añadir los huevos y amasar.
3. Añadir el agua dejando un poco de reservada para más adelante.
4. Añadir un poco de la mantequilla, y amasar. Hemos llegado al momento que se hace más duro el trabajo de la masa, con lo cual lo mejor es dejar descansar la masa cada 6 o 7 minutos y aprovecha per descansar tu también!
5. Una vez incorporada toda la mantequilla, con el agua que habíamos reservado antes,  disolvemos la levadura removiendo hasta que se deshaga. Añadir la levadura deshecha y amasar hasta incorporar.
6. Seguir amasando hasta que quede una masa fina y elástica, que no se engancha a los dedos. Si es necesario, añadir harina hasta conseguir la textura.
7. Poner la masa dentro de un recipiente ligeramente untado con  aceite, y dejarla reposar durante 1 hora tapada con un plástico. Si hace calor, dejar reposar la masa en la nevera. Sí! en la nevera: igualmente subirá.
8. Pasado el tiempo untar con aceite el mostrador . Verter la masa y partirla en dos partes. Hacer una bola de cada parte, tápalas con plástico y guárdalas en la nevera durante 30 minutos. Aquí podéis ver cómo la masa a levado incluso estando en la nevera:
9. Poner cada bola encima de papel vegetal, y con el  rodillo estirar en forma alargada para formar las cocas.
10. Pintar la superficie de las cocas con huevo batido, y dejarlas reposar hasta que doblen su volumen.

Ingredientes para la decoración de las cocas:

• azúcar
• piñones

Decoración de las cocas: esparcir el azúcar y los piñones per encima de cada coca.

Cocción de las cocas:

1. Pre-calentar el horno a 250º C.
2. Una vez conseguida la temperatura, bajar la temperatura a 220º C y cocer las cocas durante 10 minutos.

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Fuente de la receta del brioche: Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre, Xavier Barriga, Editorial Grijalbo

¿Y acompañada de chocolate?

Coca de piñones con chocolate VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

¿Os apetece?