Charlota helada de Naranja

Quedaban algunas naranjas en la despensa, de la variedad navel, esas que parecen estar regadas con agua endulzada, así que para despedirlas nada mejor que una tarta helada.

Ingredientes para el helado:

• 130 gramos de azúcar glas
• la ralladura de 3 naranjas
• el zumo exprimido de 4 naranjas
• 240 gramos de crème fraîche
• 125 ml de leche semi-desnatada
• 2 cucharadas de licor Grand Marnier o Cointreau

Elaboración del helado:

1. Pulverizar con un robot la ralladura de la piel limpia de naranja junto con el azúcar. Yo lo he hecho con la thermomix programando velocidad progresiva de 5 a 10 durante 20 segundos. He repetido la operación para que quede bien pulverizado.
2. Añadir el zumo de las naranjas, la crème fraîche y el licor de naranja hasta que el azúcar quede disuelto y una crema bien homogénea.
3. Guardar en la nevera esta preparación hasta su utilización para helar.
4. Se puede helar de manera tradicional (clicar aquí para ver como se hace) o bien con la heladera de la Kitchen Aid (clicar aqui para ver como se usa).

Ingredientes para la decoración de la charlota:

• 8 bizcochos de soletilla
• Almíbar de confitar las naranjas
• 1 cinta de 25 cm
• Piel de naranja confitada

Cómo confitar la piel de naranja:

• 4 naranjas
• 1/2 litro de agua
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de azúcar invertido (para ver la receta clicar aquí)
• 1 pellizco de sal

1. Pelar la naranja (previamente limpiar y secar la piel) y quitar toda parte blanca que haya podido quedar.
2. Cortar la piel a tiritas de 3cm de largo y un ancho fino parecido para todas las peladuras. Parecido a un palillo.
3. Poner las peladuras en una olla pequeña y cubrir con el agua justa. Llevar a ebullición.
4. Dejar cocer a fuego moderado y dejar cocer durante 15 minutos. Entonces colar y pasar las peladuras por agua fría.
5. En la misma olla de antes poner: el 1/2 litro de agua, el azúcar, el azúcar invertido y el pellizco de sal. Llevar a ebullición.
6. Añadir la piel blanqueada de la naranja y reducir el fuego, dejándolo cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar la piel confitada dentro de su propio jarabe.
8. Una vez frío, colar la piel del almíbar. Este almíbar lo usaremos para bañar los bizcochos de soletilla.

Preparación del molde con los bizcochos de soletilla:

1. Cortar una de las puntas del bizcocho de soletilla a la altura del molde.
2. Siguiendo este bizcocho como patrón, cortar los demás bizcochos de soletilla.
3. Forrar la base y laterales del molde desmontable con papel vegetal.
4. Mojar uno a uno los bizcochos de soletilla en el almíbar. Mojar y sacar. No dejar en remojo!
5. Poner primero los bizcochos que formaran las paredes, y luego rellenar la base con el resto de los bizcochos.
6. Reservar.

Montaje de la charlota:

1. Una vez hecho el helado, verter encima del molde preparado con los bizcochos de soletilla.
2. Cubrir con film transparente y dejar en el congelador un mínimo de 3 horas.
3. Pasado este tiempo, sacar del congelador y desmoldar con cuidado y retirar el papel de los bordes. Poner encima de una tartera.
4. Decorar la superficie con la piel confitada de naranja y pasar una cinta alrededor de los bizcochos de soletilla que podemos sujetar con un alfiler.

Fuente de inspiración: The Perfect Scoop, David Lebovitz