Com fer gelats amb la Kitchen Aid

1. Emmagatzemar el bol al congelador un mínim de 15 hores.
2. Preparar la crema base del gelat i deixar refredar a la nevera unes 6 hores.
3. Montar la geladera:

Aquestes són les parts de la geladera de la Kitchen Aid: Pala per remanar el gelat, Adaptador que permet fer girar la pala, i el bol.

L’adaptador té dues parts marcades amb la lletra A per un costat i amb la lletra B per l’altra banda. Cal acoplar aquest dispositiu per la cara A amb les Kitchen Aid del model Artisan. Aqui sota us ensenyo com col·locar l’adaptador:

Després posem la pala al bol.

Abaixem el braç de la geladera i movem un mica la pala perque s’adaptin les dents de l’adaptador amb les dents de la pala, tal i com es veu a la fotografia d’aqui sota:

4. NO ABOCAR LA CREMA BASE: primer de tot hem de posar en funcionament la KA a velocitat 2. Si aboquem la crema base abans de posar en funcionament la KA ens trobarem que la crema base es gelarà de cop i no de manera uniforme i trencant els cristalls de gel, objectiu pel qual utilitzem la geladera de la KA.

5. Abocar el gelat a la geladera fins aconseguir la consistència desitjada (de 20 a 30 minuts). Quant el mesclador comença a lliscar i fa soroll, significa que el gelat ja està fet. Una altra manera fàcil de veure-ho és perquè es veu que la natilla orginal s’ha convertit en una massa més espessa i en consitència de gelat semi-desfet.

6. Retirar el gelat de la geladera (NO UTILITZAR CAP UTENSILI METÀLIC) i guardar al congelador dins un tupper. Deixar acabar de congelar durant 4-6 hores per acabar de tenir la consistència habitual.

7. Retirar el tupper del congelador una estona abans de servir per degustar en el punt óptim de gust pel paladar.

Consells:

• El bol gelador no rentar-lo MAI dins el rentavaixelles.
• Deixar el bol gelador sense mullar fins que assoleixi la temperatura ambient. Aleshores procedir a netejar-lo a mà amb aigua i sabó neutre.
• Esbaldir molt bé per retirar tota resta de sabo que entorpiria el gust del gelat, i assecar bé.
• Tornar a desar dins els congelador per tenir-lo a punt per quant vulguem fer un altre gelat!

RECEPTA BASE:

Ingredients:

• 1 vaina de vainilla
• 300 ml de llet
• 4 rovells d’ous grans
• 100 grams de sucre
• 300 ml de nata per montar

Elaboració:

1. Tallar per la meitat la vaina de la vainilla. Rascar el seu interior per extreure les llavors.
2. Posar la llet en un cassó junt la vaina de vainilla i les llavors. Posar a bullir.
3. Quant bulli retirar el cassó dels fogons i deixar infusionar durant 30 minuts.
4. A part batre els rovells d’ou i el sucre en el bol de la KA amb el batedor de varetes a velocitat 6 fins que s’espessi i enfosqueixi.
5. Tornar a posar a bullir la llet que hem deixat infusionant, colar i afegir al bol de la KA on hi ha els rovells batuts. Batre-ho tot a velocitat 4 fins obtenir una mescla homogènia.
6. En un cassó net abocar el contingut del bol de la KA i coure a foc lent, remenant continuament fins que espessi i s’adhereixi en la part posterior d’una cullera de fusta. (Amb adherir no em refereixo en que s’ha d’enganxar perque s’ha cremat, sinó que comença a tenir cos, es comença a formar tipus crema catalana, i és per això que s’adhereix al revers d’una cullera).
7. Colar aquesta crema en un plat o bol, i tapar a tocar de la superfície amb film transparent perque no faci crostra. Guardar a la nevera.
8. 24 hores després, el preparat ja estarà prou fred per poder començar a fer el gelat a la geladera de la KA.

Com us vaig dir en l’entrada posterior (com fer gelats amb la thermomix), a partir d’aquesta recepta base podem fer tantes variants com gustos volguem!!!

Pròximament us ensenyaré a fer gelats de manera tradicional, sense batedores KA ni thermomix!

Fonts: Kitchen Aid el libro de cocina, i manual d’instruccions de la geladera

I ara: A FER GELATS!!!