Almendrado intenso de chocolate

Para 10 almendrados

Como hacer el helado intenso de chocolate

Ingredientes:

• 500 ml (2 tazas) de nata para montar.
• 21 g (3 cucharadas) de chocolate puro en polvo (no vale ni el Cola Cao, ni el Nesquik)
• 140 gramos (5 onzas) de chocolate negro de un 70% troceado.
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 150 g (3/4 tazas) de azúcar
• un pellizco de sal
• 5 yemas de huevos grandes
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Elaboración:

1. Calentar la mitad de la nata con el cacao puro en polvo en un cazo, removiendo hasta que el cacao se disuelva.
2. Subir el fuego hasta que hierva, y entonces reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 segundos, removiendo constantemente.
3. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se disuelva completamente.
4. Añadir entonces la otra mitad de nata que habíamos reservado, remover hasta integrar por completo.
5. Verter este “chocolate caliente” en una fuente grande. Encima poner un colador de malla metálica. Reservar.
6. En el mismo cazo calentar la leche con el azúcar y la sal. (Este paso también se puede hacer con thermomix, ver más abajo).
7. En un bol mediano batir ligeramente las yemas de huevo.
8. Despacio añadir la leche caliente en el bol donde tenemos las yemas, batiendo constantemente.
9. El contenido del bol verterlo en el cazo donde habíamos calentado la leche.
10. No dejar de remover con una espátula de madera a fuego medio, hasta que la mezcla empiece adherirse a la espátula. Retirar del fuego.
11. Verter esta mezcla encima del colador de malla en el bol del “chocolate caliente”.
12. Añadir la vainilla y mezclar.
13. Poner esta mezcla chocolatada al baño maría frío: un bol grande lleno de cubitos de hielo, encima el bol con la mezcla chocolatada. Remover hasta que se enfría.
14. Una vez frío poner el contenido dentro de una jarra y dejar unas horas a la nevera.

Para hacer la crema base con thermomix: Poner en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la sal. Programar: 13 minutos+90º+velocidad 3. Luego programar otros 6 minutos a velocidad 2 sin temperatura. Y listo!

Para formar el almendrado:

1. Verter el helado de chocolate frío (sin helar) hasta rellenar la mitad del molde.
2. Poner un palito de madera.
3. Terminar de rellenar hasta la superficie.
4. Congelar un mínimo de 4 horas.

Para la cobertura de chocolate negro con crocante

Ingredientes:

• 340 g (12 onzas) de chocolate negro fondant
• 170 g (12 cucharadas) de mantequilla a dados
• 3 cucharadas de azúcar invertido (para ver receta pulsa aquí)
• Crocante

Elaboración:

1. Fundir el chocolate, la mantequilla y el azúcar invertido en un cazo al baño maría.
2. Una vez frío retirar del fuego, verter en un bol alto y estrecho (suficientemente alto y ancho para bañar los helados).
3. Añadir medio paquete de crocante, y mezclar. Dejar templar el chocolate a casi temperatura ambiente (unos 30 grados).
4. Sacar los helados del molde. Con papel de aluminio tapar el bastoncito de madera.
5. Sumergir el helado dentro del bol con el chocolate fundido con el crocante y sacar. Dejar gotear el chocolate sobrante por la parte superior del helado, es decir, el helado invertido boca abajo.
6. Dejar cuajar el baño de chocolate poniendo el helado encima de una bandeja forrada con papel de cocina o bien clavándolo en una superficie de porexpan o una de esas esponjas verdes de floristería.
7. Guardar en el congelador.
8. Para servir: retirar el papel de aluminio del palo de madera.

Molde comprado aqui: http://www.utilcentre.com/utensilios/heladeria/helados-moldes-steccoflex-cookieflex/helados-steccoflex-2pcs-93x48-5-h-25mm-50-palillos.html

Para más ideas en helados: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/magnum-caseros-como-hacer-magnum-almendrados-en-casa/

Fuente de inspiración: The Perfect Scoop, David Levobitz

Deseo que os guste!