Red Velvet Cupcakes & Cream Cheese Frosting

 

Si hi ha un cupcake estrella.. jo diria que és aquest.

No se si és el seu color vermellós, la seva textura envellutada, o el misteri per aconseguir aquesta combinació de color i textura que fan dels red velvet cupcakes tot un deliri.

La veritat, tot i haver viatjat en varies ocasions a Nord Amèrica, no els havia vist abans fins que els vaig descobrir al blog de la Bea, el Rincón de Bea –per veure’ls clica aquí-. Aleshores vaig començar una exhaustiva recerca d’aquest pastisset que em tenia encisada i encuriosida. Suposo que ja existien quan d’adolescent vaig ser per aquelles terres, però aleshores a l’igual que ara els pastissos no m’agraden gaire… ara potser us preguntareu: ¿com pot ser que escrigui un bloc de pastisseria? doncs perquè m’agrada molt fer pastisseria i m’agrada menjar galetes, i  va ser justament allí on vaig descobrir la meva passió per les cookies.

Sembla ser que antigament aquest color vermellós s’aconseguia utilitzant el cacao i el suc de fruits vermells, que juntament amb el buttermilk (suero de llet) reaccionaven i feien que el pastís agafes el color vermell i la textura tant suau que el caracterítzen.

Un altre blog on van publicar un pastís red velvet va ser la Carme de Dulces Bocados, us en deixo l’enllaç aquí perquè pugueu veure quina meravella va aconseguir amb la seva creativitat.

I a Velocidad Cuchara també van fer els seus Red Velvet Cupcakes. Per veure'ls clica aquí. Què puc dir que no sapigueu ja de la meva amiga Rosa i la seva socia Vicky?

Avui us mostro la primera recepta que vaig fer del llibre de Cupcakes de la Martha Stewart.

Ingredients: (per veure l’equivalència de les mesures prem aquí).

• 2 i 1/2 tasses de farina de reposteria tamisada
• 2 cullerades soperes de Puro Cacao Valor
• 1 culleradeta de sal
• 1 i 1/2 tasses de sucre
• 1 i 1/2 tasses d’oli d’oliva refinat
• 2 ous grans a temperatura ambient
• 1/2 culleradeta de colorant alimentari vermell en pasta (americolor)
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 tassa de buttermilk (per fer-lo casa: a 250 ml de llet se li afegeix una cullerada sopera de suc de llimona, es remena i es deix resposar fins que se separa el quall. S’utiliza tot, no s’ha de colar).
• 1 i 1/2 culleradetes de llevat en pols
• 2 culleradetes de vinagre blanc

Elaboració:

1. Pre-escalfar el forn a 180º dalt i baix. Posar les càpsules dins dels motlle metàl·lic (també pot ser de silicona). Barrejar la farina, el cacao i la sal.
2. En una batedora a velocitat mitja-alta: Batre l’oli i el sucre fins que estiguin barrejats. Afegir els ous –un cada vegada- batent després d’incorporar-lo. Baixar cap al centre els que s’escampi per les parets de la batedora. Barrejar-hi el colorant i l’extracte de vainilla.
3. Baixar la velocitat a lenta. Afegir la barreja de la farina en tres vegades, alternant amb dues addicions del buttermilk preparat, mesclant bé després de cada incorporació.
4. En un bol petit a part barrejar el vinagre i el llevat (compte que farà espuma). Afegir a la massa i barreja a velocitat mitja durant 10 segons.
5. Repartir la massa per les càpsules fins a omplir unes 3/4 partes de la capacitat i enfornar. A mitja cocció donar la volta al motlle metàl·lic o de silicona. Passats 2 minuts de cocció punxar el centre amb un escuradents per comprovar si ja estan cuits.
6. Traspassar les càpsules a una reixeta per deixar refredar.

CONSERVACIÓ: Es poden deixar una nit a temperatura ambient, es guarden bé dins un recipient hermètic  o congelar durant 2 mesos en un tupper.

Adornem la superfície dels cupcakes amb cream-cheese frosting amb l’ajut d’una espàtula o boquilla. Al damunt el podem adornar amb springels ( jo vaig afegir bolets de colors en uns i en altres gominoles de maduixa).

CREAM-CHEESE FROSTING

Ingredients:

• 225 grams de mantega a temperatura ambient.
• 1 terrina de mascarpone o formatge en crema (del tipus Philadelphia)
• 1kg de sucre glacé tamisat
• 3/4 de culleradeta d’extracte de vainilla

Elaboració:

1. Batre a velocitat mitja-alta la mantega i el formatge fins que s’estovin (2 o 3 minuts).
2. Baixar la velocitat a lenta i afegir el sucre –1/2 tassa cada vegada- i després l’extracte de vainilla. Batre fins que s’integri, baixant amb una espàtula cap al centre el que quedi per les parets si fa falta.

CONSERVACIÓ: 3 dies a la nevera en un tupper i abans de menjar deixar que es temperi a temperatura ambient. És millor no untar de frosting els cupcakes fins el moment de menjar. Si el teniem guardat a la nevera batre a velocitat lenta un cop estigui a temperatura ambient per tornar-lo suau de nou.

Amb  aquesta recepta participo en el concurs organitzar per Cupcakelosphy. Per veure les bases del concurs, clica aquí.

Aquesta recepta la dedico a la Puri de Cooking Lovers. ¡¿Qui ens hauria de dir que acabariem fent un blog?!

I a tots els amics i familia que durant aquests darreres dies han estat al nostre costat donant-nos suport. La llista és massa llarga per nombrar-la, però cal donar especial gràcies a la Núria.

I també per tota la gent meravellosa que he conegut gràcies a Gourmenderies, que sou molta, però avui en especial també per la Paula de Bon Tiberi: Moltes felicitats!!!

... i MOOOOLTES GRÀCIES!

perquè tot el que m'aporteu

és un regal que no té preu!

Espero que us hagi agradat la recepta i llegir els vostres comentaris!

Molta sort a tots els participants!