Macarons au Ketchup

 

Amb aquesta recepta del famós pastisser francès Pierre Hermé em presento al 1r concurs d’aperitius que organitza la Sònia de L’Exquisit.

En primera instància aquesta recepta està dedicada al Sr Pierre Hermé per fer-nos somiar amb totes aquestes exquisites elaboracions; a la Maite “patch”" que em va fer descobrir la revista Marie Claire Idées, a la Sònia pel fantàstic viatge a Paris on junt amb la meva mare vam poder tastar aquest dolç típicament parisí, i a la meva amiga Anna B. que és la més glamurosa que conec!

Per tots ells i tots vosaltres brindo, junt amb aquest aperitiu i una copa de cava rosat ben fresc, perquè tots tinguem molta sort en aquest concurs i perquè el marit de la Sònia no agafi un empatx de tant tastar aperitius!

Per molt que al sentir la paraula “macaron” a tot ens pot venir al cap la idea d’elaboració complicada: tranquils! rés d’això. Us ho explico tot pas a pas:

INGREDIENTS PEL MACARONS (per uns 36 macarons)

· 150 grams d’ametlles en pols

· 150 grams de sucre glacé

· 55 grams de clares d’ou pasteuritzada (en vénen al Mercadona)

· 20 gotes de colorant alimentari Super Red d’americolor

…………………………………………………………………………

· 150 grams de sucre glacé
· 75 grams d’aigua
· 55 grams de clara d’ou pasteuritzada


ELABORACIÓ DE LA MASSA DELS MACARONS

1. Tamisem l’ametlla en pols i el sucre glacé.

2. En una bàscula pesem la clara d’ou i afegim el colorant alimentari. Ho remenem una mica perquè s’integri el color a la clara i ho aboquem al bol on hi tenim l’ametlla i el sucre tamisats. NO REMANAR. Reservar.

3. Elaboració del merenga italià: en cassó posem el resta de sucre glacé i l’aigua a bullir mentre no deixem de remenar.

4. Amb la resta de les clares posem a la batedora a batre fins que es tornin les clares blanquinoses i sembli que vulguin començar a muntar. Si convé parem la batedora fins que no tinguem l'almívar al punt.

5. Tornem a l'almívar: seguir remenant fins que es converteixi en una espècie de baba una mica espessa. Arribat aquest punt retirar del foc i deixar refredar una mica.

6. Afegim aquest almívar a les clares i posar a batre a màxima velocitat fins que es munti del tot.

7. Afegir el merenga italià al bol de les ametlles reservades i ara sí que amb moviment evolvents ho mesclem tot.

8. Amb aquesta massa omplim una mànega pastissera amb una boquilla #2A (rodona d’1cm de diàmetre).

9. Folrem les safates de forn amb paper sulfuritzat. Sota el paper hi posem una plantilla on hi tenim dibuixats cercles de 2’5 cm de diàmetre, i entre ells una separació d’uns 2 cm. Aquesta plantilla l’anem canviant de safata per tenir la guia del diametre en que em de formar els macarons.

10. Amb la mànega pastisser vertical anem deixant massa al centre fins a quasi completar el diàmetre. Anem omplint totes les marques.

11. Deixem reposar les safates a temperatura ambient durant 30 minuts. Passat aquest temps comprovem que s’ha format al damunt una crosta tocant amb la punta del dit amb compte. Aprofitem per pre-escalfar el forn a turbo 180º.

12. Enformem les safates durant uns 12 minuts. Al minut 6 i al minut 8  de cocció hem d’obrir i tancar ràpidament la porta del forn.

13. Un cop fets retirem la safata del forn i aboquem el paper sulfuritzat amb els macarons damunt el taulell perquè es refredin més ràpidament.

14. Un cop s’hagin refredat ja els podem desenganxar amb compte del paper i guardar fins que tinguem a punt el farciment.

CAL ESTAR ATENS AL FORN, JA QUE ELS MACARONS ES COUEN RÀPIDAMENT I POTSER QUE NECESSITEM MENYS TEMPS.

NO S’HAN DE TORRAR!!!

FARCIMENT DE KETCHUP
· 350 grams de Tomato Ketchup Heinz
· 1 pot de cogombrets en conserva
· 6 grams de fulles de gelatina

1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina durant 15 minuts.

2. Escòrrer i posar a sacar damunt de taper absorbent els cogombres en conserva. Trinxar a trossets molt petits. Reservar.

3. Escòrrer la gelatina i escafar-la al bany maria. (un cassó amb aigua al foc i damunt un bol amb la gelatina).

4. Quant la gelatina s’hagi fos i afegim 88 grams de ketchup i ho remenem.

5. Retirem del foc i afegim la resta de ketchup (260 grams) i ho remenem fins que quedi homogeni. Ho tapem a tocar de la superfície amb film transparent i ho deixem refredar a la nevera durant 2 hores.

6. Passades aquestes dues hores, omplim la mànega pastissera amb la boquilla #2A (rodona d’1cm de diàmetre) i omplim els macarons. Damunt hi empolvorarem una mica del cogombre trinxat i tapem amb una altre macaron.

 

Espero que us hagi agradat aquesta versió dels coneguts macarons, presentats com aperitiu.

I molta sort a tots els que hi participem!!!