Alberínies en Conserva {Ventanas Verdes}

Primer dia de tardor, però encara podem allargar l'estiu conservant aquelles fruites i verdures que ens agradin.
Volia fer un chutney de figues però entre lo dolça que ja és la figa i que vull evitar l'ús del sucre per fer receptes a Ventanas Verdes ha fet que a última hora prepari aquesta deliciosa conserva d'albergínies que continúen arribant-me amb la cistella ecològica.

Ingredients:

• 750 grams d'albergínia
• 4 dents d'all
• farigola fresca
• oli aromatitzat a la taronja
• 25 cl de vinagre blanc
• aigua i sal

Elaboració:

1. Netejar la pell de l'albergínia, tallar la part superior i tota la resta a rondanxes de menys d'1 cm
2. Salar abundantment i deixar escòrrer durant 2 hores
3. Esbaldir amb aigua.
4. Omplir una olla amb 2 litres d'aigua i el vinagre. Quant bulli afegir les rodanxes de l'albergínia i deixar coure durant 4 minuts.
5. Escòrrer i assecar-les damunt de paper de cuina absorvent.
6. Tallar els grans d'all a rodanxes.
7. Posar un dit d'oli dins de pot de conserva i fer pisos: albergínia, alls, farigola i rajolí d'oli, i així anant fent pisos fins arribar a dalt de tot.
8. Deixar reposar durant 2 o 3 setmanes en un lloc fresc i sec abans de consumir.

Conservació: de 4 a 6 mesos (un cop obert guardar a la nevera)

Us recomano passar per Ventanas Verdes i veure tots els canvis amb noves incorporacions!