Mini empanades de col-i-flor {Ventanas Verdes}

Un dia em vaig engrescar a fer-me amb la red social de google +. La política de privacitat de facebook no va gaire amb la meva manera de pensar, així que la facilitat d’accés que em proporcionava google +, va fer que de mica en mica hi vagi fent alguna aportació.

Al principi erem pocs, així que era fàcil estar al dia de les actualitzacions de les companyes bloggers. I potser per aquest motiu sempre erem les mateixes comentant les receptes i aspectes relacionats d’elles. I així d’una manera natural i espontània va sorgir la idea de fer un repte de pomes (aqui teniu la recepta que vam aportar Eva, Luisa, Lucia, Kako i jo) mig en broma per compensar els excessos de les festes nadal.

I parlant, parlant sempre deiem que ens haviem de proposar nous reptes. La última incorporació ha estat l’Ana, i com que totes pensem que cal portar una vida sana, i potenciar la mentalitat ecològica, aquest cop ens hem reunit per presentar-vos “Las ventanas Verdes”, una finestra oberta a l’ecologisme, a la dieta vagana o si més no més respectuosa amb la salut i medi ambient, i productes de temporada.

La proposta aquest mes és preparar una recepta amb col-i-flor, possiblement una de les verdures amb menys fama.

Per començar no ens acostuma agradar l’olor que deix a l’ambient. Hi ha molts trucs per evitar aquesta mala olor: posar un raig de llet o vinagre a l’aigua de cocció, però a mi la manera en com més m’agrada cuinar-la i que no desprén casi gens d’olor es coure-la al microones!

Cocció del col-i-flor al microones: Després de trossejar-la i netejar-la el que faig es posar-la en una olla de vidre tipus Pyrex i li poso la seva tapa de vidre. Programo 3 minuts a màxima potència sense grill, i quant acabo deixo reposar uns 3 minuts més sense tocar l’olleta. Repteixo l’operació tantes vegades com cal fins que al punxar amb una forquilla el tronc, aquest esta tendre. Cal anar amb compte al destapar l’olla perque surt molt de vapor. Dit això només cal dir que aquest tipus de cocció es ràpida, no gasta aigua, sí electricitat, però és al vapor, cosa que fa que es conservin més les propietats de les verdures.

A més a més hi ha moltes varietats de col-i-flor: la blanca, la verda, i recentment he descobert el col-i-flor de Santa Teresa, de color lila (imatge inferior).

Bé, passo ja a explicar-vos la recepta d’avui:

Elaboració per a 6 mini empanades

Ingredients per la massa quebrada:

• 350 grams de farina
• 130 grams d’oli d’oliva
• 150 grams d’aigua
• 10 grams de sal
• 125 grams de formatge ratllat
• 1 ou per pintar la superficie

Elaboració amb thermomix:

1. Pesar i reservar la farina
2. Pesar i escalfar l’oli 2 minuts a Tª Varoma i velocitat 1.
3. Abocar la farina reservada, afegir el formatge, l’aigua i la sal.
4. Treure la temperatura i mesclar uns 20 segons a velocitat 6, fins que tinguem una massa homogenia.
5. Retirar la massa, fer boletes de la mateixa mida i aplanar amb un corró.

Elaboració tradicional:

1. Pesar i reservar la farina.
2. Escalfar l’oli en un paella sense que arribi a fumejar.
3. En un bol abocar-hi l’oli i el damunt la farina, la sal, el formatge ratllat.
4. Barrejar amb l’ajut d’una espàtula fins que la temperatura sigui adaquada per començar a treballar la massa amb les mans. Quedarà una massa oliosa pero lligada i que no s’enganxa a les mans. Si convé afegir més farina per aconseguir la textura.

Ingredients pel farciment:

• 1 col-i-flor petita
• oli d’oliva (uns 60 ml)
• sal i pebre
• 1/2 quilo d’avellanes pelades i torrades
• 1 all
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona
• 2 culleradetes de romaní fresc
• Formatge tallat a làmines

Elaboració del farciment:

1. Pre-escalfar el forn a 190ºC
2. Separar i rentar les flors de la col-i-flor. Amanir amb oli, i salpebrar la col-i-flor. Escampar-la per damunt una safata de forn folrada amb paper vegetal i rostir fins que es dauri (uns 7 minuts). Girar la col-i-flor i deixar-la rostir uns 5 minuts més per l’altra costat. Deixar refredar.
3. Pelar els alls i junt amb les avellanes triturar-les amb el minipimer, o thermomix. Mentre les estem triturant afegir l’oli d’oliva i seguir triturant fins que quedi integrat. Afegir la ratlladura de llimona, 1 culleradeta de romaní, sal i pebre, i mesclar fins homogenitzar la pasta.

Muntatge de les empanades:

1. Damunt del taulell lleugerament enfarinat estirar la massa a un gruix de 0’5 cm. Tallar 12 circumferencies uniformes. Passar la meitat de les circumferencies damunt de paper vegetal. Escampar-hi dues culleradetes de la pasta de les avellanes, deixant el marge net de pasta (uns 0’5cm). Repartir la col-i-flor per totes les bases. Al damunt posar-hi un tallet de formatge i una mica de romaní i pebre.
2. Mullar amb aigua les vores de la massa inferior (no sempre és necessari, només si no queda ben sellat). Posar al damunt una altra circumferencia, i amb l’ajut d’una forquilla sellar les vores.
3. Pintar la superficie amb ou batut.
4. Reservar les mini empanades 30 minuts a la nevera perque la massa torni agafar cos.
5. Coure uns 30 minuts al forn fins que la massa es torni daurada. Servir calent.

Consell: Si la massa tallada, al tenir-la a temperatura ambient s’ha tornat poc malejable, guardar-la una estona a la nevera, fins que sigui el suficientment ferma per manipular-la.

Adaptació receptes dels llibres: Pies & Tarts de Martha Stewart i Mis mejores recetas con Thermomix de Cristina Galiano.

Ventanas verdes, som:

- Ana de Natural de la Tierra

- Eva de Targeta de Embarque

- Kako de En Guete

- Lucia de Dime qué comes

- Luisa de Cocinando con mi Carmela

- i una servidora

Us invito a passar pels seus blogs per conèixer les seves propostes per aquest ingredient de temporada: la col-i-flor.

Segur que després de totes aquestes receptes apetitoses, la col-i-flor es guanya un raconet del vostre cor.