Tartaletes d’Horxata

(más abajo ya esta traducido al castellano)

Ha sigut un estiu més aviat curt, però a casa no ha faltat l’horxata. Però ara arriba aquell temps en que més val anar acabant aquells productes d’estiu que a la tardor ja no venen tan de gust consumir, com pot ser l’horxata.

És un postre tant i tant senzill que sembla mentida l’impacte que causa a l’arribar a la taula…

Ingredients:

• 4 fulls de pasta fila
• oli d’oliva refinat
• sucre glas
• 500 ml d’horxata
• 1 sobre de gelatina
• ametlla filetejada

Elaboració de la gelatina d’horxata:

1. Remullar la gelatina en un got amb una mica d’horxata freda. Remanar fins a dissoldre la gelatina. Reservar.
2. Posar a escalfar l’horxata en un casó fins que arrenqui el bull.
3. Abocar el contingut del got amb l’horxata i la gelatina dins del casó amb l’horxata calenta fins que es quedi dissolta del tot.
4. Deixar refredar un parell de minuts i omplir flameres.
5. Guardar unes 5 hores a la nevera o fins que quedi la gelatina quatllada.

Elaboració de les tartaletes:

1. Agafar els 4 fulls de pasta filo i tallar quadrats de 15x15cm.
2. Untar cada capa de full amb oli d’oliva i espolvorejar una mica de sucre glas.
3. Posar 4 capes quadrades juntes dins un motlle de tartaleta, retallar un quadrat de paper vegetal i posar-lo al damunt. Abocar-hi un grapadet de cigrons.
4. Coure a 190º durant un parell de minuts. Treure del forn, retirar els cigorns i el paper vegetal, tornar a enfornar i deixar coure la pasta filo fins que quedi daurada.
5. Deixar refredar completament en una reixeta.

Servir:

1. Just en el moment en que servim el postre montem la tartaleta amb el seu farciment (si ho deixem preparat amb antelació la pasta filo s’estovarà en conctacte amb la gelatina).
2. Desmotllar de les flameres la gelatina d’horxata. Hi ha dues maneres de fer-ho: una es submergint 3/4 part de la flanera amb aigua calenta uns minuts –no gaire que se’ns pot desfer la gelatina-, i l’altra manera es passar un ganivet per les parets de la flamera.
3. Posar la gelatina d’horxata dins de la tartaleta i decorar amb ametlles filatejades torrades.
4. Per torrar les ametlles filatejades: jo ho he fet posant-les una estona en una paella i no parar de remanar amb compte per no trencar-les. Una altra manera és aprofitant que tenim el forn calent escamparles per damunt de la safata coberta de paper vegetal, i vigilar el forn fins que veiem que tenen el color torrat desitjat. Afegir les ametlles un cop estiguin fredes.

Conservació: la gelatina que no hem utilitzat cal guardar-la a la nevera. I les tartaletes dins una caixa hermètica.

Amb aquesta recepta felicito a la meva mare, que avui és el seu aniversari!

Ha sido un verano corto, pero no por esto ha faltada la orxata en casa. Pero empezamos el otoño y hay ciertos productos, como la orxata, que conviene terminar de consumir para dar paso a productos de temporada.

Este es un postre tan y tan simple, que parece mentira el impacto que causa al llegar a la mesa…

Ingredientes:

• 4 hojas de pasta fila
• aceite de oliva refinado
• azúcar glas
• 500 ml de orxata
• 1 sobre de gelatina
• almendra fileteada

Elaboración de la gelatina de orxata:

1. Remojar la gelatina en un vaso con un poco de orxata fría. Remover hasta disolver la gelatina. Reservar.
2. Poner a calentar la orxata en un cazo hasta que hierva.
3. Añadir el vaso con la orxata y la gelatina dentro del cazo con la orxata caliente y remover hasta que quede del todo disuelta.
4. Dejar enfriar un par de minutos y llenar flaneras.
5. Guardar unas 5 horas en la nevera o hasta que quede la gelatina cuajada.

Elaboración de las tartaletas:

1. Cortar 4 hojas de pasta filo en cuadrados de 15x15cm.
2. Untar cada capa con aceite de oliva e espolvorear un poco de azúcar glas.
3. Poner las 4 capas cuadradas juntas dentro de un molde de tartaleta, recortar un cuadrado de papel vegetal y ponerlo encima. Verter un puñado de garbanzos.
4. Cocer a 190º durante un par de minutos. Sacar del horno, retirar los garbanzos y el papel vegetal, volver a hornear hasta que la pasta filo quede dorada.
5. Dejar enfriar completamente en una rejilla.

Servir:

1. Justo antes de servir el postre montamos la tartaleta con la gelatina de orxata (de no hacerse así la gelatina reblandecerá la pasta filo perdiendo su característica crujiente).
2. Desmoldar las flaneras. Os sugiero 2 maneras de hacerlo: una es sumergiendo 3/4 partes de la flanera en agua caliente unos minutos –no mucho o la gelatina se deshacerá-, y la otra forma es pasar un cuchillo por las paredes de la flanera.
3. Poner la gelatina de orxata dentro de la tartaleta de filo y decorar con almendras fileteadas tostaditas.
4. Para tostar las almendras fileteadas: se pueden tostar en una paella removiendo con cuidado de no romperla. Otra forma es aprovechando que tenemos el horno caliente, esparcirlas por encima de la bandeja de horno recubierta de papel vegetal, y vigilar hasta que tengan el color tostado deseado. Añadir las almendras tostadas una vez ya están frías.

Conservación: la gelatina de orxata que no se ha usado debe guardarse en la nevera, y las tartaletas ponerlas dentro de una caja hermética.

Con esta receta felicito a mi madre, que hoy es su cumpleaños!