Pavlova {trufa+frambuesas}

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

Este postre, donde el merengue es su máximo protagonista, se creó a honor de la bailarina Anna Pavlova. Se cree que este pomposo postre se elaboró por primera vez en Australia o Nueva Zelanda allá por el 1920 durante una gira de la famosa bailarina. El postre forma parte de la cocina nacional, siendo muy popular en ambos países. Habitualmente es el colofón de las comidas de fiesta y celebración.

Y no había mejor ocasión porque este año, en el huerto de mi suegra los frambuesos que le regaló su hermana Tere, han sobre producido, y pensé que no estaría mal decorar su escenario con una alfombra de intenso color rojo para dar honor a tan celebre bailarina.

Así que una cesta de estas fantásticas frambuesas frescas, ecológicas y recién recolectadas era para mi:

Ingredientes para la base de merengue:

• 3 claras de huevo pasteurizadas
• 175 gramos de azúcar glas
• 1 cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la base de merengue:

1. Mezclar las claras con el crémor tártaro y el extracto de vainilla.
2. Batir hasta que se empiecen a formar picos.
3. Añadir entonces el azúcar glas cucharada a cucharada, y entre cada cucharada batir enérgicamente.
4. Batir hasta que el merengue quede bien firme.

Horneado de la base de merengue:

1. Precalentar el horno a 100º C
2. Extender el merengue encima de un papel vegetal que habremos dispuesto encima de la bandeja de horno.
3. Extender el merengue formando un volcán (es decir: que el centro quede ligeramente ahuecado respeto los laterales que estarán más elevados).
4. Cocer y secar el merengue en el horno manteniendo el merengue en el horno a 100ºC durante un mínimo de 1 hora hasta 3 horas.
5. Pasado este tiempo sacar el merengue del horno y dejarlo enfriar completamente antes de decorar.

Ingredientes para la trufa:

• 200 gramos de nata para montar
• 37 gramos de azúcar
• 100 gramos de chocolate negro fondant, troceado

Elaboración de la trufa:

1. Calentar la nata y el azúcar juntos sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.
2. Cuando este bien caliente añadir el chocolate bien troceado. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
3. Dejar enfriar en un recipiente a parte un mínimo de 12 horas. Guardar en la nevera.
4. Pasado este tiempo montar la trufa hasta que este firme.

Montage de la Pavlova:

1. Con cuidado desprender el merengue del papel de horno y disponer encima de un base de tartas.
2. Poner encima la trufa esparcida por toda su superficie.
3. Decorar con las frambuesas.

Conservación:

• No decorar con la trufa hasta el momento de servir.
• Guardar un máximo de 3 días en la nevera.

The end