Pain brioche au goût de chocolat et orange

Avui és el dia del Pare, i tret d’aquest fet -que des del meu punt de vista en els últims anys esdevé més un acte comercial que no pas de reconeixement- també és el Sant del meu pare.

Avui a poques cases hi faltarà la crema catalana. Recordo de petita que ben d’hora al mati, l’àvia i tieta s’endinsaven a la cuina per preparar una suculenta crema catalana que més tard faria de les postres un festí. I la il·lusió amb que durant les últimes setmanes a l’escola es preparava el regal per obsequiar el pare.

Sovint m’he preguntat: ¿d’on treien tota aquella imaginació les mestres d’escola?

Jo des d’aquest humil raconet reivindico que els regals tornin a ser com els d’abans: fets a casa, amb dedicació, amor i il·lusió, sobretot il·lusió per preparar d’amagadotis un present: només veure la cara de qui rep el regal val la pena!

Doncs bé, aquest és el regal que li faig al meu pare per cel·lebrar el seu Sant: un brioche, una de les seves gormanderies predilectes.

RECEPTA amb THERMOMIX (la que jo he fet i veieu a les fotografies. Més avall: recepta tradicional)

Elaboració: 7 minuts i 10 segons. Temps total: 2 hores i mitja.

Ingredients:

• 90 grams de llet
• la pela d’1 taronja (neta)
• 30 grams de llevat fresc
• 4 ous mitjans
• 500 grams de farina de força
• 60 grams de sucre
• 10 grams de sal
• 100 grams de mantega
• Trossets de xocolata
• Pel glassejat d’ou: 1 ou batut, 1 cullerada d’aigua i una mica de sucre.

Elaboració:

1. Infusionar la llet amb la pell de taronja: posar la llet dins un bol i escalfar al microondes fins que faci bombolles. Retirar del foc i introduir la pell de la taronja. Compte: acostuma a sobreixir! Tapar i deixar refredar completament.
2. Colar la llet i posar-la dins el vas de la thermomix. Programar: 30 segons a 37º i velocitat 1.
3. Dissoldre el llevat esmicolat a la llet. Programar: 10 segons a velocitat 3.
4. Afegir els ous, la farina, el sucre, la sal i els trossets de xocolata. Barrejar: 30 segons a velocitat 6.
5. Amasar: 3 minuts a velocitat espiga.
6. Ara tornar a programar 2 minuts a velocitat espiga, i anar afegint la mantega a trossets a través de l’orifici superior de la tapa.
7. Deixar reposar la massa al vas durant 1 hora.
8. Passat aquest temps: baixar amb l’ajut de l’espàtula la massa i tornar amasar programant: 1 minut a velocitat espiga.
9. Retirar la massa del vas amb les mans untades d’oli i fer boles de massa d’uns 100 grams (10 boles) . Posar les boles per parelles al recipient. Deixar reposar la massa en un lloc càlid i sense corrents d’aire, tapant la superfície amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (uns 45 minuts).
10. Pre-escalfar el forn a 200º. Un cop calent pintar la superfiície del brioche amb el glassejat d’ou -que preparem batent tots els ingredient junts-  i coure durant 30 a 40 minuts.

Font: Recepta adaptada del llibre Pan y Bolleria con Thermomix

RECEPTA TRADICIONAL: Margarida d’El món de la cuina, aquesta recepta va per tu, i per TOTS  els que NO teniu la THERMOMIX!

Preparació: 45 minuts. Repós: 14-16 hores. Llevar: 2’30 hores. Coure: 35-40 minuts

Ingredients:

• 500 grams de farina de força
• 50 grams de sucre
• 15 grams de llevat fresc
• 10 grams de sal
• 6 ous grans
• 250 grams de mantega freda i tallada a trossets petits
• Ratlladura de pell de taronja (pell neta i sense la part blanca)
• Trossets de xocolata
• Glassejat d’ou: 1 ou, 1 cullerada d’aigua i una mica de sucre

Elaboració:

1. En un bol posar la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de taronja. Afegir el llevat i esmicolar-lo refregant-lo amb la barreja de la farina.
2. Afegir els ous i mesclar tot bé amb l’ajut de la rasqueta. Quant tots els ingredients es comencen a homogenitzar formant una massa, abocar-la damunt una superfície de treball neta i sense enfarinar.
3. Afegir els trossets de xocolata i treballar la massa amb les mans. Us semblarà molt enganxifosa, però a mesura que l’aneu treballant anirà agafant cos i ja no s’enganxarà. Quant això passi és el moment d’afegir els trossets de mantega i continuar treballant fins que quedi la massa homogènia, sedosa i elàstica.
4. Enfarinar (ara sí) la superfície de treball i donar a la massa la forma de bola. Posar-la dins un bol lleugerament enfarinat, cobrir amb un drap de cotó i deixar reposar unes 2 hores.
5. Passat aquest temps tornar a posar la massa damunt una superfície enfarinada de tal manera que ara la superfície passi a ser la base. Aplanar una mica la superfície i agafant els extems de mica en mica i anant-los doblegant cap al centre, de tal manera que tornem a formar una bola de massa. Tornar a deixar reposar dins el bol enfarinat durant 12-14 hores en un lloc càlid, fresc (10-12º) com pot ser una despensa.
6. Tornar la massa a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.
7. Formar boles de massa d’uns 70 grams i juntar les boles dins un mateix motlle per preparar un pa.
8. Cubrir la superfície amb un drap de cotó i deixar llevar durant 2 hores i mitja.
9. Pre-escalfar el forn a 190º, pintar la superfície amb el glassejat d’ou i coure durant 10 minuts. Baixar la temperatura a 180º i deixar coure durant 25-30 minuts més o fins que la superfície estigui dorada-fosca.
10. Retirar del motlle i deixar refredar damunt una reixeta.

Font: Crujientes panes a los que dar un buen bocado, de Richard Bertinet.

Encara que –de moment- no he utilitzat aquesta recepta per fer el brioche, crec que la font és prou fiable per garantir l’éxit d’aquesta recepta. Si heu llegit les dues receptes haureu vist que amb la thermomix se simplifica molt els temps de repós, cosa que per la vida ràpida d’avui en dia està prou bé, però POTSER el gust i textura de la massa tradicional del Richard Bertinet sigui realment EXCEPCIONAL. Amb això no vull desmereixer els resultats de la thermomix, perque cada vegada que fet aquesta recepta ha agradat molt i sempre, sempre, sempre queda igual de bé i boníssim!

Desitjo que us hagi agradat!!!

Joseps: Moltes felicitats!!!

Pares: moltes felicitats!!!

Però especialment dedico aquesta recepta:

- al meu pare, que a més a més es diu Josep.

- al meu tiet Josep Mª B., al meu cosí Josep R., i a la Mª Josep de Dit i Fet.

- i com no: als japonesos. No tinc paraules per descriure els sentiments que he viscut aquesta última setmana, crec que encara no he paït el què ha passat, i de la manera tant brutal com amb poca estona tota la vida es pot perdre.

TANT QUE ENS ESFORCEM PER TENIR EL QUE TENIM,

I COM EN UN BREU INSTANT RÉS IMPORTA MÉS QUE LA PRÒPIA VIDA

I LA DELS QUE ESTIMEM

日本酒！

(Ánims japonesos!)

 

CONSELL: La superfície es cou ràpidament, així que us recomano que recobriu la superfície amb alumini un cop sigui daurada. A mi se m’ha cuit una mica massa, però no tant com es veu a les fotografies…

CONSERVACIÓ: Un cop cuit i fred cal guardar en un recipient hermètic perquè no s’assequi, ja que la principal caraterística és la seva esponjositat. Un cop fred el podem tallar i congelar, així conservarà la seva frescor fins el moment de descongelar i menjar!