TUTORIAL Cake pops

Aquestes alçades qui no coneix ja el blog de Bakarella?

L’autora d’aquest blog és la creadora de les famosíssimes:

• cake balls: pastís en forma de piloteta
• els cake pops: pastís en forma de chupa-chups
• i cupcake pops: cupcake en forma de chupa-chups

El seu blog rep moltíssimes visites i comentaris, i no és d’estranyar, perquè ha sigut capaç de transformar la base de qualsevol pastís (aquesta cosa tant quotidiana que fem molts bloggers) en una petita ració de dolçura però vestida d’encant.

En el seu magnífic llibre Cake Pops (tips, tricks, and recipies for more than 40 irresistible mini treats) és una mostra de la seva gran creativitat, habilitat decorativa i imaginació. Qui encara no el tingui, us he de dir que és una bona compra. Explica clarament, pas per pas fotografiat, com fer tots aquests pastissets: des de les receptes de les masses, com els frostings, decoració, materials… en fí una classe magistral de tot el seu talent. Us el recomano encoratjadament!

Gràcies Bakarella per ser tant imaginativa i creativa!

PAS 1: FER UN PASTÍS

El pastís el podem fer del que volguem:

• de xocolata
• Red velvet
• de llimona
• de gerds
• de pastanaga
• d’espècies
• del que volguem!

PAS 2: FER EL FROSTING

Possibles convinacions de pastissos amb frostings:

• Buttercream de vainilla
• de formatge cremós
• de mantega de maní
• ganache de xocolata blanca
• del que volguem!

PAS 3: ESMICOLAR LA MASSA DEL  PASTÍS

1. Un cop està el pastís fred el partim en quatre trossos.
2. Agafem un quart del pastís i el partim per la meitat amb les mans.
3. En bol, refreguem una meitat contra l’altra meitat de tal manera que el pastís s’esmicola en trossets petits. Ha de quedar tot convertit en molles sense cap tros gran de pastís.

       

Consell: si convé abans de partir en 4 seccions el pastís, podem eliminar la crostra que s’hi forma als laterals.

PAS 4: AFEGIR EL FROSTING DE XOCOLATA I MASCARPONE

1. Al bol on hi tenim el pastís de xocolata esmicolat hi afegim unes 3/4 parts del frosting preparat.
2. Ho barregem tot amb l’ajut del revers d’una cullera sopera.

Consell: si utilitzem tot el frosting les boles ens quedaran massa humides i no tindran suficient consistència.

PAS 5: FORMAR BOLES

PAS 6: FONDRE LA COBERTURA DE XOCOLATA

1. Fondre una proporció de 450 grams de xocolata per assegurar una bona cobertura de la bola.
2. Esmicolem la xocolata i la posem a fondre.

Consells: ho podem fer al microones: 30 segons a mitja potència. Retirar del microones, remenar i si encara no s’ha fos repetir l’operació. Hem d’anar en compte perque la xocolata es crema de seguida! Una altra opció és fondre la xocolata al bany maria.

Aquesta vegada he utilitzat Candy Melts. Que sàpigueu que la xocolata al ser de base greixosa no es pot tenyir amb els colorants alimetaris convencionals perquè són de base aquosa, i això malmetria la cobertura fent-la inservible!

Per tal d’aprofitar tots aquests colorants alimentaris de base aquosa, la casa AmeriColor té un producte anomenat Flo-Coat que converteix tot colorant aquós apte per l’ús en xocolata. S’utiliza a una proporció de 5 parts de Flo-Coat per 1 part de colorant aquí.

PAS 7: INSERTAR EL BASTONET A LA BOLA

Materials:

• Bastonets, que els vaig comprar aquí
• Base per aguantar les piruletes, que la vaig comprar aquí

Procediment:

1. Sucar l’extrem del bastonet, un 1 cm i pico a la xocolata fosa.                                                                                                                                                                                                                  
2. Clavar al bastonet a la bola sense sobrepassar la meitat de la bola.                                                                                                                                                                                                            
3. Sucar i treure. Rés de remanar. Rés de tornar a sucar!!! Si ho fem la bola se’nsdesprendrà!                                                                                                                                                                                                
4. Al retirar la bola, decantar la piruleta i donar uns copets al canell que subjecta la piruleta per ajudar a retirar l’excès de cobertura.                                                                                                                
5. Girar la piruleta sobre si mateixa i en un pla una mica elevat per fer que la cobertura quedi uniforme per totes les bandes.
6. Al fer-ho és possible que regalimi una mica de cobertura cap al pal de la piruleta: la retirem amb un dit.
7. Quant deixi de regalimar clavar la piruleta en un bloc de poriexpan o base pensada per les piruletes, per deixar acabar d’assecar.

Consells:

1. La cobertura de xocolata ha de ser fina. Si és massa espessa la podem “aclarir” afegint una mica de margarina (rés d’aigua!!!).
2. És millor fer les boles el dia abans i deixar-les a la nevera tota la nit.
3. Utilitzar un escura-dents per ajudar arribar la cobertura a totes les cares del cake pop.
4. El “kit de la qüestió” està en que per submergir les piruletes a la cobertura de xocolata, les boletes han de ser fermes i estar fredes! però no congelades!!!

CONSERVACIÓ:

• Les boles fetes i cobertes de xocolata es poden guardar en un tupper a la nevera o a temperatura ambient.
• Les boles sense cobertura es poden congelar. Un cop descongelades però que estiguin fresques al tacte ja les podem submergir amb la cobertura de xocolata.

I per acabar us deixo un video, perque pugueu veure des de Bakarella en directe la seva elaboració:

Video de com fer Cake Pops

Moltes gràcies a tots per visitar-me!