Pastelitos de Lavanda (Lavander minicakes)

Me gusta poder participar en el 1r concurso de comida silvestre que nos propone Ajonjoli en su blog Flor de Calabacin. Me parece una idea divertida y diferente esto de salir a buscar los ingredientes fuera del supermercado, el mercado muncipal, el colmado, internet o simplemente el huerto de casa.

A la vez me parece todo un reto! Salir, buscar, encontrar, recolectar o cazar, cocinar y que además este rico!!! Toda una aventura!

Recuerdo que la primera impresión al leer la propuesta pensé: uy, madre! que dificíl!!! Y ahí quedó aparcado en un rincón de mi cerebro.

Y un domingo por la mañana, a primerísima hora, caminando por la playa: zas! vi la planta y me acordé del concurso. La lavanda seria mi propuesta para este concurso.

Disculpad si la fotografia no es de buena calidad, solo llevaba el mobil!

La lavanda es una planta aromática que abunda mucho en el Mediterraneo. A todos nos viene a la cabeza las enormes extensiones de lavanda en la Provença.. un paisage idílico. El clima ideal lo encuentra en ubicaciones costaneras. Al ser una planta muy aromática es frecuente realizar con ella pequeños saquitos de su flor tallada, y poniendo estos en armarios y cajones. Además de su atractivo decorativo hay que saber que posee propiedades medicinales. Es sedante, diuretica, hipotensora, antiseptica, cicatrizante, antireumática, antiinflamatoria, entre otras propiedades. Si elaboramos un saquito y lo ponemos debajo de la almohada, nos ayudará a conciliar el sueño y a relajarnos. Y leyendo esta información desde Infojardin, me viene a la cabeza que un baño caliente con lavanda: Mmmmm! debe ser…. Mmmmmm!

Recolección: mi referencia más inmediata para temas de plantas es Rosa (en varios post ya os he hablado de ella, y los frutos de su huerta que me regala). Pues bien, ella me contó que la lavanda hay que recolectarla con flor y en Luna Vieja. Después la ataremos y la colgaremos boca abajo hasta que este totalmente seca en lugar seco y ventilado. De esta manera no perderá la flor.

INGREDIENTES PARA LOS PASTELITOS (para 8 pastelitos)

- 1 terrina de margarina (yo usé una de tipo pro-activ)

- 175 gramos de azúcar glacé

- 1 huevo grande

- 250 gramos de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharada de lavanda seca (solo la flor)

ELABORACIÓN DE LOS PASTELITOS

1. Precalentar el horno a 190º. Tamizar la harina, la levadura y la flor de la lavanda.

2. Batir la margarina y el azúcar hasta que esten totalmente integrados, y un ratito más para airear.

3. Añadir el huevo y seguir batiendo.

4. Añadir 1/3 de la harina tamizada, y batir. Hacer lo mismo con el resto de la harina, de 1/3 a 1/3.

5. Preparar dos bandejas para horno, y con la ayuda de un dosificador de helado (en su defecto, usar una cuchara) poner la masa en la bandeja dejando bastante espacio porque los pastelitos creceran.

No os preocupeis si al poner la masa en la bandeja os parecen muy abultados los pastelitos. Durante la cocción se vuelven más uniformes.

6. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar encima de la bandeja unos minutos. Entonces con cuidado y con la ayuda de una espatula traspasar a una rejilla para dejar enfriar.

CONSERVACIÓN: En un recipiente hermetico aguantan bien una semana.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LAVANDA

- 125 ml de leche desnatada

- 2 tallos de lavanda

- 1 cucharada de azúcar glacé

- 1 cucharada de preparado Royal para crema catalana

- 250 gramos de queso mascarpone

- 3 gotas de colorante alimentario color violeta

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE LAVANDA (relleno)

1. Infusionar la lavanda: llevar a ebullición la leche. Una vez hierva retirar del fuego e incorporar la flor entera de 2 tallos secos. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

2. Colar la leche para retirar los tallos de lavanda. Verter esta leche en un cazo pequeño, añadir el azúcar y la cucharada del preparado Royal. Llevar a ebullición sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando hierva no dejar de remover durante un par de minutos o hasta que veamos que espese. Dejar enfriar completamete dejando tapado el cazo.

3. Batir el queso mascarpone hasta que se su textura sea más untuosa. Añadir entonces la crema reservada y cuando esta esté del todo integrada añadir el colorante. Remover hasta que el color sea uniforme.

CONSERVACIÓN: 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético.

CONSEJO: No montar los pastelitos hasta el momento de servir.

DECORACIÓN DE LOS PASTELITOS (Glasa color lavanda)

- 115 gramos de azúcar glacé tamizado
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 gota de colorante alimentario color violeta
1.Calentar el agua.
2. Tamizar el azúcar en un recipiente pequeño.
3. Añadir primero solo una cucharada de agua y remover hasta disolver por completo el azúcar. El objetivo es conseguir una glasa fluida así que solo añadir más agua hasta conseguir una textura espesa pero fluida.
4. Añadir la cucharadita de extracto de vainilla (también podriamos haber preparado una infusión concentrada de lavanda, pero me parecia que ya era demasiado gusto a lavanda!) y remover hasta integrar.
5. Añadir una gota de colorante violeta y remover hasta que quede un color homogenio.
6. Verter el contenido en una manga pastelera y cortar un trozo pequeño del extremo inferior para dejar salir un hilito de glasa.





Espero que os haya gustado la receta de hoy. Para hacerla me he inspirado en el libro Con las manos en la masa de Linda Doesser.