Pumkin Cupcakes with Orange Swiss Meringue Buttercream

¿Os acordais que hace unas semanas hice cupcakes de calabaza para crear el Monstruo Comededos?
Con la masa salieron unos 24 cupcakes y para hacer el monstruo usé solo 5… ¿que iba hacer con el resto?

 


Pues aproveché los cupcakes horneados y la sobra del merengue suizo buttercream para reinventar una receta.

 


CUPCAKES DE CALABAZA (unas 24 unidades)

INGREDIENTES:
- 150 gramos de calabaza troceada
- 4 huevos (separar las yemas de las claras)
- 200 gramos de azúcar (100 gr+100 gr)
- 50 gramos de aceite de girasol
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas quantas nueces troceadas





PROCEDIMIENTO:

1) Pelar y trocear la calabaza. Para trocearla yo use la thermomix: programar 8 segundos a velocidad 5-7. Si no teneis thermomix podeis rallarla con un rallador convencional o bien triturarla con un pasapurés.

2) Batir las 4 yemas con 100 gramos del azúcar hasta que tenga un aspecto esponjoso. Yo usé la Kitchen Aid con el accesorio de la pala incorporada a velocidad 4

3) Añadir entonces el aceite y la calabaza troceada.

4) A parte montar las claras de huevo con el resto de 100 gramos de azúcar.

5) Tamizar la harina, la levadura, la sal y la canela. Añadir a la masa de las yemas hasta que esté totalmente incorporado.(KA+pala+velocidad 4)

6) Añadir con cuidado las claras montadas a punto de nieve a la masa anterior con movimientos envolventes.

7) Pasar las nueces por harina e incorporar a la masa.

8) Precalentar el horno a 180º, arriba y abajo. Y preparar los moldes.

9) Hornear unos 15 minutos o hasta que al pinchar la masa, el palillo salga limpio y seco.

10) Dejar enfriar completamente encima de una rejilla antes de decorar.

Bueno, ya tenemos los cupcakes hechos. Ahora imaginación a vuestro poder. Os aconsejo que hagais las caras con niños, que sean ellos los que crean sus monstruos. Para hacerlo compraremos chuches variadas con formas y colores que puedan servirnos.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE NARANJA

INGREDIENTES:

- 150 gramos de clara pasteurizada

- 180 gramos de azucar glacé

- 1 pellizco de sal

- 450 gramos de mantequilla a Tª ambiente

- 1/2 cuharada de extracto de naranja (no amarga) de Déco-Relief

- Colorante alimentario naranja de Americolor

- manga pastelera, adaptador y boquilla Wilton #125

 

ELABORACIÓN:

1) Preparar el merengue suizo.

• Yo he usado la thermomix. He puesto las claras, el azúcar y la sal siguiendo este orden en el vaso con la mariposa. He programado 4 minutos a velocidad 3 y 1/2, y 50º. Acabado el tiempo he vuelto a programar todo igual pero sin temperatura.
• Otra manera de hacerlo: Poner estos ingredientes en un recipiente y ponerlo encima de un cazo con agua que calentaremos. No hay que parar de remover con unas varillas, y no debe llegar a cocer lo de su interior, simplemente calentar suficientemente para que el azucar se disuelva.

2) Dejar enfriar el merengue suizo. A partir de aqui he elaborado la receta con la Kitchen Aid y el accesorio de batir. He batido el merengue suizo hasta que ha empezado a formar picos, a una velocidad de 8 y aproximadamente unos 5 minutos.

3) Una vez este frío ponerle unos cuantos trozos de mantequilla. Batir hasta que se incorpore. Hacer igual hasta incorporar toda la mantequilla.

4) Por último incorporar el extracto de vainilla y batir hasta que se incorpore.

5) Saco las varillas e incorporo el accesorio de la pala de la Kitchen Aid y bato a velocidad 6-8 hasta que todo queda homogenio y con una textura de crema suave.

6) Añadir el colorante y mezclar con el accesorio de la kitchen Aid de la pala. Con las horas sube un poco de tono, así que moderación con el color.

CONSERVACIÓN:

• Los cupcakes sin decorar se guardan perfectamente una vez fríos en un recipiente hermètico. También los podemos congelar.
• El buttercream de merengue suizo se conserva bien en el frigorifico durante 3 días y en el congelador durante 1 mes. Si lo congelamos deberemos esperar a que se descongele en el frigorifico antes de usarlo, y seguramente tendremos que batirlo un poco para que recupere su textura cremosa.
• No aconsejo de guardar los cupcakes con el buttercream  juntos. Montar al momento de servir.

Espero que os haya gustado y poder leer vuestros comentarios.

Esta receta se la dedico a Maria de Tartas provocativas, a Julia de Postreadicción, a Puri de Cooking Lovers y a Iratxe de Postres sin leche y sin huevo. Por ser tan fantasticas y dar tanto a cambio de nada.