Braç de Gitana

Avui torna a ser un dia especial, i el dedico a la Teti. Com us deia ahir, la primavera sembla que hagi arribat, i veient com estan de maques les maduixes qui no es resisteix a menjar-se-les?

Aquesta recepta està inspirada en una que he vist al llibre "La cocina de los postres" de l'editorial Blume:

És un llibre que us el recomano, perque està estructurat per estacions de l'any, cosa que primerament et permet escollir la recepta segons sigui estiu o hivern, perquè no és el mateix menjar-se un gelat a l'hivern com un sufflé a l'estiu, i en segon lloc pots trobar els ingredients de temporada al mercat, frescos i en el seu màxim explendor.

Per ella i per tots vosaltres:

BRAÇ DE GITANA

Ingredients pel braç:

• 
  
  4 ous a Tªambient
• 
  
  120g de sucre
• 
  
  120g de farina

Ingredients pel farciment:

• 
  
  500g de maduixes fresques i netes
• 
  
  una mica de sucre
• 
  
   400g de nata
• 
  
  30g de sucre glas
• 
  
  1 culleradeta petita d'extracte de vainilla

A) MONTAR LA NATA:

1. 
   
   Posar la papallona al vas, agitar el brick de nata i abocar-la dins del vas. La nata ha d'estar molt freda, no cal congelada.
2. 
   
   Programar V3 1/2, i estar atents perque no hi ha un temps senyalat per fer nata. Un cop es comenci a montar afegir la culleradeta d'extracte de vainilla, i una mica de sucre glass.
3. 
   
   Un cop estigui acabada de montar es pot acabar d'afegir la resta del sucre glass.
4. 
   
   Reservar la nata a la nevera.

B) PROCEDIMENT PER FER EL BRAÇ

1. 
   
   Pre-escalfar el forn a 200º. Dalt i baix.
2. 
   
   Sense rentar el vas, posar-hi la papallona. Afegir-hi el sucre i els ous. 6min+37º+V3
3. 
   
   Tornar a programar el mateix sense temperatura: 6min+V3
4. 
   
   Afegir la farina: 4seg+V2
5. 
   
   Acabar d'incorporar la farina amb l'espàtula.
6. 
   
   Folrar una safata de forn gran amb paper de forn i escampar-hi per tota la superfície amb l'ajut de l'espàtula la massa.
7. 
   
   Baixar la temperatura del forn fins a 180º, dalt i baix, i enfornar durant 10 minuts. Cal estar atents, perquè un minut més o menys farà que la massa del braç sigui massa cuita i no es pugui aprofitar. Quant la treguem del forn ens semblarà que està una mica crua, però no és veritat!
8. 
   
   Humitegeu un drap de cuina net i de cotó sense pelusilla, i poseu-lo damunt del braç.
9. 
   
   Gireu la safata damunt el taulell de manera que el drap queda a la base.
10. 
    
    Retireu el paper de forn.
11. 
    
    Enrosqueu un cantó del braç amb l'ajut del drap. La tècnica és: enroscar una mica i retirar el drap, enroscar una mica i retirar el drap.
12. 
    
    Quan estigui del tot enroscat, embolicar amb el drap de cuina i deixar així fins que estigui totalment refredat.

C) NETEJAR I TROSSEJAR LES MADUIXES

1. 
   
   Per netejar les maduixes sempre cal fer-ho amb les fulles posades.
2. 
   
   Un cop netes sota raig d'aigua, deixar escòrrer.
3. 
   
   Treure les fulles i trossejar.
4. 
   
   Barrejar amb una mica de sucre en un bol i reservar.

D) COM MONTAR EL BRAÇ

1. 
   
   Desenroscar en compte el braç i escampar amb l'ajut d'una espàtula la nata montada, formant una capa. No arribar al final del desenroscat, perque si ens acostem molt a la vora exterior el farciment ens sortirà.
2. 
   
   Escampar-hi les maduixes preparades.
3. 
   
   Enroscar de nou el braç.
4. 
   
   Tallar una mica les vores per afinar el traç de presentació.
5. 
   
   A l'hora de servir espolvorejar una mica de sucre glas per la superfície amb l'ajut d'un tamizador o colador.
6. 
   
   Servir acomapanyat d'un moscatell ben fred. Per exemple un Montbrione.

BON PROFIT!