Verdures en escabetx {Ventanas Verdes}

Desprès de l'estiu tornen les Ventanas Verdes (amb noves integrants) i com que dels horts s'estan acabant de recol·lectar els últims fruits d'estiu i que tant ens agradaran poder consumir al llarg de l'any, el mes de setembre és el mes per excel·lència per fer conserves.

Recordo els finals d'estiu, just les setmanes abans de començar l'escola, que arribava l'avi de l'hort amb galledes plenes de tomàquets. Uns tomàquets deliciosos! I que amb la mare preparavem pots de conserva de tomàquet, i que desprès emmagatzemàvem a un rebost habilitat a les golfes.

Fent vida sempre a ca l'àvia, la cuina de la mare només la utilitzàvem per fer les conserves de tomàquet i per cuinar el dia de la Festa Major.

I precisament va ser la setmana passada que visitant a una amiga (gran aficionada a les conserves: taronja confitada, limoncello...) que viu en un mas (i hi té un allotjament rural independent per llogar: Mas Sotorra) em va dir que estava fent conserva de tomàquet fregit per tot l'any.

Així que essent per la meva terra tan habitual el conservar el tomàquet he pensat en fer una conserva diferent, una altra alternativa de conservar les verdures, i amb el seu punt àcid amb el vinagre i la mostassa, les fan encara més apetitoses per menjar.

I és que hi ha molts tipus de conserves: amb sucre, amb sal, amb oli, olis i vinagres aromatitzats, deshidratar, salses com mostassa, ketchup... i els escabetxos.

Ingredients:

• 1 col-i-flor petita
• 1/2 cogombre pelat i trossejat
• 2 cebes a talls longitudinals
• 2 pastanagues pelades i trossejades
• sal
• 2 cullerades soperes de farina
• 300 ml de vinagre blanc (si es vol pot ser aromatizat)
• 250 grams de sucre
• 1/2 culleradeta de cúrcuma
• 2 culleradetes de mostassa en pols
• pebre negre

Elaboració:

1. En una cassola gran disposar les verdures a capes, i entre cada capa salar.
2. Cobrir amb un drap i deixar macerar tota una nit.
3. Al dia següent, passar per aigua lleugerament i assecar.
4. Barrejar la farina amb una mica de vinagre fins a formar una pasta sense grumolls.
5. En una cassola gran al foc posar la resta del vinagre, els sucre, les espècies i la mostassa. Remanar continuament fins que el sucre es dissolgui. Augmentar el foc i deixar que bulli.
6. Afegir les verdures i coure a foc lent durant uns 10 minuts sense tapar.
7. Retirar del foc i afegir la barrejar de la farina. Remanar i tornar a posar al foc i deixar bullir a foc baix durant uns 5 mintus.
8. Retirar del foc i envasar.

Si voleu saber com esterilizar els pots de vidre per conserva us enllaç amb una entrada antiga meva en que us ho explico.

Conservació: 6-9 mesos.

Aquest escabetx té una textura cruixent i se serveix acompanyat de pa (i embotit, si es vol)

Font: Conservas y mermeladas, editorial RBA

I parlant de conservar...

Sembla mentida de com és la vida:

Coneixes a persones, algunes van, d'altres venen, algunes van i venen.

Algunes vols que marxin, perque resten.

D'altres vols que es quedin perque sumen, però decideixen marxar deixant un llegat inborrable.

D'altres es queden i d'altres marxen.

Algunes creus que es quedaran amb tu tota la vida, perque així sents aquest compromís, i un bon dia t'adones que ja no són al teu costat.

És ben curiós...  és que l'èsser humà necessita viure en comunitat i compartir. Per això adoro la blogesfera!