Tatin de Manzana

Tengo un libro fantástico, que me lo compré mucho antes de pensar en escribir un blog. De este libro he adaptado la receta de hoy, ya que las tartas tatin me chiflan!

Dice la leyenda, que la cocinera de una fonda francesa, con el trajín de la cocina, es agobió: y puso primero al molde la manzana y encima la masa, cuando en realidad quería hacer una típica tarta de manzana. Ya no lo podía rectificar, así que la horneó. Al quitarla del horno su sorpresa se va verbalizó con un:

“ ¡¡¡ TA-TIN !!! ”

- Parecido a nuestro: “TA-CHIN!!!” -

Ingredientes para la masa quebrada:

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada a dados
• 250 gramos de harina
• un pellizco de sal
• 1/2 vaso de agua templada

Elaboración:

1. Mezclar la harina con la sal.
2. Darle forma de volcán para añadir al centro los dados de mantequilla.
3. Desmenuzar la mantequilla entre la harina con los dedos, hasta integrar toda la harina con la mantequilla.
4. Añadir el agua, e incorporarla hasta convertirle en una masa consistente.
5. Formar una bola con la masa.
6. Envolverla con papel film y guardar durante una hora en la nevera.

Ingredientes para el relleno:

• 6 manzanas
• un poco de mantequilla
• un pequeño pellizco de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado

Elaboración:

1. Pelar y sacar el corazón de las manzanas (pobres!)
2. Cortar la manzana a un grosor de 2 cm
3. Fundir la mantequilla en una paella, junto con el pellizco de sal.
4. Añadir la manzana cortada y dorar por los dos lados.
5. Preparar el molde para hornear la tatin añadiendo los dos azúcares a la base e esparcirlo para que se mezclen.
6. Sacudir la base del molde de forma que el azúcar quede esparcido por toda la base del molde.
7. Añadir la manzana cocida.

Elaboración de la tatin de manzana:

1. Pre-calentar el horno a 200º C
2. Pasada la hora, retirar la masa quebrada de la nevera y estirarla encima de papel vegetal, debe quedar uno o dos dedos más ancho que el molde de la tatin.
3. Poner la masa estirada encima de la manzana, de forma que la cubra totalmente, y sobrepasa el molde.
4. Sellamos bien todo el contorno de la masa.
5. Pasemos el rodillo por encima para retirar el exceso de masa.
6. Al centre de la tatin hacemos un agujero con la ayuda de un palillo para ayudar a salir los vapores de la fruta durante la cocción.
7. Quando el horno esté caliente ponemos la tatin al centre del horno y la dejamos cocer durante 10 minutos.
8. Pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 100º C y lo dejamos cocer durante 20 minutos más.
9. Pasado este tiempo subimos la bandeja del horno al nivel superior y gratinamos la masa hasta que quede ligeramente dorada.
10. Retirar del horno, la dejamos en su molde encima de una rejilla hasta la hora de servir.

Se puede comer tan bien fría como caliente, y se acostumbra acompañar de una bola de helado de vainilla, chantilly o crema inglesa.

Pero lo mejor de todo es compartir con mi madre la pasión por este postre! De hecho, no sé quien de las dos es la más entusiasta!

Tarta tatin de Manzana VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

Font: Tartas Tatin, Catherine Quévremont, Editorial RBA

Esta receta se la dedico a Rosanna de Cosas con Encanto. Por hacerme soñar con las cosas de su tienda.