Tronc de Nadal amb Escates de Xocolata

Amb aquest braç podem sorprendre aquests dies de festes als nostres invitats o als amfitrions. De troncs de Nadal n’hi ha molts, però aquest és una mica més atrevit, desenfadat que de ben segur es menjarà ràpidament!
Aquesta recepta malgrat el seu aspecte sofisticat, és facilíssima de fer. Només cal tenir en compte que la trufa necessita unes 12 hores de refredar abans de muntar-la.

TRUFA

Ingredients:

- 500 grams de nata per muntar

- 75 grams de sucre

- 200 grams de xocolata fondant

Elaboració:

1.Trossejar la xocolata i posar-la dins el vas. Programar: 20 segons a velocitat progressiva 5-7. Reservar.

2. Posar la nata al vas i programar: 6 minuts a 90º i velocitat 2.

3. Afegir la xocolata polvoritzada i programar: 30 segons a velocitat 3 o fins que veiem que la xocolata s’ha fos tota. Reservar en un recipient hermètic a la nevera durant 12 hores. Cal que estigui ben freda.

• Si no disposem de thermomix podem trossejar la xocolata i fondre-la al bany maria o al microones, i aleshores afegir-ho a la nata i remenar fins a integrar completament.

4. Passades les 12 hores ja podem muntar la trufa.

• Amb la Thermomix: posem el vas una estona a la nevera perquè estigui ben fred. Posem la papallona i programem velocitat 3 fins que estigui muntada.
• Amb la Kitchen Aid: posem l’accessori batedor i muntem la trufa a velocitat 4-8.
• També ho podem fer a mà o amb un batedor de varetes.

MASSA DEL TRONC

Ingredients:

- 4 ous mitjans a temperatura ambient

- 120 grams de sucre

- 1 culleradeta d’extracte de vainilla

- 120 grams de farina de reposteria

- 1 pessic de sal

Elaboració:

1. Pre- escalfar el forn a 180º

2. Posar el sucre, els ous, i l’essència de vainilla al vas de la thermomix junt amb l’accessori papallona. Programar: 6 minuts a 37º i velocitat 4.

3. Un s’hagi acabat el temps tornar a programar 6 minuts a velocitat 4 (sense temperatura).

4.Obrir la tapa i escampar la farina al voltant de la papallona i programar: 4 segons a velocitat 3.

5. Treure la papallona i amb l’ajut de l'espàtula·la  integrar del tot la farina amb moviments envolvents.

6. Escampar la massa per damunt un paper vegetal que haurem posat damunt una safata de forn. Procurem que quedi el més uniforme possible. Coure durant 10 minuts amb el forn a 180º dalt i baix.

7. Quant traiem el braç del forn tindrem la impressió que està encara una mica cru. Ha de ser així, és a dir no ha de quedar molt torrat, sinó més aviat com curt de cocció.

8. Retirada del braç de la safata del forn:  Damunt del braç hi posem un drap de cotó humitejat, i amb l’ajut del paper vegetal donem la volta al braç de manera que el drap de cotó quedi a la part inferior. Ho deixem damunt del màrmol. Retirem en compte el paper vegetal que haurà quedar a la part superior del braç. I amb l’ajut del drap de cotó enrotllem el braç perquè ara que encara és calent li donem la forma enrotllada. (Si ho féssim amb el braç ja fred, se’ns trencaria). Deixem refredar el braç estant enrotllat.

ALMÍBAR

Ingredients:

- 130 grams de sucre

- 100 grams d’aigua

- el suc de 1/2 llimona

Elaboració: Posar tots els ingredients dins del vas de la thermomix i programar: 7 minuts a 100º i velocitat 2. Si no disposes de thermomix també es pot fer amb un cassó al foc i remanar fins que arrenca el bull i comença a espessir.

ESCATES DE XOCOLATA

Ingredients:

- 200 grams de xocolata fondant negre.

Elaboració:

1. Fondre la xocolata trossejada al bany maria.

2. Estirar la xocolata damunt paper vegetal, i amb l’ajut de l’espàtula l’escamparem damunt tota la superfície del paper fent que quedi ben uniforme de gruix i mida.

3. Esperar que la xocolata es vagi refredant. Quant encara estigui tova però ja agafi cos marcar amb un ganivet afilat rectangles de 2x3cm aproximadament.

4. Un cop s’hagi refredat del tot la xocolata treure el paper vegetal i separa les peces a la mida dels bocins marcats.

MUNTATGE DEL TRONC

1. Mullar tota la superfície del tronc amb almívar amb l’ajut d’un pinzell.

2. Escampar la trufa per tota la superfície del braç deixant sense untar uns 3cm de les vores. Reservar una mica de trufa per la superfície.

3. Enrotllar el tronc. Untar la superfície. Damunt la superfície anar posant les escates de xocolata començant per un extrem i per la part inferior. És a dir posarem les escates per rengles de manera que cada rengla d’escates serà un tall a servir.

 

Us desitjo a tots:

  M’encantarà llegir els vostres comentaris!