Pa d'espelta amb llavors {Ventanas Verdes}

He agafat una recepta del llibre de l'Ibán Yarza per adaptar-la a la farina i llavors que tinc per casa, ja que aquest mes a Ventanas Verdes hem decidit fer pa!

Ingredients per la biga:
- 100 grams de farina d'espelta
- 100 grams de farina d'espelta integral
- 120 grams d'aigua
- 1 gram de llevadura seca per pa
Elaboració de la biga: El dia abans de fer pa barrejar els ingredients de la biga fins aconseguir una massa homogènia. Queda com una argamassa seca. Guardar a la nevera dins un tupper tapat. Es pot deixar fermentar fins a 3 dies. Jo li he tingut dos dies (però per mandra de fer el pa el abans...)

Ingredients per les llavors:
- 25 grams de llavors de rosella
- 50 grams de sèsam torrat
- 150 grams d'aigua
Elaboració: la nit abans de fer el pa deixar en remull les llavors.

Ingredients per acabar el pa:
- la biga
- 200 grams de farina de força
- 75 grams de farina d'espelta
- 25 grams de farinad e sarrqceno
- 180 grams d'aigua (jo he aprofitat l'aigua col.lada del remull de les llavors)
- 11 grams de sal (que m'acabo d'adonar que vaig oblidar posar!)
Elaboració del pa: (val a dir que seguia mendrosa, i vaig allargar molt més els temps indicats, guardant la massa en repòs a la nevera per allargant la fermentació, cosa mai mal feta, perquè intensifica el gust del pa i deix treballar el llevat lentament al seu ritme)
1. Barrejar tots els ingredients excepte les llavors. La massa quedarà enganxifosa. Deixar reposar 15 minuts.
2. Passat aquest temps la massa ja no s'enganxarà tan i la podrem amasar 10 minuts plegant-la sobre si mateixa.
3. Amb els dits (no corró) estira la massa i al centre abocar-hi les llavors.
4. Amasar un parell de minuts. La humitat de les llavors faran que la massa s'hagi tornat a quedar hunida. No patiu.
5. Untar un tupper allargat amb oli, i deixar-hi la massa.
6. Plegar la massa com si fos un tríptic. Deixar reposar la massa 30 minuts.
7. Tornar a plegar la massa en forma de tríptic i tornar a deixar fermentar 30 minuts més.
8. Abocar la massa sobre el taulell enfarinat i plegar els extrems cap al centre. Posar-la dins una cistella de fermentació lleugerament enfarinada de manera de que la part recollida quedi damunt.
9. Tapar el cistell amb un drap de cotó i deixar fermentar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum (una hora i 30 minuts més o menys). Jo, en canvi, la vaig deixar a la nevera tota una nit.
10. Voltejar la massa damunt de paper de forn, i amb un ganivet tallar la superfície fent varies perpendiculars.
11. Escalfar forn a 250 graus amb safata dins.
12. Un cop calent introduir el pa amb el paper damunt la safata, junt amb un bol refrectari amb mig got d'aigua. (El vapor que es produirà ens ajudarà a fer la crostra cruixent)
13. Passats 15 minuts retirar el bol de l'aigua i abaixar la temperatura del forn a 200 graus. Coure 45 minuts.
14. Retirar el pa del forn i deixar refredar damunt de reixeta.

Els pans fets a casa són una altra cosa... Primer el goig d'amasar el pa, desprès el gust, i per últim la llarga conservació.
Entenc ara el sacrifici de les dones de no gaires generacions enrere en que dins les dures tasques domèstiques digitals (que no electròniques com ara) feien el pa a casa. Les llargues hores de repòs del pa els permetia compaginar la resta de tasques domèstiques com anar a rentar la roba a mà al rentador.
Avui en dia se segueix fent pa a casa, alguns com els magrebins i paquistanesos, d'altres pel simple paper de gaudir de les petites coses de cada dia que fan gran cada moment a taula.