Financiers a la naranja con pepitas de chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier

Tiempos para su elaboración:

• 30 minutos de preparación
• 10-15 minutos de cocción
• 1 dia de reposo

Ingredientes para 12 financiers:

• 75 gramos de mantequilla
• 40 gramos de naranja deshidratada
• 50 gramos de harina
• 120 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de almendras molidas
• 4 claras de huevo
• 30 gramos de pepitas de chocolate

Preparación:

1. Calentar la mantequilla en un cazo hasta que adquiera un color oscuro.
2. Retirar del fuego y colar. Reservar hasta que se enfríe.
3. En el bol de la batidora añadir: la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y las claras de huevo. Batir hasta conseguir una textura de crema.
4. Bajar la velocidad de la batidora e incorporar despacio la mantequilla. Subir otra vez la velocidad y batir hasta que empiece adquirir volumen.
5. Añadir las pepitas de chocolate y los trocitos de naranja deshidratada. Mezclar con una espátula.
6. Cubrir el bol con film transparente a tocar de la masa y dejar reposar durante 1 dia en la nevera.

Cocción:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Con una cuchara rellenar el molde para financiers unas 3/4 partes de su capacidad.
3. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio y seco.
4. Retirar el molde del horno y pasados unos 10 minutos ya podemos desmoldar con cuidado de no quemarnos, ni romper los financiers que aun estarán calientes y frágiles. Dejar los financiers en una rejilla para que terminen de enfriarse.

Ingredientes para la ganache de chocolate:

• 100 gramos de chocolate negro
• 100 ml de nata para batir
• 20 gramos de mantequilla

Elaboración de la ganache:

1. Trocear el chocolate en un bol.
2. Calentar la nata hasta que hierva en un cazo en el fuego.
3. Verter la nata caliente al bol con el chocolate troceado y mezclar.
4. Añadir la mantequilla y mezclar.
5. Verter la ganache de chocolate en una manga pastelera provista de boquilla redonda y lisa para decorar la superficie de los financiers.

Fuente: Chocolate, Le Cordon Blue, Ed. Blume

Para todos los que

un día sin chocolate

es como

un día sin sol