pastís de cava {100 anys CADI }









No hi ha cap cel·lebració d'aniversari sense pastís i sense cava, i 100 anys són molts anys CADÍ!

I 100 anys vol dir que la meva besàvia possiblement ja la utilitzava algún dels produces CADI en alguna de les preparacions culinaries senzilles i modestes de gent de masia, on el dia a dia només es trencava per alguna festivitat senyalada.

I per tots aquells avantpassats que han fet possible arribar les coses fins avui en dia: un brindis de felicitació!




En la meravellosa terra on ara visc, sempre m'ha cridat l'atenció l'estima que tenen a la terra. Molts són els que encara conserven els masos, que modestament arreglats conserven la tradició de mantenir la terra cultivant horta, avellaners, oliveres, garrofers, ametllers o flors, i han arreglat les casetes per tal de passar en un entorn natural les cel·lebracions.






Així que en un entorn natural i sota la tradició de la terra cel·lebrem l'aniversari CADI:




Aquest pastís de festa incorpora cava reduït a la massa aromatitzada amb llimona per fer-lo fresc en aquests dies de calor en el que ens ve de gust algo més lleuger; i si encara el voleu fer més fresc serviu-lo fred de la nevera ...us aseguro que no en quedarà!
El cava al estar reduït s'ha evaporat tot el seu alcohol, amb la qual cosa també és ápte pels petits.









Pel farcit he fet una crema de llimona que em xifla.
Ingredients:
  • 250 grams de mantega tallada a daus i a temperatura ambient
  • 250 ml de cava 
  • 1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 250 grams de sucre
  • 5 ous ecològics
  • 400 grams de farina
  • la ratlladura de 3 llimones ecològiques
Elaboració:
  1. Pre escalfar el forn a 190º i preparar el motlle.
  2. Posar el cava en una olla petita i fer bullir fins que redueixi a 1/4 part del volum inicial. Retirar del foc i reservar en un got fins que estigui fred.
  3. Posar a batre la mantega amb el sucre fins que quedi una massa esponjosa i blanca.
  4. Afegir a la massa els ous d'un en un, batent entre mig.
  5. Incorporar l'essència de vainilla, la ratlladura de la llimona i la reducció de cava fred i batre fins a homogenitzar.
  6. Tamisar la farina, el llevat i el pessic de sal. Incorporar en 3 vegades batent entremig.
  7. Coure uns 40-45 minuts o fins que punxant el centre aquest surti net i sec.
  8. Deixar refredar damunt una reixeta
  9. Quant estigui completament fred tallar
  10. Farcir amb la crema de llimona i servir.






Vull agraïr a totes les persones que pacient i estòicament han col·laborat per fer aquest reportatge fotogràfic:

- Oh là là per cedir la seva imatge a les fotografies.
- degut a un fet inexplicable, m'han desaparegut les 128 fotografies que vaig fer del primer pastís en una bella masia a Riudecanyes. Vull donar gràcies a les 2 persones que em van buscar a localització i em van facilitar poder fer el reportatge del qual només he pogut salvar 2 fotografies.
- vull agrair a la Rosa de positivar el fet de perdre les fotografies pq m'animés a fer un segon pastís i repartir l'experiència de divertiment del primer dia. Per aquest segon reportatge vull donar les gràcies a la família del mas que ens va permetre entrar a la seva finca privada.
- a les floristeries Gavaldà i Parisi per assessorar-me i ajudar-me en temps recòrd aconseguir les millors flors per guarnir el pastís.
- a CADÍ per durant tants anys acompanyar-me en aquesta afició per fabricar dolços.
- a l'Elena i el Pere, que avui están de cel·lebració i perquè m'inspiren.




Amb aquest pastís participo al concurs CADÍ pel seu centanari.



tomàquet amb ceba tendra i menta { ventanas verdes & oleum flumen}




En un poble entre mar i muntanya, he descobert aquest estiu que són molts els qui acompanyen el seu entrepà d'esmorzar amb ceba tendra.

I a l'hora del vermut, no surten les patates, sinó que una bona tomàca madura amanida i unes olives arbequines es converteixen amb el millor acompanyament.

Així que recent portats aquests tomàquets i cebes de l'hort, junt amb una mica de menta collida al jardí, avui són el meu sopar.




I rés millor per acompanyar aquests tomàquets que un bon oli de qualitat.
La meva proposta és utilitzar oli Premium d'Oleum Flumen:






Ingredients:

Elaboració:

L'amanida aquesta és molt senzilla: rentar els tomàquets, eixugar i tallar a rodanxes i daus. Pelar la ceba i tallar a talls longitudinals. Afegir les fulles de menta netes. Amanir amb l'oli i salar amb escames de sal.












Amb aquesta i la resta publicades a Ventanas Verdes participem a #ponunaensalada que ha proposat la Rosilet.



(imatges en SOOC)


Flam d' speculoos amb melmelada de taronja { La Fageda }





Les possibilitats de maridatge que ofereixen les melmelades són infinites.
I quant vaig rebre el lot de La Fageda de seguida em vaig inspirar en receptes tradicionals però aportant-hi un extra a travès de les melmelades.

En aquest cas tenia clar que el caramel dels flams s'havia de substituir per la melmelada de taronja, així com també per servir, ja que la brillantor i vibrant color fan d'aquests flams unes postres súblims.



Ingredients:
  • 500 ml de llet de cabra
  • 4 ous
  • 130 grams de sucre
  • 1 culleradeta de 4 espècies
  • memelada de taronja amarga La Fageda


Elaboració:
  1. Pre-escalfar el forn dalt i baix a 140º
  2. Calentar aigua.
  3. Al fons de les flameres posar 2 culleradetes de melmelada de taronja amarga.
  4. Posar en un recipient la resta d'ingredients, batre i omplir les flameres.
  5. Repartir les flameres per un recipient refrectari que omplirem fins a mitja alçada amb l'aigua calenta.
  6. Coure 40 minuts o fins que els flams hagin quatllat.
  7. Guardar a la nevera durant 4 hores abans de desmotllar.
  8. Servir amb més melmelada de taronja amarga pel damunt o voltant, depenent de com es vulgui servir.




















Recomano compartir les postres des d'un mateix plat, veureu com la vetllada desperat notes de passió.