viernes, 23 de diciembre de 2011
Alfajores
¿Os podéis creer que hasta hoy no he empezado a sentir el espíritu navideño?
De buena mañana he salido a comprar los ingredientes para el menú del día 25. Era tan pronto que las calles aun dormían. Las farolas encendidas acompañaban mi paso al ritmo de mi cesta vacía balanceándose.
Y junto con este balanceo de la cesta he pensado en todo lo que me ha traído este año:
… demasiadas cosas malas, cosas que prefiero olvidar aunque estén tan presentes en mi día a día y en mi futuro.
… pero también cosas maravillosas. Sobretodo a personas. Este año mi vida se ha rodeado de gente excepcional! La lista es tan larga que si empiezo a nombrar seguro que la emoción me hace olvidar a alguien, no quisiera restar a nadie de este momento precioso. Todos y cada uno de los que me seguís seguro que estáis representados, así que un enorme abrazo lleno de cálido amor!
Lo mejor de todo es que a pesar de lo malo y lo bueno, este próximo 2012 se repetirán algunas cosas malas pero sobretodo sé que me arraigaré más a estas personas importantes en este 2011 y que seguro conoceré a más gente que me abran a compartir más cosas.
Ya sé que no es hora de balances aún, quedan unos días.. pero no podía reprimir mi corazón!!!
Esta es una receta especial.
Es para una amigo venido de casi el más allà.
(Ya habéis adivinado de dónde es?)
Son días en los que todos queremos volver a casa, sobretodo cuando hace meses que no estas con los tuyos, y con el saber que este año al llegar a casa habrá una silla vacía en la mesa.
Estos sentimientos no entienden de fronteras o culturas. Son internacionales.
Las fiestas navideñas siempre las asociamos a felicidad, pero a medida que nos vamos haciendo mayores, otros sentimientos luchan para no confrontar con esta emoción global.
Pues para todas estas personas que de una forma o otra se sientan identificados con este sentimiento, les dedico la receta, y les deseo unas felices fiestas “a pesar de…”
(Bueno, lo habéis adivinado de dónde es, o no?)
La verdad es que esta receta esta riquísima, cuando los comimos la semana pasada, todos los que hemos estado en este país coincidimos que no había diferencia con los originales. La receta la saqué del libro Field Guide to Cookies de Anita Chu, de quien soy seguidora de su blog. Y la recetas del dulce de leche la podéis seguir aquí.
Bueno, como nadie rechista yo sigo hablando, y esto no puede ser! Así que paso a hablar de cómo se hace:
Elaboración:
1. Tamizar la harina, maicena, levadura y sal.
2. Batir la mantequilla reblandecida junto con el azúcar durante unos minutos hasta que este se vuelva blanca y espumosa.
3. Añadir los huevos y la yema, y seguir batiendo.
4. Añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta que se haya integrado.
5. Añadir la mezcla de la harina y mezclar hasta que se integre con el resto de la masa. La mezcla queda más bien húmeda.
6. Verter la masa entre dos hojas de film (rollo de plástico transparente) aplanar con el rodillo a un grosor de 6mm y dejar enfriar en la nevera durante una hora bien plano.
7. Calentar el horno a 160º C, preparar la bandeja de horno con el papel de hornear.
8. Usando un cortador redondo o la superficie de un vaso enharinado cortar circunferencias en la masa que debe estar bien fría para cortar bien. Pasar la galleta a la bandeja para hornear.
9. Dejar enfriar las galletas cortadas durante 15 minutos más en el frigorífico hasta que queden bien firmes.
10. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que la superficie aun blanca debe estar firme y la base justo empieza a tostarse un poco. (Cuidado: no nos pasemos, porque los alfajores tienen por característica este aspecto blanquecino).
11. Sacar la bandeja del horno, y dejar reposar sin tocar las galletas durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo con cuidado y con la ayuda de una espátula las podemos pasar a la rejilla para dejar enfriar completamente.
12. Una vez frías rellenar con el dulce de leche que habremos elaborado previamente.
13. En un plato o bol añadimos el coco rallado, y rebozamos los laterales de los alfajores.
Conservación: si no quieres consumir todos los alfajores el mismo día, mi recomendación es que solo rellenes los que vas a consumir al momento, sino puede que el relleno reblandezca la masa, que de por si ya es frágil. Las galletas las podemos guardar en una lata o tupper.
Y ya estan listos para compartir!
FELICES FIESTAS!
domingo, 11 de diciembre de 2011
Galletas Caracol de Limón
Son tan bonitos los cortadores de galletas.. creo que decoraría toda la pared de la cocina con ellos si no se ensuciaran con el uso habitual de la cocina...
¿Y por qué caracoles? Pues porque es el único insecto que desde pequeña me ha gustado y no me ha creado temor. Recuerdo a mi vecinita, Lucia, que ahora con cinco años ya no grita al ver una mosca! Pero ha sido un proceso largo y laborioso de educación por parte de sus padres y abuelos ; ) Además es un primor de niña!
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar granulado
- 165 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas soperas de ralladura de limón
- 1/4 de taza de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- azúcar lustre para espolvorear
Elaboración con Kitchen Aid
No es necesario tener una Kitchen Aid para hacer galletas, unas buenos manos limpias y seguir los pasos también nos sirve!(entre paréntesis cuento como hacerlo a mano)
- Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol (para tamizar yo uso un colador de malla metálica).
- En el vaso de la batidora con la pala incorporada poner el azúcar y la ralladura de limón y mezclar a media potencia durante 1 minuto. (Si lo haces a mano, deberás usar un batidor de varillas y batir hasta que el azúcar se haya disuelto)
- Añadir la mantequilla y batir hasta que este esponjosa, unos 2 minutos. (Hacer lo mismo a mano con el batidor, y armarse de paciencia!)
- Incorporar el extracto de vainilla y el zumo de limón. Bajar la velocidad de la batidora y añadir despacio la mezcla de la harina. (Para ayudarte a incorporar la harina a la masa usa una cuchara de madera o espátula de silicona)
- Retirar la masa del bol, y verter la masa encima de un papel de hornear. Hacer una bola de masa y separar la masa en dos.
- Estirar las masas entre dos papeles de hornear con un rodillo, dejando la masa en un grueso de 6mm aproximadamente.
- Guardar la masa en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.
- Sacar una masa de la nevera, retirar el papel de encima de la masa y ponerlo encima de la bandeja de hornear galletas. Cortar las galletas y disponerlas encima de la bandeja dejando una separación entre ellas de 2’5 cm.
- Con la masa restante, volver hacer bola, estirar entre dos papeles de horno y guardar 30 minutos en la nevera. Este proceso se puede repetir hasta 3 veces, aprovecharlo más ya no es recomendable porque las galletas pierden su compostura (aunque estamos en época de ahorrar, así que la última masa de galletas las horneas para ti).
- Precalentar el horno a 165º arriba y abajo. Mientras poner las galletas en la nevera durante unos 15 minutos para que guarden la compostura.
- Hornear durante 12-13 minutos. Van a quedar blanquecinas.
- Sacar bandeja del horno y dejar enfriar unos minutos antes de traspasar las galletas a la rejilla (si lo hacemos antes se nos romperán, pues estarán tiernas, cuando se enfríen en la rejilla será cuando se vuelvan crujientes).
- Una vez frías espolvorear la superficie con azúcar de lustre.
Qué?
Qué decís?
Ah! sí! queréis saber de dónde es el cortador! Pues de un kit que venden en una gran superficie sueca que venden muebles y complementos para el hogar ; D
Cargol treu banya,
Cargol bover,
Jo també vindré!
(Canción infantil catalana)
martes, 6 de diciembre de 2011
Tatin de Manzana
Tengo un libro fantástico, que me lo compré mucho antes de pensar en escribir un blog. De este libro he adaptado la receta de hoy, ya que las tartas tatin me chiflan!
Dice la leyenda, que la cocinera de una fonda francesa, con el trajín de la cocina, es agobió: y puso primero al molde la manzana y encima la masa, cuando en realidad quería hacer una típica tarta de manzana. Ya no lo podía rectificar, así que la horneó. Al quitarla del horno su sorpresa se va verbalizó con un:
“ ¡¡¡ TA-TIN !!! ”
- Parecido a nuestro: “TA-CHIN!!!” -
Ingredientes para la masa quebrada:
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada a dados
- 250 gramos de harina
- un pellizco de sal
- 1/2 vaso de agua templada
Elaboración:
- Mezclar la harina con la sal.
- Darle forma de volcán para añadir al centro los dados de mantequilla.
- Desmenuzar la mantequilla entre la harina con los dedos, hasta integrar toda la harina con la mantequilla.
- Añadir el agua, e incorporarla hasta convertirle en una masa consistente.
- Formar una bola con la masa.
- Envolverla con papel film y guardar durante una hora en la nevera.
Ingredientes para el relleno:
- 6 manzanas
- un poco de mantequilla
- un pequeño pellizco de sal
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
Elaboración:
- Pelar y sacar el corazón de las manzanas (pobres!)
- Cortar la manzana a un grosor de 2 cm
- Fundir la mantequilla en una paella, junto con el pellizco de sal.
- Añadir la manzana cortada y dorar por los dos lados.
- Preparar el molde para hornear la tatin añadiendo los dos azúcares a la base e esparcirlo para que se mezclen.
- Sacudir la base del molde de forma que el azúcar quede esparcido por toda la base del molde.
- Añadir la manzana cocida.
Elaboración de la tatin de manzana:
- Pre-calentar el horno a 200º C
- Pasada la hora, retirar la masa quebrada de la nevera y estirarla encima de papel vegetal, debe quedar uno o dos dedos más ancho que el molde de la tatin.
- Poner la masa estirada encima de la manzana, de forma que la cubra totalmente, y sobrepasa el molde.
- Sellamos bien todo el contorno de la masa.
- Pasemos el rodillo por encima para retirar el exceso de masa.
- Al centre de la tatin hacemos un agujero con la ayuda de un palillo para ayudar a salir los vapores de la fruta durante la cocción.
- Quando el horno esté caliente ponemos la tatin al centre del horno y la dejamos cocer durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 100º C y lo dejamos cocer durante 20 minutos más.
- Pasado este tiempo subimos la bandeja del horno al nivel superior y gratinamos la masa hasta que quede ligeramente dorada.
- Retirar del horno, la dejamos en su molde encima de una rejilla hasta la hora de servir.
Se puede comer tan bien fría como caliente, y se acostumbra acompañar de una bola de helado de vainilla, chantilly o crema inglesa.
Pero lo mejor de todo es compartir con mi madre la pasión por este postre! De hecho, no sé quien de las dos es la más entusiasta!
Font: Tartas Tatin, Catherine Quévremont, Editorial RBA
Esta receta se la dedico a Rosanna de Cosas con Encanto. Por hacerme soñar con las cosas de su tienda.
viernes, 2 de diciembre de 2011
Muffins de Manzana {Manzanas para 5}
Detrás de estos Muffins hay una bella historia.
¿Os acordáis que hace unos días publiqué un pecaminoso Cookie Brownies?
Pues me acordé mucho de Lucia del blog Dime que comes… porque en su blog nos conciencia de la importancia de hacer una dieta sana, y claro, precisamente estos cookie brownies sanos.. no lo son. Aunque os parezca mentira por el tipo de recetas que os presento en el blog, me preocupa e interesa mucho todo lo relacionado con una vida sana, de hecho me paso el día enseñando a la gente lo fácil que es llevar una vida sana y sobretodo cómo generar salud.
Bueno, sigo con la historia.. entonces me fuí a visitar el blog de Heva, Targeta de Embarque, que había dedicado su receta con manzanas a Luisa de Cocinando con mi Carmela.
Total, que en Google+ empezamos hablar sobre el tema de las manzanas.. a la conversación se nos unió Kako de En Guete, y surgió la idea de hacer un reto en el que la manzana fuera la protagonista, y el chocolate un detalle secundario opcional.
¿Sabéis una cosa? Me gusta google+… es cercano, dinamico, no sé que tiene que me ha enganchado. Mmm.. sí que lo sé: me ha enganchado su gente, es decir la facilidad de poder hablar con la personas con las que compartes afición e admiración.
Bueno, os explico como hacer la receta?
Ingredientes para 6 muffins:
- 1 manzana
- 1 huevo
- 4 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharadita de café de canela en polvo
- 1/2 sobre de levadura
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva refinado
- 3 cucharadas soperas de zumo de manzana
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Pelar la manzana, retirar el corazón, y cortar a trozos pequeños.
- Poner la manzana en una sartén junto con un poco de azúcar, y tostar hasta caramelizar. Reservar.
- En un bol mezclar la harina, canela y levadura. Reservar.
- Batir el azúcar junto el huevo hasta convertir en una masa esponjosa y blanquecina.
- Añadir al bol con el batido, el aceite, batir de nuevo.
- Ahora añadirle el zumo de limón y seguir batiendo.
- Esta masa húmeda mezclarla con el bol de la mezcla de la harina reservada.
- Añadir la manzana caramelizada.
- Rellenar los moldes de muffins hasta 3/4 partes.
- Hornear: 12-15 minutos.
- Sacar el horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
Ingredientes para la Salsa de Caramelo a la Flor de Sal:
- 5 cucharadas soperas de azúcar glas
- 1 cucharada sopera de agua
- 10 cl de nata
- 10 gramos de mantequilla cortada a dados
- un pellizco de flor de sal
Elaboración de la salsa:
- Hervir la nata. Reservar.
- Llevar a ebullición 1 cucharada sopera de agua junto con el azúcar, y sin remover dejar cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla en dados, remover y añadir la flor de sal, mezclar.
- Verter la nata y remover con un batidor de varillas manual.
- Llevar a ebullición unos 2 o 3 minutos. Reservar y dejar templar antes de servir.
Adaptación de receta del libro Reposteria de Libros Cúpula
¿Queréis ver las recetas de MANZANAS PARA 5?
Lucia, Dime qué comes
Kako, En Guete: Strudel de Manzanas
Heva, Targeta de Embarque: Gallete salada
Luisa, Cocinando con mi Carmela: Tartaletas de chocolate con manzana asada
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