sábado, 27 de agosto de 2011
Charlota helada de Naranja
Quedaban algunas naranjas en la despensa, de la variedad navel, esas que parecen estar regadas con agua endulzada, así que para despedirlas nada mejor que una tarta helada.
Ingredientes para el helado:
- 130 gramos de azúcar glas
- la ralladura de 3 naranjas
- el zumo exprimido de 4 naranjas
- 240 gramos de crème fraîche
- 125 ml de leche semi-desnatada
- 2 cucharadas de licor Grand Marnier o Cointreau
- Pulverizar con un robot la ralladura de la piel limpia de naranja junto con el azúcar. Yo lo he hecho con la thermomix programando velocidad progresiva de 5 a 10 durante 20 segundos. He repetido la operación para que quede bien pulverizado.
- Añadir el zumo de las naranjas, la crème fraîche y el licor de naranja hasta que el azúcar quede disuelto y una crema bien homogénea.
- Guardar en la nevera esta preparación hasta su utilización para helar.
Ingredientes para la decoración de la charlota:
- 8 bizcochos de soletilla
- Almíbar de confitar las naranjas
- 1 cinta de 25 cm
- Piel de naranja confitada
Cómo confitar la piel de naranja:
- 4 naranjas
- 1/2 litro de agua
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada de azúcar invertido (para ver la receta clicar aquí)
- 1 pellizco de sal
- Pelar la naranja (previamente limpiar y secar la piel) y quitar toda parte blanca que haya podido quedar.
- Cortar la piel a tiritas de 3cm de largo y un ancho fino parecido para todas las peladuras. Parecido a un palillo.
- Poner las peladuras en una olla pequeña y cubrir con el agua justa. Llevar a ebullición.
- Dejar cocer a fuego moderado y dejar cocer durante 15 minutos. Entonces colar y pasar las peladuras por agua fría.
- En la misma olla de antes poner: el 1/2 litro de agua, el azúcar, el azúcar invertido y el pellizco de sal. Llevar a ebullición.
- Añadir la piel blanqueada de la naranja y reducir el fuego, dejándolo cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar la piel confitada dentro de su propio jarabe.
- Una vez frío, colar la piel del almíbar. Este almíbar lo usaremos para bañar los bizcochos de soletilla.
Preparación del molde con los bizcochos de soletilla:
- Cortar una de las puntas del bizcocho de soletilla a la altura del molde.
- Siguiendo este bizcocho como patrón, cortar los demás bizcochos de soletilla.
- Forrar la base y laterales del molde desmontable con papel vegetal.
- Mojar uno a uno los bizcochos de soletilla en el almíbar. Mojar y sacar. No dejar en remojo!
- Poner primero los bizcochos que formaran las paredes, y luego rellenar la base con el resto de los bizcochos.
- Reservar.
- Una vez hecho el helado, verter encima del molde preparado con los bizcochos de soletilla.
- Cubrir con film transparente y dejar en el congelador un mínimo de 3 horas.
- Pasado este tiempo, sacar del congelador y desmoldar con cuidado y retirar el papel de los bordes. Poner encima de una tartera.
- Decorar la superficie con la piel confitada de naranja y pasar una cinta alrededor de los bizcochos de soletilla que podemos sujetar con un alfiler.
Fuente de inspiración: The Perfect Scoop, David Lebovitz
miércoles, 24 de agosto de 2011
Limonada
Nada más refrescante para el verano que una limonada. Y esta es la brillante y simple propuesta que nos proponen este mes las compañeras de Memòries d’una Cuinera:
Lista de la compra para 2 litros de limonada:
Elaboración:
- Exprimir el zumo de los 6 limones. Guardar el 7º limón para decorar.
- Diluir el azúcar con medio litro de agua.
- Añadir el resto del agua ben fría.
- Se le pueden añadir cubitos de hielo.
- Limpiar la piel del limón que usaremos para decorar.
- Cortar el limón en rodajas y verter en una fuente para servir junto con un cucharon adornado con una cinta amarilla.
- Servir los vasos con una rodaja de limón en el borde y una cañita amarilla.
Esta tan rica esta limonada que no pararías de beberla, al igual que de fotografiarla, ji-ji-ji ; )
Un beso a todos y en especial a la Judith y Mònica, las hermanas bloggers y organizadoras de este reto mensual!
martes, 16 de agosto de 2011
Tarta de melocotón {y delicia de almendra}
Con esta receta participo en “La recepta del 15”.
Ingredientes para la masa:
- 200 gramos de harina de repostería
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de almendra molida
- 200 gramos de mantequilla fría cortada a dados
- 1 yema de huevo, 1 cucharada de leche
- Poner la harina, azúcar, almendra molida y mantequilla en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.
- Volcar la masa grumosa encima de un papel film. Formar una bola y envolver con el papel film. Reservar en la nevera un mínimo de 15 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa (yo lo hago entre 2 films transparentes, y pasando por encima el rodillo) y ponerla en el molde que previamente he forrado con papel de horno.
- Humedecer los bordes para que queden bien sellados.
- Pintar la superficie de los bordes con la yema batida y la cucharada de leche.
- Reservar hasta tener el relleno preparado.
- Tamizar la harina de repostería y la almendra molida en un cuenco.
- Añadir el azúcar y mezclar.
- Añadir la mantequilla y frotar con los dedos la mantequilla con la mezcla de harinas y azúcar hasta que se convierta en una masa grumosa.
- Seguir en el paso 2 de la explicación superior.
- 3 melocotones
- 250 gramos de almendra tostada y pelada
- 125 gramos de azúcar
- 113 gramos de mantequilla fría cortada a dados
- Almendras crudas troceadas
- Poner a hervir agua en una olla pequeña.
- Preparar un bol con agua fría y cubitos de hielo.
- Hacer un corte en X en la piel de la base de los melocotones.
- Cuando el agua hierve, poner los melocotones a escaldar durante un minuto
- Con una espumadera retirar los melocotones del agua hirviendo y ponerlos a enfriar rápidamente en el bol del agua helada.
- Con la ayuda de un cuchillo pelar y laminar los melocotones. Reservar.
- En un robot mezclar la almendra tostada y pelada, el azúcar y la mantequilla.
- Triturar hasta convertir en una pasta.
- Rellenar la base de la tarta con la delicia de almendra.
- Encima poner las laminas de melocotón.
- Esparcir las almendras crudas troceadas.
- Guardar la tarta en la nevera un mínimo de 30 minutos.
- Mientras, calentar el horno a 200º.
- Poner la tarta a media altura. Cubrir la base del horno con papel de aluminio.
- Cocer durante 35 minutos o hasta que los bordes estén tostados y la fruta jugosa.
- Retirar la tarta del horno y dejar refriar encima de una rejilla.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 dedo de vino moscatel
- Poner el vino moscatel en una cacerola pequeña y llevar a ebullición hasta que reduzca. No más de 5 minutos.
- Añadir la mermelada de albaricoque y mezclar.
- Pintar la superficie de los melocotones con este glaseado.
La tarta ahora ya está lista para comer!
Esta tarta es tremendamente deliciosa, así que cuidado con los golosos!!!
miércoles, 3 de agosto de 2011
Tutorial Cake Balls
Els cake balls són la base dels cake pops. Vaig publicar una entrada explicant com fer els cake pops que podeu consultar clicant aqui, de fet segur que molts de vosaltres ja recordeu alguna d’aquestes fotografies. Doncs com a continuació d’aquella entrada, us explico ara com fer els cake balls:
PAS 1: FER UN PASTÍS
El pastís que volguem, qualsevol!!! Jo en aquest cas vaig fer un pastís de xocolata.
PAS 2: FER EL FROSTING
Del que volguem!
PAS 3: ESMICOLAR LA MASSA DEL PASTÍS
- Un cop està el pastís fred el partim en quatre trossos.
- Agafem un quart del pastís i el partim per la meitat amb les mans.
- En bol, refreguem una meitat contra l’altra meitat de tal manera que el pastís s’esmicola en trossets petits. Ha de quedar tot convertit en molles sense cap tros gran de pastís.
Consell: si convé abans de partir en 4 seccions el pastís, podem eliminar la crostra que s’hi forma als laterals.
PAS 4: AFEGIR EL FROSTING
- Al bol on hi tenim el pastís esmicolat hi afegim unes 3/4 parts del frosting preparat.
- Ho barregem tot amb l’ajut del revers d’una cullera sopera.
Consell: si utilitzem tot el frosting les boles ens quedaran massa humides i no tindran suficient consistència.
PAS 5: FORMAR BOLES
Ingredients:
- La massa de pastís barrejada amb el frosting
- Bombons del tipus “Mon Chéri”
Elaboració:
- Agafar una mica de la massa preparada i fer-ne boles, posant-hi al centre un bombó “Mon Chéri”, que són els preferits del Divori! (no és necessari insertar al centre un bombó cada vegada)
- Posar-les damunt una safata de forn recoberta de paper vegetal.
- Cobir la superfície amb plàstic film, i deixar a la nevera per varies hores o bé durant 15 minuts al congelador (temps suficient perquè agafin cos però que no s’arribin a congelar).
PAS 6: FONDRE LA COBERTURA DE XOCOLATA
- Fondre una proporció de 450 grams de xocolata per assegurar una bona cobertura de la bola.
- Esmicolem la xocolata i la posem a fondre.
Consells: ho podem fer al microones: 30 segons a mitja potència. Retirar del microones, remenar i si encara no s’ha fos repetir l’operació. Hem d’anar en compte perque la xocolata es crema de seguida! Una altra opció és fondre la xocolata al bany maria, com vaig fer jo.
PAS 7: COBRIR LES BOLES DE XOCOLATA
1. Cal mantenir la cobertura de xocolata una mica calenta per tal que no s’endureixi. Per fer-ho jo he utilizat la mateixa olla en la que he fet el bany maria a la xocolata per fondre-la. D’aquesta manera asseguro que tinc la xocolata calenta per fer el bany a les boles.
2. Introduir la bola a la xocolata calenta i amb l’ajut d’una cullera ajudar a que quedin totes les parts cobertes.
3. Retirar la bola i deixar-la damunt un paper vegetal fins que la cobertura s’endureix.
4. Un cop fredes ja les podem posar en un paper de magdalena per servir.
No sóc mal pensada, i no se’m passa pas pel cap voler dir que realment fos així com neixeren els cake balls, perquè és… és poc glamurós !
I les casualitats amb les que jo em trobo, no són –per sort- gaire comunes: a vegades les presses s’apoderen de mi… o la passió que hi poso… i a vegades a la cuina passen imprevistos… total que NO em veig gaire lluny de l’invent, però per casualitat!
¿Per què?
M’imagino a dins de la cuina volent preparar un dolç exiquisit pel meu amic Divori. Li vull fer algo realment especial, “perque ell s’ho mereix” a l’estil “L’Oreal” però ben real.
Em poso a la cuina, tinc tots els ingredients, però de sobte l’emoció s’apodera de mi i ho vull tenir acabat per ja!
Diàleg intern:
(que no és precisament un exàmen de consciència!)
“- 
¿I si esmicolo un tros del pastís...?
¿I si esmicolo un tros del pastís...?
- 
Ai mare! ¿què he fet?
Ai mare! ¿què he fet?
- 
Ja està!: ho faré servir de farciment del propi pastís!
Ja està!: ho faré servir de farciment del propi pastís!
- 
Mmm... ¿i si hi barrejo una mica del frosting preparat?
Mmm... ¿i si hi barrejo una mica del frosting preparat?
- 
Ara queda com una massa espessa..!
Ara queda com una massa espessa..!
- 
¿i si en faig una mandonguilla?
¿i si en faig una mandonguilla?
- ...no m’agrada gaire.. aquesta superfície és ... li falta algo!
...no m’agrada gaire.. aquesta superfície és ... li falta algo!
- 
¿i si fonc xocolata i ho suco?
¿i si fonc xocolata i ho suco?
- 
Voilà! una boleta de pastís recoberta de xocolata!”
Voilà! una boleta de pastís recoberta de xocolata!”
L’invent dels cake balls és tan simple que no em puc creure que fos algun geni de vosaltres a qui se li acudís abans!
Fora bromes, estic plenament convençuda de la genial idea que va tenir l’autora de Bakarella! Bravo per ella! i també per la seva salut, ja que molts sabeu que ha precisat d'un trasplant de ronyó, tema al que m'hi sento molt vinculada!
La recepta d’avui la dedico al Divori i l’Inda, que fa poques setmanes es van casar!
Moltes felicitats parelleta!!!
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Em dic Mglòria i aqui hi trobareu tot de coses dolces!
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