jueves, 31 de marzo de 2011
Financiers a la naranja con pepitas de chocolate
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier
Tiempos para su elaboración:
- 30 minutos de preparación
- 10-15 minutos de cocción
- 1 dia de reposo
Ingredientes para 12 financiers:
- 75 gramos de mantequilla
- 40 gramos de naranja deshidratada
- 50 gramos de harina
- 120 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de almendras molidas
- 4 claras de huevo
- 30 gramos de pepitas de chocolate
Preparación:
- Calentar la mantequilla en un cazo hasta que adquiera un color oscuro.
- Retirar del fuego y colar. Reservar hasta que se enfríe.
- En el bol de la batidora añadir: la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y las claras de huevo. Batir hasta conseguir una textura de crema.
- Bajar la velocidad de la batidora e incorporar despacio la mantequilla. Subir otra vez la velocidad y batir hasta que empiece adquirir volumen.
- Añadir las pepitas de chocolate y los trocitos de naranja deshidratada. Mezclar con una espátula.
- Cubrir el bol con film transparente a tocar de la masa y dejar reposar durante 1 dia en la nevera.
Cocción:
- Precalentar el horno a 180º.
- Con una cuchara rellenar el molde para financiers unas 3/4 partes de su capacidad.
- Hornear durante 10-15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio y seco.
- Retirar el molde del horno y pasados unos 10 minutos ya podemos desmoldar con cuidado de no quemarnos, ni romper los financiers que aun estarán calientes y frágiles. Dejar los financiers en una rejilla para que terminen de enfriarse.
Ingredientes para la ganache de chocolate:
- 100 gramos de chocolate negro
- 100 ml de nata para batir
- 20 gramos de mantequilla
Elaboración de la ganache:
- Trocear el chocolate en un bol.
- Calentar la nata hasta que hierva en un cazo en el fuego.
- Verter la nata caliente al bol con el chocolate troceado y mezclar.
- Añadir la mantequilla y mezclar.
- Verter la ganache de chocolate en una manga pastelera provista de boquilla redonda y lisa para decorar la superficie de los financiers.
Fuente: Chocolate, Le Cordon Blue, Ed. Blume
Para todos los que
un día sin chocolate
es como
un día sin sol
viernes, 25 de marzo de 2011
Galetes amb gotes de melmelada
Aquestes galetes són ideals per acompanyar d’un te, a l’hora de lectura abans d’anar a dormir.
Ingredients:
- 115 grams de mantega a Tª ambient
- 150 grams de sucre
- 1 ou a Tª ambient
- 200 grams de farina
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- 75 grams de melmelada de figues (per veure la recepta prém aqui)
Elaboració:
- Pre-escalfar el forn a 175 grams. Preparar dues safates de forn amb paper de forn.
- Batre el sucre i la mantega fins aconseguir una textura blanca i esponjosa.
- Afegir l’ou i batre fins a integrar.
- Tamisar la farina i el llevat damunt la massa i remenar per integrar en la massa.
- Deixar reposar la massa uns 20 minuts a la nevera (ajudarà a moldejar les galetes)
- Treure-la de la nevera i fer boles: o bé amb les mans o bé amb un dosificador de fer gelats.
- Depositar les boles a la safata folrada amb paper de forn, deixant una distància de 5 cm entre les boles.
- Deixar reposar la massa 30 minuts a la nevera.
- Passat aquest temps treure les safates de la nevera i enfonsar el centre de la galeta amb l’ajut del dit.
- Omplir amb una mica de melmelada de figues sense arribar del tot a la superfície.
- Coure fins que les galetes agafin un to daurat.
- Retirar del forn i deixar refredar damunt una reixeta. Si convé reomplir el centre amb més melmelada.
Aquestes galetes estan dedicades a tots els amants de la lectura, que fins hi tot ens emportem els llibres al llit!
Bona nit…
Font: 500 Cookies, Philippa Vanstone
Melmelada de Figues Fresques
Aquesta recepta la vaig fer a l'estiu que em vaig trobar que de cop havíen arribat les figues i no de una en una sinó que totes de cop!
Així que a part de menjar-ne (no se’n pot abusar gaire perquè porten molt de sucre –us preguntareu amb què surto ara, essent un bloc de rebosteria i llepolies!-) n’he guardat per fer altres postres. He pensat que me la podria menjar per esmorzar un diumenge solejat d’hivern asseguda a la taula de la terrassa, o farcir algun pastís de xocolata (porto uns dies que no em puc treure la xocolata del cap… ni de la boca! com la meva amiga Sònia) o preparar alguna altra recepta que tinc en ment fer-la properament.
Em falta temps per fer tot el que vull fer, com a molts de vosaltres segurament, però tinc el cap ple d’idees que espero poder anar complint i compartint amb vosaltres. A vegades penso que si no fos per les obligacions familiars, m’acabaria convertint en una espècie de Stieg Larsson a la cuina!
INGREDIENTS
- 1 Kg de figues fresques i si poden ser ecològiques millor
- 600 grams de sucre
- 1 cullera sopera de suc de llimona
ELABORACIÓ
- Tallar el pecíol de les figues i rentar-les. Reservar dins el vas de la thermomix.
- Fer el suc de llimona. Posar dins el vas una cullerada sopera del suc.
- Triturar programant: 4 segons a velocitat 4.
- Afegir el sucre.
- Coure: 30 minuts a 100ºC i velocitat 2.
¿Com esterilitzar els pots de vidre per fer conserves?
- Rentem i assequem un pot de vidre amb la seva tapa d’una capacitat de 500 mg.
- Un cop net el pot i la tapa, els posem a bullir dins una olla amb aigua (la tapa del pot de vidre sense enroscar al tap).
- Deixar bullir durant 30 minuts. Durant aquest procés estem esterilitzant el pot de vidre i la seva tapa (i goma de junta si en porta que també l’haurem posat a bullir).
- Passat el temps retirar el pot de vidre i la tapa amb l’ajut d’unes pinces sense tocar la part interna del pot i de la tapa (l’ideal seria posar les pinces també a esterilitzar).
- Deixar assecar cap per avall damunt un drap de cotó de cuina. Omplir el pot de vidre amb la conserva encara calenta fins a dalt de tot (quant menys espai quedi, menys aire hi haurà i més temps se’ns conservarà la conserva) i tapar.
- Deixar refredar una estona, una mitja hora. És possible que mentre es refreda els pot faci el buit (seria l’objectiu del procés d’esterilitzar) i ho sabrem perquè sentirem un soroll semblant al que se sent a l’obrir una tapa d’una conserva de vidre.
- Si no heu sentit el soroll o us en voleu ben bé assegurar que quedi estèril: Posar els pots al bany maria durant 30 minuts més. Si feu tot això podreu conservar durant 1 any les conserves en un lloc fosc i que no tingui molts canvis de temperatura durant l’any.
- Jo a vegades, si disposo de lloc al congelador conservo les melmelades al congelador i per fer-ho no acabo d’omplir el pot fins dalt perquè durant el procés de congelació augmenta de volum i podria trencar el pot.
sábado, 19 de marzo de 2011
Pain brioche au goût de chocolat et orange
Avui és el dia del Pare, i tret d’aquest fet -que des del meu punt de vista en els últims anys esdevé més un acte comercial que no pas de reconeixement- també és el Sant del meu pare.
Avui a poques cases hi faltarà la crema catalana. Recordo de petita que ben d’hora al mati, l’àvia i tieta s’endinsaven a la cuina per preparar una suculenta crema catalana que més tard faria de les postres un festí. I la il·lusió amb que durant les últimes setmanes a l’escola es preparava el regal per obsequiar el pare.
Sovint m’he preguntat: ¿d’on treien tota aquella imaginació les mestres d’escola?
Jo des d’aquest humil raconet reivindico que els regals tornin a ser com els d’abans: fets a casa, amb dedicació, amor i il·lusió, sobretot il·lusió per preparar d’amagadotis un present: només veure la cara de qui rep el regal val la pena!
Doncs bé, aquest és el regal que li faig al meu pare per cel·lebrar el seu Sant: un brioche, una de les seves gormanderies predilectes.
RECEPTA amb THERMOMIX (la que jo he fet i veieu a les fotografies. Més avall: recepta tradicional)
Elaboració: 7 minuts i 10 segons. Temps total: 2 hores i mitja.
Ingredients:
- 90 grams de llet
- la pela d’1 taronja (neta)
- 30 grams de llevat fresc
- 4 ous mitjans
- 500 grams de farina de força
- 60 grams de sucre
- 10 grams de sal
- 100 grams de mantega
- Trossets de xocolata
- Pel glassejat d’ou: 1 ou batut, 1 cullerada d’aigua i una mica de sucre.
Elaboració:
- Infusionar la llet amb la pell de taronja: posar la llet dins un bol i escalfar al microondes fins que faci bombolles. Retirar del foc i introduir la pell de la taronja. Compte: acostuma a sobreixir! Tapar i deixar refredar completament.
- Colar la llet i posar-la dins el vas de la thermomix. Programar: 30 segons a 37º i velocitat 1.
- Dissoldre el llevat esmicolat a la llet. Programar: 10 segons a velocitat 3.
- Afegir els ous, la farina, el sucre, la sal i els trossets de xocolata. Barrejar: 30 segons a velocitat 6.
- Amasar: 3 minuts a velocitat espiga.
- Ara tornar a programar 2 minuts a velocitat espiga, i anar afegint la mantega a trossets a través de l’orifici superior de la tapa.
- Deixar reposar la massa al vas durant 1 hora.
- Passat aquest temps: baixar amb l’ajut de l’espàtula la massa i tornar amasar programant: 1 minut a velocitat espiga.
- Retirar la massa del vas amb les mans untades d’oli i fer boles de massa d’uns 100 grams (10 boles) . Posar les boles per parelles al recipient. Deixar reposar la massa en un lloc càlid i sense corrents d’aire, tapant la superfície amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (uns 45 minuts).
- Pre-escalfar el forn a 200º. Un cop calent pintar la superfiície del brioche amb el glassejat d’ou -que preparem batent tots els ingredient junts- i coure durant 30 a 40 minuts.
Font: Recepta adaptada del llibre Pan y Bolleria con Thermomix
RECEPTA TRADICIONAL: Margarida d’El món de la cuina, aquesta recepta va per tu, i per TOTS els que NO teniu la THERMOMIX!
Preparació: 45 minuts. Repós: 14-16 hores. Llevar: 2’30 hores. Coure: 35-40 minuts
Ingredients:
- 500 grams de farina de força
- 50 grams de sucre
- 15 grams de llevat fresc
- 10 grams de sal
- 6 ous grans
- 250 grams de mantega freda i tallada a trossets petits
- Ratlladura de pell de taronja (pell neta i sense la part blanca)
- Trossets de xocolata
- Glassejat d’ou: 1 ou, 1 cullerada d’aigua i una mica de sucre
Elaboració:
- En un bol posar la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de taronja. Afegir el llevat i esmicolar-lo refregant-lo amb la barreja de la farina.
- Afegir els ous i mesclar tot bé amb l’ajut de la rasqueta. Quant tots els ingredients es comencen a homogenitzar formant una massa, abocar-la damunt una superfície de treball neta i sense enfarinar.
- Afegir els trossets de xocolata i treballar la massa amb les mans. Us semblarà molt enganxifosa, però a mesura que l’aneu treballant anirà agafant cos i ja no s’enganxarà. Quant això passi és el moment d’afegir els trossets de mantega i continuar treballant fins que quedi la massa homogènia, sedosa i elàstica.
- Enfarinar (ara sí) la superfície de treball i donar a la massa la forma de bola. Posar-la dins un bol lleugerament enfarinat, cobrir amb un drap de cotó i deixar reposar unes 2 hores.
- Passat aquest temps tornar a posar la massa damunt una superfície enfarinada de tal manera que ara la superfície passi a ser la base. Aplanar una mica la superfície i agafant els extems de mica en mica i anant-los doblegant cap al centre, de tal manera que tornem a formar una bola de massa. Tornar a deixar reposar dins el bol enfarinat durant 12-14 hores en un lloc
càlid, fresc (10-12º) com pot ser una despensa. - Tornar la massa a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.
- Formar boles de massa d’uns 70 grams i juntar les boles dins un mateix motlle per preparar un pa.
- Cubrir la superfície amb un drap de cotó i deixar llevar durant 2 hores i mitja.
- Pre-escalfar el forn a 190º, pintar la superfície amb el glassejat d’ou i coure durant 10 minuts. Baixar la temperatura a 180º i deixar coure durant 25-30 minuts més o fins que la superfície estigui dorada-fosca.
- Retirar del motlle i deixar refredar damunt una reixeta.
Font: Crujientes panes a los que dar un buen bocado, de Richard Bertinet.
Encara que –de moment- no he utilitzat aquesta recepta per fer el brioche, crec que la font és prou fiable per garantir l’éxit d’aquesta recepta. Si heu llegit les dues receptes haureu vist que amb la thermomix se simplifica molt els temps de repós, cosa que per la vida ràpida d’avui en dia està prou bé, però POTSER el gust i textura de la massa tradicional del Richard Bertinet sigui realment EXCEPCIONAL. Amb això no vull desmereixer els resultats de la thermomix, perque cada vegada que fet aquesta recepta ha agradat molt i sempre, sempre, sempre queda igual de bé i boníssim!
Desitjo que us hagi agradat!!!
Joseps: Moltes felicitats!!!
Pares: moltes felicitats!!!
Però especialment dedico aquesta recepta:
- al meu pare, que a més a més es diu Josep.
- al meu tiet Josep Mª B., al meu cosí Josep R., i a la Mª Josep de Dit i Fet.
- i com no: als japonesos. No tinc paraules per descriure els sentiments que he viscut aquesta última setmana, crec que encara no he paït el què ha passat, i de la manera tant brutal com amb poca estona tota la vida es pot perdre.
TANT QUE ENS ESFORCEM PER TENIR EL QUE TENIM,
I COM EN UN BREU INSTANT RÉS IMPORTA MÉS QUE LA PRÒPIA VIDA
I LA DELS QUE ESTIMEM
日本酒！
(Ánims japonesos!)
CONSELL: La superfície es cou ràpidament, així que us recomano que recobriu la superfície amb alumini un cop sigui daurada. A mi se m’ha cuit una mica massa, però no tant com es veu a les fotografies…
CONSERVACIÓ: Un cop cuit i fred cal guardar en un recipient hermètic perquè no s’assequi, ja que la principal caraterística és la seva esponjositat. Un cop fred el podem tallar i congelar, així conservarà la seva frescor fins el moment de descongelar i menjar!
domingo, 13 de marzo de 2011
Pastissets de Poma
M’han sortit 16 pastissets en forma de Sol.
Aquesta recepta esta inspirada en la recepta que va publicar fa uns mesos la Margarida del blog El món de la cuina, i que podeu veure clicant aqui.
Aquesta recepta esta inspirada en la recepta que va publicar fa uns mesos la Margarida del blog El món de la cuina, i que podeu veure clicant aqui.
COMPOTA DE POMA
Ingredients:
- 5 pomes
- 1 rajolí de suc de llimona
- 200 grams de sucre
- 150 grams d’aigua
- 100 grams de vi negre
- 1 branca de canyella
- 1 tros de pell de llimona
Elaboració:
1. Pelar i treure el cor a les pomes, partir-les a quarts i ruixar amb el suc de llimona.
2. Posar tots els ingredients al vas i programar 15 minuts, 100º, gir a l’esquerre i velocitat cullera.
3. Deixar escòrrer tot el suc mentre esperem a que es refredi la compota.
MASSA DEL PASTISSET
Ingredients:
- 100 grams de sucre glacé
- la pell d’una llimona
- 500 grams de farina
- 60 grams de vi moscatell
- 250 grams d’oli de girasol
- 1 ou
- 1 pessic de sal
Elaboració:
1. Posar el sucre i la pell de llimona al vas i pulveritzar: 20 segons a velocitat progressiva 5-7.
2. Afegir la resta dels ingredientes i amasar: 20 segons a velocitat 6. Retirar la massa embolicar-la amb film i deixar reposar a la nevera un mínim de 15 minuts.
3. Prescalfar el forn a 200º.
4. Estirar la massa entre 2 papers de forn a 3mm alçada.
5. Amb un got de boca ample d’uns 10 cm de diàmetre tallar la massa. Retirar l’excés. Farcir de la compota, i al damunt posar-hi una altra rodanxa de massa. Sellar les vores amb l’ajut d’una forquilla.
6. Passar a una safata de forn i coure uns 15 minuts estant a l’aguait de que no se’ns cremi!
7. Treure del forn, espolvorejar sucre convenional pel damunt i un cop fred guardar en un recipient hermètic.
Simplement delicioses!!!
I per acabar unes quantes fotografies més:
Espero que us hagi agradat!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
BENVINGUTS
Em dic Mglòria i aqui hi trobareu tot de coses dolces!
Traductor
