lunes, 31 de enero de 2011
Pop Corn: Cake Pops
Amb aquesta recepta participo a la publicació mensual de Reto Dulce.
Gràcies Puri per donar-me a conèixer Bakarella!
PAS 1: FER EL PASTÍS DE XOCOLATA
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
Ingredients: (per a 24 cake pops)
- 1 i 1/4 tasses de farina
- 1/2 tassa de puro cacao Valor
- 1/2 culleradeta (teaspoon) de bicarbonat
- 1 culleradeta (teaspoon) de llevat
- 1/4 (teaspoon) de sal
- 1/2 tassa de mantega a temperatura ambient = 113 grams de mantega
- 3/4 de tassa de sucre
- 2 ous petits a temperatura ambient
- 1/2 culleradeta (teaspoon) d’extracte de vainilla
- 3/4 de tassa de llet a temperatura ambient
Elaboració:
- Pre-escalfar el forn a 180º. Untar les parets i base d’un motlle.
- En un bol barrejar: la farina, cacao, bicarbonat, llevat i la sal. Reservar.
- En un bol batre la mantega i el sucre fins que es torni flonja i blanca.
- Afegir els ous (1 cada vegada) i batre fins que quedi integrat.
- Afegir la vainilla i afegir fins que quedi integrada.
- Afegir la mescla reservada de la farina en 3 cops i intercalar amb la llet en 2 cops. És a dir: farina+llet+farina+llet+farina.
- Posar la massa dins el motlle i coure entre 35 i 40 minuts. Comprovar que estigui cuit punxant el centre amb un escura-dents.
- Deixar refredar el pastís i desmotllar un cop fred.
PAS 2: FER EL FROSTING DE XOCOLATA I MASCARPONE
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
Ingredients:
- 3 cullerades soperes de mantega a temperatura ambient = 42 grams de mantega
- 85 grams de mascarpone a temperatura ambient
- 1/2 culleradeta (teaspoon) d’extracte de vainilla
- 1 i 1/2 tasses de sucre glacé
- 40 grams de puro cacao Valor
Elaboració:
- Batre la mantega i el mascarpone fins que s’homogenitzin.
- Afegir la vainilla fins que s’integri.
- Afegir el sucre en varies vegades fins que s’integri.
- Afegir el cacao i mesclar fins que s’incorpori.
PAS 3: ESMICOLAR LA MASSA DEL PASTÍS
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
- Un cop està el pastís fred el partim en quatre trossos.
- Agafem un quart del pastís i el partim per la meitat amb les mans.
- En bol, refreguem una meitat contra l’altra meitat de tal manera que el pastís s’esmicola en trossets petits. Ha de quedar tot convertit en molles sense cap tros gran de pastís.
PAS 4: AFEGIR EL FROSTING DE XOCOLATA I MASCARPONE
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
- Al bol on hi tenim el pastís de xocolata esmicolat hi afegim unes 3/4 parts del frosting preparat.
- Ho barregem tot amb l’ajut del revers d’una cullera sopera.
PAS 5: FORMAR BOLES
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
PAS 6: FONDRE LA COBERTURA DE XOCOLATA
(per saber més informació visita el tutorial prement AQUÍ)
- Fondre una proporció de 450 grams de xocolata per assegurar una bona cobertura de la bola.
- Esmicolem la xocolata i la posem a fondre.
Consell 1: ho podem fer al microones: 30 segons a mitja potència. Retirar del microones, remenar i si encara no s’ha fos repetir l’operació. Hem d’anar en compte perque la xocolata es crema de seguida!
Consell 2: Una altra opció és fondre la xocolata al bany maria.
Consell 3: s’ha de treballar amb la cobertura calenta, ja que de seguida solidifica, sobretot si utlitzem Candy Melts.
Consell 4: Aquesta vegada he utilitzat Candy Melts de color blanc. Que sàpigueu que la xocolata al ser de base greixosa no es pot tenyir amb els colorants alimetaris convencionals perquè són de base aquosa, i això malmetria la cobertura fent-la inservible!
Consell 5: Per tal d’aprofitar tots aquests colorants alimentaris de base aquosa, la casa AmeriColor té un producte anomenat Flo-Coat que converteix tot colorant aquós apte per l’ús en xocolata. S’utiliza a una proporció de 5 parts de Flo-Coat per 1 part de colorant aquí.
PAS 7: INSERTAR EL BASTONET A LA BOLA
Materials:
Procediment: veure el tutorial prement AQUÍ.
I ara més images dels Pop Corn Cake Pops:
Espero que us animeu a preparar el vostres Cake Pops!
TUTORIAL Cake pops
Aquestes alçades qui no coneix ja el blog de Bakarella?
L’autora d’aquest blog és la creadora de les famosíssimes:
- cake balls: pastís en forma de piloteta
- els cake pops: pastís en forma de chupa-chups
- i cupcake pops: cupcake en forma de chupa-chups
El seu blog rep moltíssimes visites i comentaris, i no és d’estranyar, perquè ha sigut capaç de transformar la base de qualsevol pastís (aquesta cosa tant quotidiana que fem molts bloggers) en una petita ració de dolçura però vestida d’encant.
En el seu magnífic llibre Cake Pops (tips, tricks, and recipies for more than 40 irresistible mini treats) és una mostra de la seva gran creativitat, habilitat decorativa i imaginació. Qui encara no el tingui, us he de dir que és una bona compra. Explica clarament, pas per pas fotografiat, com fer tots aquests pastissets: des de les receptes de les masses, com els frostings, decoració, materials… en fí una classe magistral de tot el seu talent. Us el recomano encoratjadament!
Gràcies Bakarella per ser tant imaginativa i creativa!
PAS 1: FER UN PASTÍS
El pastís el podem fer del que volguem:
- de xocolata
- Red velvet
- de llimona
- de gerds
- de pastanaga
- d’espècies
- del que volguem!
PAS 2: FER EL FROSTING
Possibles convinacions de pastissos amb frostings:
- Buttercream de vainilla
- de formatge cremós
- ganache de xocolata blanca
- del que volguem!
PAS 3: ESMICOLAR LA MASSA DEL PASTÍS
- Un cop està el pastís fred el partim en quatre trossos.
- Agafem un quart del pastís i el partim per la meitat amb les mans.
- En bol, refreguem una meitat contra l’altra meitat de tal manera que el pastís s’esmicola en trossets petits. Ha de quedar tot convertit en molles sense cap tros gran de pastís.
Consell: si convé abans de partir en 4 seccions el pastís, podem eliminar la crostra que s’hi forma als laterals.
PAS 4: AFEGIR EL FROSTING DE XOCOLATA I MASCARPONE
- Al bol on hi tenim el pastís de xocolata esmicolat hi afegim unes 3/4 parts del frosting preparat.
- Ho barregem tot amb l’ajut del revers d’una cullera sopera.
Consell: si utilitzem tot el frosting les boles ens quedaran massa humides i no tindran suficient consistència.
PAS 5: FORMAR BOLES
PAS 6: FONDRE LA COBERTURA DE XOCOLATA
- Fondre una proporció de 450 grams de xocolata per assegurar una bona cobertura de la bola.
- Esmicolem la xocolata i la posem a fondre.
Consells: ho podem fer al microones: 30 segons a mitja potència. Retirar del microones, remenar i si encara no s’ha fos repetir l’operació. Hem d’anar en compte perque la xocolata es crema de seguida! Una altra opció és fondre la xocolata al bany maria.
Aquesta vegada he utilitzat Candy Melts. Que sàpigueu que la xocolata al ser de base greixosa no es pot tenyir amb els colorants alimetaris convencionals perquè són de base aquosa, i això malmetria la cobertura fent-la inservible!
Per tal d’aprofitar tots aquests colorants alimentaris de base aquosa, la casa AmeriColor té un producte anomenat Flo-Coat que converteix tot colorant aquós apte per l’ús en xocolata. S’utiliza a una proporció de 5 parts de Flo-Coat per 1 part de colorant aquí.
PAS 7: INSERTAR EL BASTONET A LA BOLA
Materials:
Procediment:
- Sucar l’extrem del bastonet, un 1 cm i pico a la xocolata fosa.
- Clavar al bastonet a la bola sense sobrepassar la meitat de la bola.
- Sucar i treure. Rés de remanar. Rés de tornar a sucar!!! Si ho fem la bola se’nsdesprendrà!
- Al retirar la bola, decantar la piruleta i donar uns copets al canell que subjecta la piruleta per ajudar a retirar l’excès de cobertura.
- Girar la piruleta sobre si mateixa i en un pla una mica elevat per fer que la cobertura quedi uniforme per totes les bandes.
- Al fer-ho és possible que regalimi una mica de cobertura cap al pal de la piruleta: la retirem amb un dit.
- Quant deixi de regalimar clavar la piruleta en un bloc de poriexpan o base pensada per les piruletes, per deixar acabar d’assecar.
Consells:
- La cobertura de xocolata ha de ser fina. Si és massa espessa la podem “aclarir” afegint una mica de margarina (rés d’aigua!!!).
- És millor fer les boles el dia abans i deixar-les a la nevera tota la nit.
- Utilitzar un escura-dents per ajudar arribar la cobertura a totes les cares del cake pop.
- El “kit de la qüestió” està en que per submergir les piruletes a la cobertura de xocolata, les boletes han de ser fermes i estar fredes! però no congelades!!!
CONSERVACIÓ:
- Les boles fetes i cobertes de xocolata es poden guardar en un tupper a la nevera o a temperatura ambient.
- Les boles sense cobertura es poden congelar. Un cop descongelades però que estiguin fresques al tacte ja les podem submergir amb la cobertura de xocolata.
I per acabar us deixo un video, perque pugueu veure des de Bakarella en directe la seva elaboració:
Video de com fer Cake Pops
Moltes gràcies a tots per visitar-me!
viernes, 28 de enero de 2011
Napolitanas de Chocolate
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.
Con esta propuesta me inauguro en el circulo Whole Kitchen del mes de enero de 2011 en el apartado de propuestas dulces.
Con esta propuesta me inauguro en el circulo Whole Kitchen del mes de enero de 2011 en el apartado de propuestas dulces.
Preparamos la masa de hojaldre como os explico aquí.
Para mi ha sido todo un reto la primera vez que participo en Whole Kitchen. Siempre había pensado que el hojaldre era la preparación más complicada dentro de la pasteleria, y si no fuera por Whole Kitchen, os bien prometo que nunca hubiera encontrado el momento para ponerme hacer hojaldre.
5 minutos antes de que me llegara la propuesta, estaba justamente comentandole a mi compañera de trabajo que me habia apuntado a los retos de Whole Kitchen, y que vaya susto tendría si me proponian hacer algo con hojaldre!
Ella que es hija, hermana y nuera de pasteleros profesionales me dijo que nadie como su suegro hacia el hojaldre... con lo cual ya os podeís imaginar mi horror al ver la propuesta de Whole Kitchen: el pánico se apoderó de mi!
En realidad es mas facil de lo que incialment pensaba, es simplemente laborioso y que hay que estar concentrado y sin prisas. Pero es que hay algun dulce que no requiera estas particularidades? NO!
Entonces os animo a que prepareis - al menos una vez- vuestro hojaldre casero.
Bueno basta de hablar! Os explico la receta.
Ingredientes:
- huevo batido
- masa de hojaldre
- tableta de chocolate negro Valor
- Fideos de chocolate para decorar
Elaboración:
- Sacar la masa de hojaldre de la nevera y estirarla.
- Con un cuchillo afilado cortar rectángulos uniformes.
- En el centro de cada rectángulo ponemos un trozo de chocolate. Yo he escogido chocolate negro, pero podemos rellenar la napolitanas de chocolate blanco, chocolate con leche, sobrasada, atún… vamos: imaginación al poder!
- Una vez puesto el relleno enrollar los bordes de la masa de hojaldre para sellar su contenido. Depositar las napolitanas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal.
- Dejar reposar una media hora en la nevera.
- De mientras pre-calentamos el horno a 220º arriba y abajo.
- Pintamos la superficie de la napolitana con huevo batido y decoramos con los fideos de chocolate.
- Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer hasta que el hojaldre se hinche y la superficie adquiera un tono tostadito.
Consejo: si se quiere, se pueden guardar las napolitanas formadas en el congelador antes de hornear. Así podemos tener improvisadas varias meriendas!
Feliz merienda!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
BENVINGUTS
Em dic Mglòria i aqui hi trobareu tot de coses dolces!
Traductor
