domingo, 28 de noviembre de 2010
Dulce de Leche
La receta de hoy es superfácil y rapida de hacer, sobrotodo si se tiene una thermomix.
Me consta por un amigo argentino que su elaboración artesanal es mucho más laboriosa…
INGREDIENTES
- 1 litro de leche entera
- 130 gramos de azúcar
- 120 gramos de azúcar moreno
- 200 gramos de nata líquida
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes dentro del vaso. Programar 50 minutos a temperatura Varoma y velocidad 5.
Para ayudar a evaporar el agua de la leche, pondremos el cestillo encima del vaso sin el cubilete.
CONSERVACIÓN
Una vez hecho lo vertemos imediatamente en un bote de cristal con una capacidad de unos 600 gramos. Lo tapamos y lo guardardamos en la nevera. Al enfriar endurece, así que más vale no demorarnos en el proceso de envasado.
USOS
Para usar como relleno, para cubrir, para… comer a cucharadas!… lo que se quiera porque está delicioso!!!
La receta de hoy esta dedicada a todos los argentinos y toda aquella gente que un dia tuvo que dejarlo todo para empezar una nueva vida, con todo lo poco que cabía dentro de una maleta.
Solo espero que el futuro no nos depare semejante horror.
En especial para Andrés y Flavio.
domingo, 21 de noviembre de 2010
Pumkin Cupcakes with Orange Swiss Meringue Buttercream
¿Os acordais que hace unas semanas hice cupcakes de calabaza para crear el Monstruo Comededos?
Con la masa salieron unos 24 cupcakes y para hacer el monstruo usé solo 5… ¿que iba hacer con el resto?
Pues aproveché los cupcakes horneados y la sobra del merengue suizo buttercream para reinventar una receta.
CUPCAKES DE CALABAZA (unas 24 unidades)
INGREDIENTES:
- 150 gramos de calabaza troceada
- 4 huevos (separar las yemas de las claras)
- 200 gramos de azúcar (100 gr+100 gr)
- 50 gramos de aceite de girasol
- 200 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- unas quantas nueces troceadas
PROCEDIMIENTO:
1) Pelar y trocear la calabaza. Para trocearla yo use la thermomix: programar 8 segundos a velocidad 5-7. Si no teneis thermomix podeis rallarla con un rallador convencional o bien triturarla con un pasapurés.
2) Batir las 4 yemas con 100 gramos del azúcar hasta que tenga un aspecto esponjoso. Yo usé la Kitchen Aid con el accesorio de la pala incorporada a velocidad 4
3) Añadir entonces el aceite y la calabaza troceada.
4) A parte montar las claras de huevo con el resto de 100 gramos de azúcar.
5) Tamizar la harina, la levadura, la sal y la canela. Añadir a la masa de las yemas hasta que esté totalmente incorporado.(KA+pala+velocidad 4)
6) Añadir con cuidado las claras montadas a punto de nieve a la masa anterior con movimientos envolventes.
7) Pasar las nueces por harina e incorporar a la masa.
8) Precalentar el horno a 180º, arriba y abajo. Y preparar los moldes.
9) Hornear unos 15 minutos o hasta que al pinchar la masa, el palillo salga limpio y seco.
10) Dejar enfriar completamente encima de una rejilla antes de decorar.
Bueno, ya tenemos los cupcakes hechos. Ahora imaginación a vuestro poder. Os aconsejo que hagais las caras con niños, que sean ellos los que crean sus monstruos. Para hacerlo compraremos chuches variadas con formas y colores que puedan servirnos.
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE NARANJA
INGREDIENTES:
- 150 gramos de clara pasteurizada
- 180 gramos de azucar glacé
- 1 pellizco de sal
- 450 gramos de mantequilla a Tª ambiente
- 1/2 cuharada de extracto de naranja (no amarga) de Déco-Relief
- Colorante alimentario naranja de Americolor
- manga pastelera, adaptador y boquilla Wilton #125
ELABORACIÓN:
1) Preparar el merengue suizo.
- Yo he usado la thermomix. He puesto las claras, el azúcar y la sal siguiendo este orden en el vaso con la mariposa. He programado 4 minutos a velocidad 3 y 1/2, y 50º. Acabado el tiempo he vuelto a programar todo igual pero sin temperatura.
- Otra manera de hacerlo: Poner estos ingredientes en un recipiente y ponerlo encima de un cazo con agua que calentaremos. No hay que parar de remover con unas varillas, y no debe llegar a cocer lo de su interior, simplemente calentar suficientemente para que el azucar se disuelva.
2) Dejar enfriar el merengue suizo. A partir de aqui he elaborado la receta con la Kitchen Aid y el accesorio de batir. He batido el merengue suizo hasta que ha empezado a formar picos, a una velocidad de 8 y aproximadamente unos 5 minutos.
3) Una vez este frío ponerle unos cuantos trozos de mantequilla. Batir hasta que se incorpore. Hacer igual hasta incorporar toda la mantequilla.
4) Por último incorporar el extracto de vainilla y batir hasta que se incorpore.
5) Saco las varillas e incorporo el accesorio de la pala de la Kitchen Aid y bato a velocidad 6-8 hasta que todo queda homogenio y con una textura de crema suave.
6) Añadir el colorante y mezclar con el accesorio de la kitchen Aid de la pala. Con las horas sube un poco de tono, así que moderación con el color.
CONSERVACIÓN:
- Los cupcakes sin decorar se guardan perfectamente una vez fríos en un recipiente hermètico. También los podemos congelar.
- El buttercream de merengue suizo se conserva bien en el frigorifico durante 3 días y en el congelador durante 1 mes. Si lo congelamos deberemos esperar a que se descongele en el frigorifico antes de usarlo, y seguramente tendremos que batirlo un poco para que recupere su textura cremosa.
- No aconsejo de guardar los cupcakes con el buttercream juntos. Montar al momento de servir.
Espero que os haya gustado y poder leer vuestros comentarios.
Esta receta se la dedico a Maria de Tartas provocativas, a Julia de Postreadicción, a Puri de Cooking Lovers y a Iratxe de Postres sin leche y sin huevo. Por ser tan fantasticas y dar tanto a cambio de nada.
domingo, 14 de noviembre de 2010
Pastelitos de Lavanda (Lavander minicakes)
Me gusta poder participar en el 1r concurso de comida silvestre que nos propone Ajonjoli en su blog Flor de Calabacin. Me parece una idea divertida y diferente esto de salir a buscar los ingredientes fuera del supermercado, el mercado muncipal, el colmado, internet o simplemente el huerto de casa.
A la vez me parece todo un reto! Salir, buscar, encontrar, recolectar o cazar, cocinar y que además este rico!!! Toda una aventura!
Recuerdo que la primera impresión al leer la propuesta pensé: uy, madre! que dificíl!!! Y ahí quedó aparcado en un rincón de mi cerebro.
Y un domingo por la mañana, a primerísima hora, caminando por la playa: zas! vi la planta y me acordé del concurso. La lavanda seria mi propuesta para este concurso.
Disculpad si la fotografia no es de buena calidad, solo llevaba el mobil!
La lavanda es una planta aromática que abunda mucho en el Mediterraneo. A todos nos viene a la cabeza las enormes extensiones de lavanda en la Provença.. un paisage idílico. El clima ideal lo encuentra en ubicaciones costaneras. Al ser una planta muy aromática es frecuente realizar con ella pequeños saquitos de su flor tallada, y poniendo estos en armarios y cajones. Además de su atractivo decorativo hay que saber que posee propiedades medicinales. Es sedante, diuretica, hipotensora, antiseptica, cicatrizante, antireumática, antiinflamatoria, entre otras propiedades. Si elaboramos un saquito y lo ponemos debajo de la almohada, nos ayudará a conciliar el sueño y a relajarnos. Y leyendo esta información desde Infojardin, me viene a la cabeza que un baño caliente con lavanda: Mmmmm! debe ser…. Mmmmmm!
Recolección: mi referencia más inmediata para temas de plantas es Rosa (en varios post ya os he hablado de ella, y los frutos de su huerta que me regala). Pues bien, ella me contó que la lavanda hay que recolectarla con flor y en Luna Vieja. Después la ataremos y la colgaremos boca abajo hasta que este totalmente seca en lugar seco y ventilado. De esta manera no perderá la flor.
INGREDIENTES PARA LOS PASTELITOS (para 8 pastelitos)
- 1 terrina de margarina (yo usé una de tipo pro-activ)
- 175 gramos de azúcar glacé
- 1 huevo grande
- 250 gramos de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharada de lavanda seca (solo la flor)
ELABORACIÓN DE LOS PASTELITOS
1. Precalentar el horno a 190º. Tamizar la harina, la levadura y la flor de la lavanda.2. Batir la margarina y el azúcar hasta que esten totalmente integrados, y un ratito más para airear.3. Añadir el huevo y seguir batiendo.4. Añadir 1/3 de la harina tamizada, y batir. Hacer lo mismo con el resto de la harina, de 1/3 a 1/3.5. Preparar dos bandejas para horno, y con la ayuda de un dosificador de helado (en su defecto, usar una cuchara) poner la masa en la bandeja dejando bastante espacio porque los pastelitos creceran.
No os preocupeis si al poner la masa en la bandeja os parecen muy abultados los pastelitos. Durante la cocción se vuelven más uniformes.6. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar encima de la bandeja unos minutos. Entonces con cuidado y con la ayuda de una espatula traspasar a una rejilla para dejar enfriar.
CONSERVACIÓN: En un recipiente hermetico aguantan bien una semana.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LAVANDA
- 125 ml de leche desnatada
- 2 tallos de lavanda
- 1 cucharada de azúcar glacé
- 1 cucharada de preparado Royal para crema catalana
- 250 gramos de queso mascarpone
- 3 gotas de colorante alimentario color violeta
ELABORACIÓN DE LA CREMA DE LAVANDA (relleno)
1. Infusionar la lavanda: llevar a ebullición la leche. Una vez hierva retirar del fuego e incorporar la flor entera de 2 tallos secos. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
2. Colar la leche para retirar los tallos de lavanda. Verter esta leche en un cazo pequeño, añadir el azúcar y la cucharada del preparado Royal. Llevar a ebullición sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando hierva no dejar de remover durante un par de minutos o hasta que veamos que espese. Dejar enfriar completamete dejando tapado el cazo.
3. Batir el queso mascarpone hasta que se su textura sea más untuosa. Añadir entonces la crema reservada y cuando esta esté del todo integrada añadir el colorante. Remover hasta que el color sea uniforme.
CONSERVACIÓN: 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético.
CONSEJO: No montar los pastelitos hasta el momento de servir.
DECORACIÓN DE LOS PASTELITOS (Glasa color lavanda)
- 115 gramos de azúcar glacé tamizado- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 gota de colorante alimentario color violeta
1.Calentar el agua.
2. Tamizar el azúcar en un recipiente pequeño.
3. Añadir primero solo una cucharada de agua y remover hasta disolver por completo el azúcar. El objetivo es conseguir una glasa fluida así que solo añadir más agua hasta conseguir una textura espesa pero fluida.
4. Añadir la cucharadita de extracto de vainilla (también podriamos haber preparado una infusión concentrada de lavanda, pero me parecia que ya era demasiado gusto a lavanda!) y remover hasta integrar.
5. Añadir una gota de colorante violeta y remover hasta que quede un color homogenio.
6. Verter el contenido en una manga pastelera y cortar un trozo pequeño del extremo inferior para dejar salir un hilito de glasa.
Espero que os haya gustado la receta de hoy. Para hacerla me he inspirado en el libro Con las manos en la masa de Linda Doesser.
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Em dic Mglòria i aqui hi trobareu tot de coses dolces!
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